Настойка (в нашем случае) — это алкогольный напиток крепостью до 60 градусов, получаемый путём настаивания водного раствора спирта на всевозможных плодах, их косточках и кожуре, пряностях и разных травах. Часть настоек требует добавления сахарного сиропа или просто сахара. В процессе настаивания спирт насыщается эфирными маслами из ингредиентов и приобретает дополнительный вкус, аромат и свойства, ради которых всё и затевается. Кроме спирта, можно использовать водку, а также всевозможные джины, виски и просто самогон, но работать со спиртом в разы проще, так как не мешает вкус самого напитка, плюс раствор спирта крепостью выше 45 градусов извлекает все нужные вещества из ингредиентов значительно быстрее. И даже при этом условии, приготовление настойки занимает от 3 до 20 недель, так что запасайтесь терпением.
По типам настойки можно условно разделить на:
горькие (30-60 градусов) — обычные настойки на уже перечисленных ингредиентах, кроме пряностей;
пряные (30-60 градусов) — настойки на пряностях, требующие в дальнейшем фильтрации или перегонки в самогонном аппарате (бехеровка, анисовка) ;
сладкие (18-30 градусов) — настойки на ягодах, фруктах и прочем с добавлением сахара или сахарного сиропа. Делятся на собственно настойки и ликеры, в зависимости от количества сахара.
Переходим к практике. Приведу базовые рецепты, отталкиваясь от которых можно, в принципе, сделать любую настойку на ваш вкус.
* для горькой настойки заполните ёмкость на 2/3 ингредиентами (фруктами или ягодами), залейте до горлышка водным раствором спирта или водкой, плотно закройте и спрячьте в тёмное и тёплое место на пару недель, не забывая каждые 3-4 дня встряхивать и перемешивать. Затем отфильтруйте, разбавьте до требуемой крепости, перелейте в чистый бутыль и уберите с глаз долой «доходить» еще на пару недель.
* для пряной настойки смешайте спирт и пряности и настаивайте указанное в рецепте время, после чего отфильтруйте или перегоните в аппарате. Не привожу конкретные значения ингредиентов и времени, так как они сильно разнятся для разных рецептов.
* сладкая настойка делается на основе горькой, после добавляется сахарный сироп из расчёта 250-300 грамм на литр напитка. Сироп делается из воды и сахара в пропорции 1 к 1, затем смешивается с настойкой и подогревается до 70 (не более) градусов Цельсия. Остудить, разлить по бутылкам и спрятать на 2-3 недели в тёмное и прохладное место.
Опять получился длиннопост, который вряд ли осилит и 50% читающих, поэтому самым стойким приготовлена небольшая награда — рецепт хреновухи. Вопреки всему написанному выше, рецепт очень быстрый и потребует от 1 до 2 недель (и то, если вам понадобится время на разведение и отстаивание спирта).
— разведённый до 50 градусов спирт (или водка, если со спиртом совсем никак) – 0,5 л;
— хрен (свежий корень) – 10-12 см;
Хрен нужен обязательно свежий, иначе получится пресно и невкусно. Чистим и режем на небольшие кубики. Кладём в банку хрен, мёд и лимонный сок, заливаем всё спиртовой основой и как следует перемешиваем.
Убираем в тёмное и тёплое место на 4-5 дней, через пару дней можно достать и взболтать (не открывать!).
Фильтруем настойку через несколько слоёв марли, переливаем в чистую бутылку и убираем ещё на 3-4 дня. Если вы использовали более крепкий спирт, то самое время разбавить напиток до требуемой крепости.
А в следующей части я поделюсь несколькими новыми рецептами и чем-то, что вы обязательно должны приготовить, даже если относитесь ко всему домашнему бутлегерству с изрядным скепсисом.
Найдены возможные дубликаты
@dailyladle вот тоже игрался со спиртовыми настойками. по цветам узнается все легко. Лимоновка, Апельсиновка, ну и Бейлиз. К сожалению фоток не делал, когда хреновуху ставил.
апельсиновка чистая? Я как-то взял апельсин, утыкал его целыми кофейными зернами и на пару месяцев закинул в банку со спиртом. После разбавления до 40 градусов получился весьма приятный дижестив, отлично заходящий под чашечку кофе.
Чистая. Цедру картофелечисткой снял и залил спиртом на две недели. ну а дальше как в мануалах было писано — сироп сварил, залил настойкой и в темный шкаф. Единственное, что я потом еще делал, так цедру заливал разок на *цать минут сиропом, что б остатки масел вытащить с цедры (так вкуснее).
Вот это я понимаю домашние заготовки!
Есть в Белорусском Гомеле заведеньице одно — «Корчма» называется. Там умопомрачительная хреновуха собственного производства. Но в ней явно чувствуется соленый огурец (или рассол)
По рецепту (который в данном посте) пытался сделать — совершенно не то получается.
Умеренно острая, послевкусие — мягкое. Главное, с мёдом не переборщить, иначе может немного приторно получиться.
Нет. Перцовка именно острая, если приготовлена правильно. Хреновуха. Ну вот как этот вкус описать, если вы хрен не ели? 🙂 Острая, но иначе.
Зимой особо и выбора нет: какой-то чилийский, аргентинский и прочий -ский продаётся за конские деньги. Зато ядрёный.
Лимончелло. Лайм vs Лимон. Эксперимент
Давно делаю ликёры для себя и друзей, часто экспериментирую. Один из любимых это конечно, лимончелло. Сегодня расскажу чем отличается лимончелло приготовленное на основе лимона и лайма, а также тот метод приготовления который использую сам.
Перед тем как снять цедру хорошо помыл. По времени заняло примерно 1 час.
По 0.5 спирта на 5 лимонов-лаймов
Прячу и забываю на месяц (когда вспоминаю встряхиваю)
Через месяц! Потрясающий цвет!
Процеживаю через сито с марлей.
Делаю сахарный сироп из пропорции на 0.5 спирта 1350 мл воды и 350 г сахара.
Когда сироп остыл разливаю по банкам и добавляю процеженную настойку.
Конечно стоит попробовать ликёр на этом этапе))
И всё! Убираю на 3 недели и готово!
Теперь отличия лимона и лайма.
По цвету больше отличается до разбавления сахарным сиропом. После добавления сахарного сиропа появляется мутность.
Аромат у лайма более цитрусовый что-ли)
По вкусу однозначного мнения нет, пробовали несколько человек говорят лайм больше понравился, действительно вкус на лайме получается более мягче чем на лимоне, хотя лично мне, всё же, на лимоне нравится больше.
Оба ликёра прекрасны! На лайме конечно дороже получается, я покупал лаймы до карантина, 5 шт. вышло 250р., лимоны можно найти по скидосу, выходит очень бюджетно, по-моему 140 р. за 1 кг лимонов.
За качество фото и ошибки сильно не пинайте, фоткал и писал пост после дегустации)
Божественный напиток
Спасибо за рецепт. Попробуем в ближайшее время.
Цитрусовые наливки
Решила поделиться с вами рецептами двух простых сладких цитрусовых наливок.
Крепость получается около 15-20 градусов, если использовать водку, так что отлично подойдет для девушек, которые не любят крепкий алкоголь.
Ингредиенты:
— водка 500 мл
— лимоны 4 шт
— сахар 150 гр
— вода 150 мл
— анис (бадьян) 1 звездочка
— гвоздика сушеная 3 шт
Для начала тщательно моем 4 лимона и аккуратно снимаем с них цедру, не задевая белую часть, которая горчит.
Из очищенных лимонов выжимаем 150 мл фреша.
Из сахара и воды варим простой сироп в пропорциях 1:1
Берем герметичную банку, в которой будет настаиваться наша наливка.
В банку кладем лимонную цедру, анис, гвоздику, добавим 150 мл сахарного сиропа, столько же лимонного фреша и заливаем все это водкой.
Убираем в прохладное место настаиваться на 10 дней.
По прошествии необходимого времени достаем нашу наливку и отфильтровываем через мелкое сито.
Для того чтобы максимально избавиться от осадка, я фильтрую наливку несколько раз — второй с помощью чайного фильтра (как альтернативу можете использовать марлю и/или вату)
Подавать наливку охлажденной.
Пьется очень легко, алкоголь практически не чувствуется, а за счет специй получается интересный аромат и вкус, отличный от обычной лимонной настойки.
На выходе после двух фильтраций получается около 700 мл наливки.
Ингредиенты
— водка 500 мл
— апельсин 1 шт
— лайм 1-2 шт
— лимон 1 шт
— ванильный сахар 1 ч.л.
— сахар 150 гр
— вода 150 мл
Тщательно моем фрукты и аккуратно снимаем с них цедру, по аналогии с предыдущим рецептом.
Из очищенных фруктов выжимаем по 50 мл апельсинового, лимонного и лаймового фреша.
Варим простой сахарный сироп в пропорции 1:1
В герметичную банку кладем цедру, заливаем цитрусовый фреш, 150 мл сахарного сиропа, водку и добавляем 1 неполную чайную ложку ванильного сахара.
Закрываем банку и убираем в прохладное место на 10 дней.
По прошествии необходимого срока достаем нашу наливку, фильтруем сначала через мелкое сито, а потом дабы избавиться от мелкого осадка через чайный фильтр или марлю.
Эта наливка получается еще более легкой и сладкой, за счет ванильного сахара.
На выходе так же около 700 мл
Хреновуха
Итак, дамы и господа, рецепт самой обыкновенной хреновухи без специй и каких-либо специфических добавок.
— Корень хрена 100-150гр (зависит от степени ядрености, которую вы хотите получить)
Для начала моем и очищаем корень хрена.
Я нарезаю хрен на небольшие брусочки длиной около 7 см.
Из лимонов выжимаем 50мл лимонного сока. Он смягчит вкус нашей настойки.
Некоторые добавляют еще и мед, но я обхожусь без него. Мне больше по душе такой самый простой вариант.
Перекладываем хрен и лимонный фреш в герметичную банку, заливаем литром водки и убираем в прохладное место на десять дней.
Через 10 дней, когда все ингредиенты уже достаточно настоялись — достаем нашу банку и процеживаем настойку.
Готовую настойку сначала фильтрую через мелкое сито, а потом через марлю с ватой, чтобы избавиться от осадка и получить красивую прозрачную хреновуху.
Подаю охлажденной с маринованный корнишоном 🙂
На самом деле получается очень вкусно, на полке в баре хреновуха не задерживается, хотя казалось бы рецепт очень простой.
P.S. Если для вас настойка вышла очень ядреной, можно ее смягчить с помощью меда и лимонного сока, с которыми нужно дать ей постоять еще денёк.
А теперь заслушаем начальника транспортного цеха.
Болгария выделила 100 тыс. литров спирта на борьбу с коронавирусом
Премьер-министр страны Б. Борисов:
«Говорят, что не хватает дезинфицирующих средств и спирта. Так я распорядился выделить из госрезервов 100 тыс. литров спирта, чтобы никто не говорил, что спирта нет, чтобы те, кому он нужен для производства, могли взять столько, сколько им необходимо. Предприятия, которые производят соответствующие товары, – обеспечьте им доступ к спирту».
Эксперимент со спиртом
После дембеля, до развала Союза, работал на одном из оборонных заводов. В процессе технологическом применялся жидкий азот. Вещество как вода в сосуде Дьюара, но только с температурой минус 193 градуса. При такой температуре сталь хрупче стекла становится.
Но речь не об этом. У нас использовался спирт этиловый для протирки. Ну и употребляли мы его, чего греха таить. Особенно во вторую смену, на обед, грамм по 150 выпивали.
Пить его довольно противно, а чистый обжигает и сушит во рту.. Начали экспериментировать- кружку из нж.стали в прходную камеру ставить. А там температура минус 60 градусов. Через час спирт становился как масло растительное, пить его стало приятней. Тут бы и остановиться, но хотелось спирт заморозить и в лед превлатить. Сварили кружку из нж.стали емкостью около литра, налили туда грамм двести спирта, и жидкого азота грамм пятьсот. Азот, испаряясь, охлаждал кружку и спирт. Спирт не замерз, но охладился ниже чем ранее. При попытке его налить в гранчак тот разлетелся как от кипятка. Необходимо срочно было принимать решение, как его пить. К кружке приделали ободок из войлока. Опять переохладили спирт, и поочередно сделали по глотку. Спирт был как родникоая вода, обжигающе-холодный. Холод шел вниз, ухе где-то в районе пупка начинал согреваться.Тепло начинало идти вверх и легкий удар в мозги. Эксперимент удался. Но один из наших решил проверить, что будет, если два глотка сделать. Сделав два глотка, сев за домино, начал играть, как ни в чем не бывало.Но через минуту с мутными глазами, упал на стол. До конца смены пьяный спал. Удар по мозгам был нокаутирующим. Больше экспериментов мы не делали.
Алкоборщ
Подкинули мне тут на пикабу идею попробовать замутить настойку со вкусом борща. А так как эксперименты я люблю, да и ряды своих настоек пополнить чем-то новым и необычным не прочь, то пару дней подумав над ингредиентами, я ринулась в бой.
Слабонервным и отрицательно относящимся к экспериментам с алкоголем пост лучше пропустить 🙂
Итак, начнем с ингредиентов:
— Говядина (любой не особо жирный кусокек) — 140гр
— Капуста белокочанная 60 гр
— Стебли зелени (укроп, петрушка)
Говядину и капусту отварила в слегка подсоленной воде.
Свеклу и мясо порезала брусочками около 1-1,5 см в ширину. Половинку зубчика чеснока порезала слайсами.
От зелени взяла стебли, чтобы они отдали настойке свой аромат, но не сильно чувствовались во вкусе, не перебивая остальные ингредиенты.
Мясо, свеклу, капусту, чеснок, перец и зелень положила в гастроёмкость. Посолила немного.
Залила все это дело водкой.
Свекла тут же начала придавать настойке бордовый оттенок.
Настаивать дней 10 эту адскую смесь побоялась и решила приготовить на водяной бане (для тех, у кого позволяет оборудование, можно приготовить в су-виде).
Для начала я это дело завакуумировала. Можно обойтись любой герметичной банкой.
Пакет с будущей настойкой, который больше похож на чьи-то останки, я убрала в глубокую кастрюлю, залила водой и поставила на идукционную плиту на 60 градусов.
При таком температуре настойка готовилась 7 часов.
Через 7 часов я это дела вытащила, вскрыла пакет и через мелкое сито отфильтровала.
Говядина у меня была с небольшими прослойками жира, поэтому по аналогии с водкой на беконе, я решила перелить настойку в бутылку и на ночь убрать в морозилку.
Такой способ позволяет жиру за ночь отслоиться и его потом легче убрать.
С утра достала настойку, убрала слой жира, который получился весьма небольшим, и отфильтровала все это дело через чайный фильтр.
В этом случае из 500мл водки вышло 500мл настойки.
На удивление получилось добиться нужно вкуса. Повар, с которым я работаю, попробовал и остался доволен.
Хотя конечно шутки про эту настойку я слушаю второй день 🙂
Если когда-нибудь вы хотели попробовать борщ на водке, но вот оно — свершилось 🙂
Теперь фраза «выпить стопочку борща» не кажется таким уж бредом.
В целом экспериментом я осталась довольна.
Вкусно, быстро по времени (в сравнение с теми настойками, которые у меня стоят по 10 дней) и уж точно необычно. Пока мне еще не встретился бар, в котором бы подавалось что-то подобное.
И казалось бы под такое и закуска уже не нужна, но ребята с кухни немного помогли и сделали мне под это дело небольшую закуску из бородинского хлеба, сала и чеснока.
Водка на беконе
По многочисленным просьбам под предыдущим постов с коктейлями, выкладываю процесс приготовления водки на беконе.
Сразу скажу, что процесс довольно кропотливый и требует частого контроля.
— Густой сахарный сироп — 25 мл
Бекон беру самый обычный варено-копченый, который можно найти в любом магазине.
Водку, лично я использую «Морошу» 1-го уровня мягкости (фото и состав прилагается).
На самом деле в выборе водки стоит ориентироваться на свой вкус и марку, которая вам кажется наиболее вкусной и мягкой.
Что-то дорогое вроде «Белуги» на настойки пускать жалко, но и совсем дешевое тоже брать не стоит, если хотите получить более-менее вкусную водку по итогу.
Я выбираю что-то в районе 300р в магазине.
Раньше использовала «5 озер», но она очень жесткая. А именно в этой настойке это будет очень сильно заметно.
Многие для настоек используют «Тундру», тоже неплохая водка, как по мне.
Конечно на домашнем самогоне, который вы сами готовили, получится еще вкуснее 🙂
Итак, все ингредиенты подготовили — приступаем к процессу готовки.
Бекон обжариваем на раскаленной сковороде. Стараемся пожарить так, чтобы более-менее растопить жир, но не превратить наши ломтики в уголек.
В процессе прокладываю кусочки бумажным полотенцем, чтобы лишнее масло впиталось.
Густой сахарный сироп варится в пропорции 3:1 из сахара и воды соответственно.
Для солевого раствора в 10мл горячей воды растворить 1/2 чайной ложки соли.
Подготавливаем сироп, солевой раствор, цедру, бекон и водку.
Смешиваем все ингредиенты в глубокой посуде, солим, перчим (используйте свежемолотый перец для лучшего вкуса)
Я добавляю еще 1/2 кружочка лимона, т.к. люблю кислинку, но это на любителя, для первого раза лучше ограничиться цедрой.
После этого переливаем будущую настойку в герметичную банку, либо поступаем как я и вакуумируем.
А вот тут начинается самое сложное.
Всем, у кого есть су-вид, очень повезло — 12 часом при 57 градусах и настойка готова.
Для таких как я, у кого нет су-вида, но есть индукционная плита — в глубокую кастрюлю наливаем воды, помещаем туда наш пакет или банку, выставляем на минимальную температуру в 60 градусов и варим 12 часов.
С плитой будьте внимательны, если вдруг ваша настойка начинает закипать, значит вы налили недостаточно воды в кастрюлю и температура поднялась выше 60 градусов.
Если хотите настаивать в банке, то если честно, даже не знаю сколько времени это должно занимать, но вам нужно будет найти очень теплое место для хранения. Попробуйте 10 дней для начала.
Буду рада, если в комментариях кто-то, кто настаивал водку или бурбон на беконе, поделиться своим опытом приготовления без использования плиты или су-вида.
После нахождения в кастрюле, настойка будет выглядеть как-то так:
Процеживаем нашу настойку через мелкое сито и переливаем в бутылку с хорошо закручивающейся крышкой.
Переворачиваем нашу бутылку вверх ногами и убираем на ночь в морозилку.
Для чего это делается — за ночь в морозилке жир поднимется на верх бутылки и застынет, так что его очень легко будет отделить.
И внимание (!) — не позволяйте никому трогать настойку в морозилке и очень аккуратно ее вытаскиваете оттуда. Я серьезно, бейте палками, в этом случае дальнейшая фильтрация пройдет очень быстро.
А вот если ее кто-то потревожит, как мою в этот раз, то процесс затянется на несколько дней.
Вот так выглядела моя настойка на утро, после того, как ее несколько раз вытаскивали из морозилки без моего ведома.
Как видите, жировая прослойка потрескалась и распалась.
Ну что ж, где наша не пропадала. Обидно конечно, но не смертельно.
Еще раз фильтруем настойку через мелкое сито, крупные куски жира останутся в нем.
И тут можно было бы начать фильтровать, если бы мою настойку не потревожили ночью.
Но раз уж я победитель по жизни, то я снова переливаю процеженную настойку в бутылку и убираю в морозилку до следующего утра.
На фото жир, который остался в бутылке после второй ночи в морозилке.
Да, выглядит крайне не аппетитно.
Настойку я снова пропустила через сито.
Для дальнейшей фильтрации используйте кто что привык.
Я пользуюсь вот такими чайными фильтрами, которые продаются в чайных и кофейных магазинах.
Если привыкли процеживать через вату или марлю, то милости просим.
А если вам повезло и у вас есть специальное устройство для фильтрации, то вам вообще повезло. И я вам очень завидую.
Я надеваю чайный фильтр на горлышко бутылки так, как показано на фото ниже и процеживаю настойку.
На следующем фото будет очень хорошо видно, как отличается отфильтрованная настойка от нефильтрованной
После того, как фильтрация закончиться, настойка готова.
Переливайте в бутылку и храните в холодильнике.
Я оставила пока в бутылке из под водки.
Что могу сказать напоследок — да, настойка замороченная в плане приготовления, но как минимум один раз попробовать ее сделать можно.
По вкусовым качествам тоже на любителя. Кому-то может показаться жирновато, кому-то непривычно пить воду и чувствовать в ней мясо 🙂
Лично мне эта настойка идеально заходить в «Кровавой Мэри», придавая коктейлю вкус и легкий аромат бекона.
Пить в охлажденном виде с хорошей закуской 🙂
Коктейли с домашними настойками
Не так давно передо мной встала задача сделать несколько коктейлей, взяв за основу домашние настойки, которые я готовлю.
Разработала несколько вариантов классических и не очень коктейлей.
— 50 мл водки, настоянной на беконе
Смешиваю все ингредиенты в шейкере со льдом и отфильтровываю в бокал. Украсила ломтиком жареного бекона, чтобы подчеркнуть и усилить настойку в коктейле. Зелень для контраста по желанию.
Получается интересная и очень аппетитная вариация классического напитка.
— 45 мл джина, настоянного на малине с лаймом
Сахарный сироп варю в пропорции 1:1
В шейкер кладу лед, добавляю джин, сок, сироп. Хорошенько все смешиваю и отфильтровываю. Затем снова переливаю в шейкер полученную смесь, добавляю белок яйца и снова хорошенько все взбиваю (где-то прочла, что при сухом шейке пена получается более густой и плотной, на опыте это подтвердилось).
Украшаю по желанию цедрой апельсина или лайма. Цитрусовые хорошо подчеркивают вкус джина, да и контраст на фоне красного коктейля выглядит неплохо.
Идеально подходит для любителей кисло-сладких напитков.
— 20 мл водки, настоянной на лимоне и пряностях
— 40 мл яичного ликера адвокат
Лимонный фреш заранее нужно отфильтровать, чтобы на поверхности коктейля не вспылили сигменты лимона. Первый раз именно на этом и прогорела, пришлось переделывать.
Все ингредиенты смешиваю в шейкере со льдом и отфильтровываю в бокал.
Хотелось достигнуть вкуса пирога, что как по мне вышло неплохо. Получился не слишком приторный, довольно мягкий и обволакивающий за счет яичного ликера напиток.
— 50 мл пряной яблочной настойки на роме
Яблочный сироп использую домашний из сезонных яблок, но покупной ничем не хуже, с ним получается чуть более кислый коктейль.
Все ингредиенты взбиваю в шейкере со льдом, отфильтровываю в бокал и украшаю чипсом из яблока с корицей.
Идея была в том, чтобы повторить вкус штрудель с ванильным мороженым. Так как в настойке у меня уже присутствуют специи и изюм, вышел сладкий и нежный, несмотря на сочетание алкоголя и сливок, коктейль.
Если интересно — сделаю посты с процессом приготовления всех упомянутых настоек.
А если кто-то поделиться своими рецептами коктейлей с домашними настойками, буду очень рада 🙂
Химия некоторых алкогольных напитков и кофе
Вкусный пост — рецепты домашних настоек. Часть 2: Утонченные
И в продолжение второго поста пишу этот. Как и обещала — сначала рецепты, пара слов в заключение к рецептам, потом про спирт. Вы могли заметить, что у меня есть антиталант — простейшие очевидные вещи расписывать максимально подробно, этот пост не исключение. Старалась сокращать, как могла.
Итак, настойки из цельных ягод:
— брусника
— клюква
— рябина
— калина и проч. подобные
Вступление.
Эти ягоды для меня слишком кислые, чтобы наслаждаться их вкусом в полностью раскрытом насыщенном виде. Это субъективно, я и варенье из них не люблю, и в размятом виде ягоды. Плюс на мой взгляд сладости из изначально кислых продуктов (типа, клюквенное пирожное или то же лимончелло) слишком приторные, поскольку добавляется очень много сахара.
Кстати, рецепт от моего парня: моченую бруснику (цельную) вместе с соком смешиваете в бокале с красным вином 50/50, выходит офигенный напиток.
Есть три варианта с этими ягодами:
1) настойка из жмыха с кучей сиропа — слишком приторно и вязко, отметаю
2) настойка из жмыха с маленьким количеством/без сиропа — слишком кисло и ядрено, отметаю
3) настойка из цельных ягод с небольшим количеством сахара — идеально, дайте две
Общий рецепт кратко.
Ягоды перебрать и промыть.
Засыпать в банку (у меня снова 2-3 л.) на объем от 1/3 до 1/2 банки.
Засыпать 0.5-1 ст. сахара на банку, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и сладости ягод. Я иногда досыпала сахар и позже, если в процессе настаивания понимала, что кисловато.
Залить водкой, помешать, закрыть, поставить в темное теплое место, ждать.
Раз в 2-3 дня помешивать, начиная с 2-х недель отстаивания можно пробовать на вкус.
Настаивать в общей сложности от 14 до 25 дней, дальше нет смысла.
Достать банку, без всякой марли перелить по бутылкам по схеме из прошлого поста, дублирую свое высокохудожественное творение (сито на этот раз не для мякоти, а для самих ягод; можно использовать марлю, дуршлаг или еще что):
По сравнению с настойками из жмыха эти выходят почти прозрачными, с легкой розовинкой. Это нормально, ведь ягоды не отдают свои «внутренности», дают только вкус. Он гораздо менее насыщенный, более тонкий и даже изысканный. Никак не сравнится со вкусом покупной «клюковки» или «рябиновки» — тех, что я пробовала. Безумно красиво — насыпать вниз бутылки немного цельных ягод и так хранить. У меня как у истинной девочки все красивейшие фото готовых бутылок хранились в инстаграме, где я удалила профиль, поэтому ничего не осталось.
Рябина+яблоко:
Это как раз рябиновка «Матросская тишина». Никакого жмыха, неполный стакан сахара, кислое яблоко мелкими дольками, рябина, отстаивалась около 3-х недель. Приложу фото из первого поста (в бутылке то, что в банку не влезло), как видите соотношение рябина/яблоки примерно 65/35, ибо хотелось прочувствовать вкус рябины. Вкус по итогу сложный, сладко-горько-кислый, но без ядрености. Яблоки, как и планировалось, дали лишь привкус.
Брусничная — «Настой Савватьевский»:
Все просто, брусника и чуть меньше стакана сахара, настаивалась около 3-х недель. Из подобных настоек моя любимая. Повлияло и то, что (повторюсь, не все читали) я ее на несколько часов оставила в деревянном кувшине, и она приобрела привкус/запах дерева. Прям такой чисто русский вкус, брусничка да березка (хз, что было на самом деле). И сразу хочется в деревню к бабушке. Фото не постановочное, так что тут всего навалом, банка 0.5 вообще для другого:
В заключение к рецептам.
На выходных залила яблоки с корицей, кстати о яблоках — не хочется делать из них жмых, заливаю именно дольки, причем как с кожурой, так и без. Яблочную настойку без всякой рябины и т.д. раньше не делала, так что будет сюрприз.
Мои рецепты математические неточные, многое «на глаз или на ваш вкус», за это меня ругали в комментах. Я объясняла, что делая настойки раньше я не планировала отчитываться о рецептах, поэтому не запомнила по граммам, сколько сахара или сиропа я добавляла. А вот все следующие настойки буду делать с умом и расписывать рецепты четко. На очереди в ближайшее время:
Бонус — о сезонах распития:
Традиционная картина распития настойки — это прийти с мороза, стряхнуть снег с одежды, положить турботы к печи, сесть компанией за деревянный стол, навернуть супца и открыть бутылку рябиновки. Такой атмосферы у меня в жизни хватало, простите за оффтоп, но ностальгия нагрянула — на термометре на тот момент -50, а справа снизу желе из водки (на черный хлеб хорошо).
Традиция основана на жизненных реалиях — ягоды поспевают к осени, осенью делается настойка, готова она к зиме, обладает согревающим эффектом, часто с пряностями — пьется, очевидно, в холодное время года.
Летом принято пить пиво и холодные коктейли. А вот новость: из некоторых настоек можно намутить коктейль. Как пример: делала я настойку а-ля «клубничное мохито», но на водке.
Делала ее с весны, поэтому брала мороженую клубнику из магазина. Кладете замороженные ягоды в миску, засыпаете сахаром (чтобы он покрыл ягоды), за 2-4 часа они превращаются в жижу из ягод и огромного количества сиропа. Все это в банку, добавляете мяту и базилик (по горсти, и размять в руках до появления сока), вливаете водку, стоит пару недель. Начинается жара — наливаете полстаканчика, туда лимончик/лайм, лед, можно еще живой мяты, и выходит идеальный коктейль. Можно конечно и просто водку с клубникой намешать прямо перед употреблением, но мне больше нравился именно настоянный вариант.
Итак, про спирт — рассказываю, как меня научил опыт и интернет.
Для нежелающих запариваться:
Спирт обычно появляется у людей благодаря полезным знакомствам, и продается/дарится он обычно в 5 или 10 литровых канистрах из плотного пластика. Все мои знакомые, из них трое — химики, месяцами и даже ходами хранят спирт именно в этих канистрах, и все хорошо. Однако до сих пор непонятно на 100%, безопасно ли хранить спирт в пластике, поэтому если не хотите рисковать, перелейте в стекло, герметично закройте и храните в темном прохладном месте.
Этиловый спирт 95′ и 96′ я получала через «знакомых знакомых» врачей, бесплатно на день рождения, а другие получали за 1000 р. / 5 л. В розницу официально его не продают.
Попадал он ко мне в пластиковых канистрах, чистых, закупоренных, с этикеткой и маркировкой. Канистры плотнее и другого цвета, нежели обычные бутылки для воды.
Хранила я его прям в этих канистрах в темном, относительно прохладном месте — в закрытой тумбочке на кухне, в нижнем ящике. Советуют хранить в более холодных местах типа погреба, но я забивала, потому что:
В первую, максимум вторую неделю я использовала 3/4 спирта на настойки.
Остаток не использовался в пищу, хранился все там же и так же, но им только протирали поверхности. Закрывали по максимуму плотно и все.
Канистры типа таких:
И все же меня волновал вопрос хранения спирта на будущее, поэтому я гуглила и читала форумы, если честно прифигела, потому что обсуждения ХИМИКАМИ заходили в тупик либо длились бесконечно. В итоге я в смятении, но из форумов и статей могу сделать пару мутных выводов:
1) В неизвестном пластике лучше не хранить
2) В канистрах для спирта, в которых он и продается, можно хранить +- до года, по крайней мере на практике не замечено проблем
3) Если хотите хранить долго, надо понять что за пластик перед вами, на таре должна быть маркировка, выглядит как выпуклая цифра, чаще всего на донышке, вот к примеру на бонакве:
Вот ссылка на страницу сайта Гринпис, где описывается, что означают цифры и буквы на маркировке: https://greenpeace.ru/how-to/2018/10/30/treugolniki-na-plast.
Полиэтилентерефталат — PET или PETE — 01 или 1 (ПЭТ)
На моей бутылке букв нет, но цифра 1 означает ПЭТ, который подходит для большинства напитков и масла, а насчет алкоголя идут горячие споры. Сразу оговорюсь касательно остальных «полимерных материалов»: сейчас буду рассматривать только ПЭТ, потому что с остальными разбираться еще сложнее, но они и не особо актуальны, ведь бутылок из них особо не делают. Так?
Мои химики говорят — не взаимодействуют.
Один все же добавляет — вот индийское исследование, они проверяли, как взаимодействуют спирт и ПЭТ при 200+ ‘C, реакция идет, но при комнатной температуре она будет настолько хилая, что пофигу.
Химики на форумах разделяются на два лагеря:
Одни «в любом пластике норм, это в стекле нельзя — полезет натрий» и «я 10 лет храню в бутылке из под газировки, и ничего»
Другие: «в ПЭТ опасно, ни в коем случае, там постоянно идет реакция» и «в ПЭТ категорически нельзя, вот закон РБ, в РФ есть такой же»
Находим статью РГ «Почему в РФ до сих пор не введен запрет на разлитие алкоголя в ПЭТ» https://rg.ru/2015/06/09/alkogol.html (спойлер: заговор пивоваров всея Руси).
Находим статью Известий «Минздрав поддержал новые ограничения на алкоголь в пластике» https://iz.ru/755837/evgeniia-pertceva/minzdrav-podderzhal-n. (спойлер: ограничения есть и будут, но вводятся ппц медленно)
Находим п. 6.1 ст. 11 ФЗ № 171: «Не допускаются производство и (или) оборот алкогольной продукции в полимерной потребительской таре объемом более 1500 миллилитров, за исключением пива и пивных напитков .»
Еще совершенно зря я запарилась и изучила пару регламентов ЕАЭС, старых законов РФ чтобы проследить тенденции, задолбала знакомых химиков, а все оказалось довольно просто:
— запрет касается производства и оборота
— запрет пока что на емкости больше полторашек, но будут ужесточать, сначала напишут «максимум литр», потом 0.5
— запрет основан не на вредности взаимодействия ПЭТ и алкоголя, а на дешевизну такой тары, и соответственно большую доступность для людей, «а нация-то спивается»
— надо иметь в виду, что канистры для спирта совсем не похожи на обычные бутылки из под воды, они другого цвета и плотности, думаю это неспроста
Смешивание спирта с водой.
Для нежелающих запариваться:
Можно просто взять спирт и воду и смешать в соотношении 2:3, дать постоять 7 дней, потом делать настойку. Но в качестве водки такое не пройдет.
1) Вода.
Чтобы раствор не стал мутным и итог был вкуснее, в идеале используется дистиллированная вода, либо мягкая из бутылки, с жесткостью менее 1 мг-экв/л (можно не расшифровывать, на бутылке пишется такими же сокращениями), либо содержание кальция/магния должно быть менее 10/8 мг/л. Я всегда использовала бутилированную воду, которая была дома и нравилась по вкусу, над показателями жесткости тогда не запаривалась, сейчас смотрю ради интереса в магазинах.
Вода из под крана слишком жесткая и с хлоркой, поэтому ее придется отстаивать, кипятить и фильтровать. Родниковая вода самая вкусная для питья, но заранее неизвестна ее жесткость и состав, поэтому лучше тоже не использовать.
2) Расчет крепости.
Если вам нужно получить раствор с точным количеством градусов: из-за контракции общий объем раствора становится меньше, чем должен бы, и для расчетов нужно использовать таблицу Фертмана, либо воспользоваться онлайн-калькулятором, либо формулой. Я не химик, но тут даже я поняла, как раз считала по ней в первый раз, когда у меня был спирт 96′, которого нет в таблице.
X – конечный объем разбавленной жидкости (мл)
S – начальная крепость спирта (%)
K – требуемая крепость раствора (%)
V – начальный объем спирта (мл). Я не химик, но тут даже я поняла, как раз считала по ней в первый раз.
Я всего пару раз сделала настойки по 45′ и 50′. В остальном мешала в классической золотой пропорции 2:3 (две части спирта, три части воды). В некоторые настойки добавляла сироп или сок от ягод, что уменьшает крепость, и там уже не пыталась высчитать.
3) Процесс смешивания.
Если вы собираетесь потом мерить крепость спиртометром, то температура жидкости должна быть 20 градусов. Я запаривалась с температурой только один раз, но мой спиртометр все равно показывал рандом, поэтому я забила и дальше смешивала все немного охлажденным (подержать в холодильнике пару часов).
Канонично вливать спирт в воду, что связано с разной плотностью жидкостей, они так должны легче смешиваться.
Влить надо быстро, помешать, закрыть и убрать как всегда в темное место на неделю, пока не кончится реакция. Кстати, банка/бутылка немного нагреется.
4) Если вы делаете водку, нужно смесь очищать, но я так же с этим не парилась, поэтому через неделю спокойно заливала этой смесью ягоды.
В целом это все, надеюсь кто-то поймет мои мысли, несмотря на сумбурность и многословность.
Сайты, с которых я когда-то брала законы, таблицу, формулу (я наизусть не помню буквы), статьи и мысли химиков, из того что удалось вспомнить:
Некоторым, чтобы опьянеть, достаточно поесть сладкого
Нейтрофил взаимодействует с бактерией K. pneumoniae (розовым цветом). Credit: NIAID
Согласно древнегреческим мифам, лидийский царь Тантал превращал в золото все, чего касался. А вот один современный житель Китая, как выяснили ученые, наделен другой способностью: пища с высоким содержанием крахмала и сахара превращается в его кишечнике в алкоголь. Как и Танталу, этот «дар» не принес ему счастья: он заболел тяжелой формой жировой болезни печени
Однажды 27-летний житель Китая обратился за медицинской помощью по поводу странных приступов интоксикации, которыми страдал уже 10 лет. Окружающие считали его пьяницей, и алкотестер показывал высокий уровень алкоголя в крови, хотя мужчина не употреблял спиртосодержащие напитки. Со временем ему становилось все хуже.
Обследование выявило у больного редкий синдром автопивоварни, при котором люди пьянеют от крахмалистой или сладкой пищи. Обычно это заболевание вызывают обитающие в кишечнике грибки, которые ферментируют сахара, превращая их в спирт. Но противогрибковое лечение пациенту не помогло.
При анализе образцов фекалий ученые обнаружили, что когда пациент находится в состоянии сильного опьянения, почти пятую часть его кишечных бактерий составляют бактерии Klebsiella pneumoniae, что в 900 раз выше нормы. Поместив эти бактерии в среду, содержащую сахар, они увидели, что клебсиеллы разных штаммов могут вырабатывать спирт с разной «производительностью».
Обследование больного показало, что он также страдает неалкогольным стеатогепатитом, тяжелой формой неалкогольной жировой болезни печени (НЖБП). При этой патологии происходит жировое перерождение печени у людей, не злоупотребляющих алкоголем. Этим заболеванием страдает около миллиарда человек в мире. Обычно оно протекает бессимптомно, но примерно в четверти случаев заканчивается циррозом или раком печени. С НЖБП также связаны ожирение, диабет и другие опасные патологии. Причины возникновения этой болезни точно неизвестны, хотя в качестве возможных виновников рассматриваются и кишечные бактерии.
Поэтому исследователи решили изучить состав кишечной микрофлоры еще у 43 пациентов с НЖБП, причем у 32 из них болезнь протекала в тяжелой форме. Оказалось, что у больных людей в 10 раз чаще, чем у здоровых, встречались бактерии высокопроизводительных штаммов K. pneumoniae, и их численность была прямо связана с тяжестью заболевания.
Затем ученые провели ряд экспериментов на лабораторных мышах. Некоторых поили алкоголем, другим вводили в кишечник бактерии K. pneumoniae либо заменяли собственную микрофлору кишечными бактериями, взятыми у больных людей. Во всех этих случаях у животных наблюдались признаки поражения печени.
Как можно бороться с кишечными бактериями, производящими алкоголь? Пациента, с которого началась эта история, удалось вылечить антибиотиками, после чего приступы опьянения у него прекратились, а состояние печени улучшилось. Целенаправленно убивать определенные бактерии способны и вирусы бактерий – бактериофаги. У мышей, инфицированных K. pneumoniae и предварительно получивших фаги, способные убивать эти бактерии, печень не пострадала, что говорит о возможности использовать бактериофаги для лечения НЖБП.
Кстати сказать, в медицинской литературе ранее не было свидетельств «безалкогольного» опьянения у людей с НЖБП. У мышей, в кишечнике которых обитали K. pneumoniae, уровень алкоголя в крови также не поднимался в обычных условиях, но буквально взлетал после приема большой дозы глюкозы. Прием глюкозы или фруктозы также вызывал значительный скачок уровня алкоголя в крови пациентов с НЖБП. Сейчас ученые планируют провести исследования на большой группе людей, включая детей, чтобы понять, почему в кишечнике некоторых людей поселяются бактерии, активно вырабатывающие алкоголь.
Хреновуха в сувиде или русская настойка французским методом
Привет всем любителям настоек и кулинарии. Так уж вышло, что уже год я делаю для одного небольшого ресторана всевозможные настойки. Настойки эти пользуются большим спросом, поэтому делать их приходится в громадных количествах (вагонами).
На фото небольшая часть от погребка.
Долго я уговаривал директора купить вакууматор и сувид, чтобы ускорить процедуру настаивания и освободить место на складе. И вот, спустя год, боги услышали мои молитвы. Два новеньких аппарата приехали.
С вакууматором всё понятно — это девайс, для вакуумирования продуктов в пакетах. В этих пакетах продукты могут долго храниться, не теряя во вкусе и внешнем виде. Также в этих пакетах продукты готовятся по технологии сувид (sous vide). Это приготовление на водяной бане при низких температурах — 45-65 градусов Цельсия. Сам аппарат представляет собой большой кипятильник с датчиком температуры, таймером и моторчиком, который разгоняет воду по ёмкости.
Сейчас эта технология уже достаточно популярна и доступна, поэтому расписывать все нюансы я не буду.
Вернёмся к нашим настойкам. Расскажу как я готовлю классическую русскую (славянскую если хотите) настойку хреновуху в сувиде.
— водка (я беру средней ценовой категории) 1л
— чили перец (свежий или сушёный) 2шт
— мёд 100гр (обратите внимание, граммы, а не мл)
Все ингредиенты, кроме мёда, я закидываю в пакет и вакуумирую. На вакууматоре выставляю 12 секунд. Этого достаточно, чтобы откачать максимально воздуха и водка не вылилась.
После того, как пакет запаян, закидываю его в ёмкость и включаю сувид. Трёх часов при температуре 57 градусов Цельсия будет достаточно.
ВНИМАНИЕ! При приготовлении настоек в сувиде, не ставьте температуру выше 60-62. Рванёт по-взрослому.
После того, как настойка проварится, профильтруйте и добавьте мёд. С домашним мёдом настойка получается тёмная, с магазинным — жёлтая. Хорошенько перемешайте мёд и поставьте настойку в холодильник на 2-3 часа.
Настойка получается забористая, чуть-чуть сладковатая. Как говорится, закусочная. Наливайте в замороженную рюмку, подавайте с чёрным хлебом, салом, селёдочкой. Идеально — с борщом!
Этот способ подойдёт торопыгам, которые не любят ждать месяц при стандартном настаивании. И всем любителям экспериментов.
Почему одни пьянеют, другие нет? Одни трезвеют другие нет?
Наверняка тут было, но довольно интересно.
Всё зависит вообще от человека, ибо влияние на вас алкоголя зависит от выработки у вас двух веществ: этанолдегидрогеназы (фермент катализирующий окисление спиртов и ацеталей до альдегидов и кетонов в присутствии никотинамидадениндинуклеотида) и ацетальдегиддегидрогеназы (фермент, находящийся в печени человека и катализирующий окисление ацетальдегида до уксусной кислоты). Эти фермента участвуют в расщеплении этанола на более простые элементы, для вывода их из организма безопасного. Сам этанол — просто высокорастворимая молекула, которая, в принципе, сама по себе вреда не несет, а лишь в мозге активизирует дофаминные и ГАМК рецепторы, тем самым веселя вас и делая неуклюжим, также тут можно говорить о различных дозах, но в двух словах: чем доза больше, тем более случайны последствия, на всех он влияет по разному, ибо является, грубо говоря, наркотиком, изменяющим сознание и для каждого он изменит его по особому. Поэтому полный бред, что во время опьянения человек говорит правду. Нет, он становится генератором случайных фраз, которые ему бы трезвому даже близко не пришли в голову, а также действий. Тут всё для каждого по своему, кто то становится слишком откровенным и общительным, кто-то может начать всех избивать вокруг, став быдлом, хоть сам академик наук, тут как повезет. Рассмотрим четыре крайних состояния по выработке данных ферментов:
1: У вас хорошая выработка этанолдегидрагеназы и хорошая выработка ацетальдегиддегидрогеназы. Тогда вы мало опьянеете (ибо этанол быстро расщепится) и мало получите дискомфорта от похмелья, ибо неприятные ощущения вызывает это именно ацетальдегид (а он тоже быстро расщепится). Если же вы его тоже быстро уничтожите, то вреда получите мало, но и мало порадуетесь от этанола.
2: У вас хорошая выработка этанолдегидрагеназы и плохая ацетальдегиддегидрогеназы. Тут можно вас поздравить: вы непьющий человек, ибо вы не получаете никакого удовольствия, а сразу выпив, ацетальальдегид вызывает не самые приятные эмоции, начиная от желания сбегать в туалет, до головных болей и ужасного самочувствия с утра.
3: У вас плохая ваработка этанолдегидрагеназы и хорошая ацетальдегиддегидрагеназы:поздравляю, выпивайте 2-4 рюмки водки и улетайте в полет без вреда для здоровья (конечно, относительно других людей), ибо на деле примерно так и будет. Алкоголь будет долго действовать на мозг, потихоньку переходить в токсин, который быстро будет уничтожаться ацетальальдегиддегидрагеназой (Вы такой тип, если напиваетесь быстро, а с утра у вас не бывает плохого самочувствия. Большие шансы стать алкоголиком)
4. У вас плохо вырабатывается этанолдегидрагеназа и ацетальдегиддегидрагеназа. Здесь вам нужно немного, чтобы напиться, но затем, спустя некоторое время, более долгое, чем для других, вы ощутите всю суть и цену вашего веселья, т.к. токсины появятся поздно и останутся надолго и с утра вам будет хуже товарищей.
Ну и да, сам алкоголь в маленьком кол-ве невреден. Да, этанол невреден, но не забывайте, что все продукты затем расщепляются, а продукт такого расщепления у этанола — опаснейший канцероген и токсин — ацетальдегид, который не сильно полезен организму.
Многие препараты для лечения алкоголизма ингибируют действие ацетальдегиддегидрагеназы в печени и не позволяют ему превращать ацетальдегид в уксусную кислоту. В результате этого человек получает массу неприятных ощущений из-за отравления ацетальдегидом. У некоторых людей такая опция вшита при рождении. Говорят, что выработка этих двух так влияющих на отношение к алкоголю ферментов может зависеть он национальной принадлежности. Но в какой то передачи проверяли выработку этих ферментов у северных народов, ибо ходят легенды, что им пить нельзя. И большого отличия по этим показателям у контрольной группы от контрольной группы русских не нашли. А вот индивидуальные отличия внутри групп были приличными.
