Фрукты и ягоды – традиционный компонент браги. При использовании такого сырья можно создавать фруктовый самогон по собственным рецептам. Правильно приготовленный спиртной напиток будет иметь ярко выраженный фруктовый аромат. Процесс приготовления фруктовой браги непростой, но это дело стоит ваших трудов — мягкий, фруктовый дистиллят, получаемый в итоге, намного полезнее и вкуснее сахарного аналога.
Фруктовая брага имеет свои особенности. Выбрав сырье, узнайте, сколько сахара содержится в плодах, для этого воспользуйтесь специальной таблицей. Обычно для браги из фруктов и ягод берут виноград, яблоки, сливу, груши, вишню, малину и другие плоды, главное, чтобы они были сладкими. Чем слаще плоды, тем вкуснее получится бражка и выход готового продукта
Яблочный самогон
Для выжимки сока яблоки нарезают или натирают, после чего выдавливают жидкость. Из обозначенного объема выходит около 6,5 л алкоголя.
Ингредиенты
Метод приготовления
- В соке размочить сахар, ввести дрожжи.
- Дать напитку напитаться в тепле 1 неделю, отправить на перегонку.
Исключение дрожжей из бродильной смеси и их замена
Брага без дрожжей характеризуется целым рядом преимуществ. Она более мягкая, ароматная и приятная на вкус и не имеет сивушных запахов. Есть единственный недостаток – большие затраты времени необходимо на ее изготовление, иногда может процедура может занять 2 месяца.
В такой браге нет фабричных дрожжей. Вместо них, в процессе брожения участвует злаковый солод (пророщенная пшеница, рожь, ячмень, кукуруза и др.) либо фруктовые дрожжи – одноклеточные грибки, которые находятся на поверхности плодов. Также можно собрать купаж из разных злаковых культур и всевозможных плодовых культур в любых пропорциях. Простор фантазии огромный.
Замена магазинных дрожжей на натуральные дары природы – идеальное решение в самогонном деле.
Грушевый самогон (дичка подойдет)
Груши берут слегка подгнившие. Если плодов маловато (1–2 кг), можно сварить их в ведре воды, а дальше следовать рецепту. Аналогичным образом делают самогон из яблок. Перед перегонкой добавляют в брагу пучок чабреца. Получится от 4 до 8 литров готового продукта.
Ингредиенты
- Груши – 5 ведер
- Сахар – 2,2 кг
- Дрожжи – 270-320 г
- Вода – 6-7 л
Метод приготовления
- Грушевую массу слегка проварить, включив в нее немного воды.
- Высыпать в кашицу сахар и дрожжи, влить воду.
- Дать смеси настояться не менее 8 суток, перегнать.
Способы использования смородины
Есть несколько вариантов приготовления браги. Один из них подразумевает использование всей смородины, в том числе и мякоти с кожурой. Напиток получится более ароматным и вкусным. Такая методика вначале процесса покажется простой, но потом потребует дополнительных манипуляций перед перегонкой.
Брага из смородины
Все дело в том, что когда тело и шкурки от смородины перебродят, в браге образуется мезга. Мезга — это вещество, которое содержит много пектина, именно из него вырабатывается метанол. Метанол, в свою очередь, тоже вредное вещество для организма, поскольку вызывает потерю зрения, интоксикацию. Количество метанола может доходить до 3%. Чем дольше стоит брага, тем больше образуется этого вещества, от которого нужно будет избавляться в процессе перегонки.
Против метанола есть противоядие — этанол в чистом виде. Поскольку в напитке будет смешано два вида спирта, то большого ущерба метанол не принесет, но лучше не рисковать. Особенно тщательно следует избавляться от мезги, если планируется сразу употребить брагу и не делать из нее чистый самогон.
Если уже начали делать брагу с использованием кожуры, то лучше избавиться от нее по окончании процесса брожения. Для этого можно просто использовать многократную механическую фильтрацию через несколько барьеров. Мезгу можно скормить животным. Из нее лучше не добывать вторую порцию алкоголя. А если мезгу заливать сразу в кубик, то в процессе нужно пользоваться сухопарником, чтоб получить чистый спирт без примесей.
Поэтому рекомендуется использовать технологию приготовления браги из сока смородины. Конечно, потери сырья будут более значительными и вкус напитка не таким насыщенным, зато процесс приготовления будет легче и безопаснее. Изначально в таком случае делается молодое домашнее вино, которое потом перегоняется и в результате получается самогон.
Поскольку ягоды смородины кислые на вкус, то рассчитывать только на сахаристость сока не стоит. Продукт будет долго бродить без добавления сахара. А еще во время брожения есть риск порчи бражки — она легко может скиснуть при выборе неправильного гидромодуля, а также покрыться плесенью. Важно не пропускать плесневелые ягоды и отбирать качественное сырье перед приготовлением напитка.
В качестве ингредиентов используются:
- смородина красная или черная — 5 килограмм;
- вода — 10 литров;
- сахар — 3 килограмма;
- немытый изюм — 30 грамм.
Изюм необходим для того, чтоб служить источником диких дрожжей. Но если сам изюм испорчен или количество смородины и воды увеличено в несколько раз, то лучше не рисковать. Используя полноценные винные штаммы или дрожжи для хлебопекарей, винокур будет уверен в том, что процесс брожения состоится полностью. А еще фруктовые браги могут бродить месяцами, дрожжи нужны для ускорения процесса. Для таких пропорций понадобится 400 грамм прессованных или 80 грамм сухих дрожжей.
Виноградный самогон
Этот рецепт хорош для переработки виноградной мезги (остатков производства вина или отжима сока). Количество конечного продукта зависит от сорта плодов.
Ингредиенты
- Выжимки винограда – 11 л
- Дрожжи – 0,1 кг
- Сахар – 4 кг
- Вода – 28 л
Метод приготовления
- В виноградную массу ввести размоченные дрожжи, подсластить, залить кашицу водой.
- Настоять закваску примерно 1 неделю, перегнать дважды.
Состав сырья браги без дрожжей
Прежде чем приступить к готовке браге без дрожжей, нужно изучить состав сырья.
С крахмалом
Брага без дрожжей для самогона, изготовленная из крахмалосодержащего сырья считается самой ароматной, благородной и оригинальной. Чтобы создать ее можно взять зерновые культуры, муку, крупу.
Таблица содержания сырья, содержащего крахмал в разных растительных культурах:
| Культура | Содержание крахмал,% |
| Кукуруза | 58-69 |
| Картофель | 10-25 |
| Горох | 20-48 |
| Гречиха | 34-45 |
| Ячмень | 43-55 |
| Овес | 34-45 |
| Просо | 42-65 |
Зная, как сделать самогон из этих культур, рисковать здоровьем не придется, покупая за немалые деньги сомнительный алкоголь в красивых бутылках.
Без крахмала
Заменить дрожжи в браге помогут и фрукты. Самогон из них получается мягче, ароматнее и приятнее на вкус. При выборе сырья можно руководствовать вкусовыми предпочтениями. При этом важно учесть выход спирта на 1 кг сырья.
Таблица выхода дистиллята (л) на 1 кг фруктового сырья:
| Сырье | Спирт |
| Виноград | 0,15 |
| Груши | 0,07 |
| яблоки | 0,06 |
| Персик | 0,05 |
| Слива | 0,05 |
| Абрикосы | 0,04 |
| Малина | 0,03 |
Важно! При решении получить самогон хорошего качества без дрожжей, во время подготовки сырья запрещается его мыть, чтобы не удалить те самые грибки, что находятся на поверхности плодов, благодаря которым и запускается процесс брожения.
Вишневый самогон
Измельченные косточки, которые добавляют в закваску, придают напитку приятный миндальный аромат. В качестве основы годятся и сухие вишневые плоды: в этом случае массу заливают горячей водой и толкут после размягчения. Времени на брожение высохших ягод понадобится больше. Примерный выход самогона – 8 литров.
Ингредиенты
- Вишня – 20 кг
- Дрожжи – 0,2 кг
- Сахар – 2 кг
Метод приготовления
- Плоды избавить от косточек, растереть фруктовую мякоть, всыпать в массу сахар и растворенные дрожжи.
- Перенести смесь в теплый закуток, оставить до окончания брожения, регулярно помешивать первые два дня.
- Потолочь косточки, высыпать полученную муку в брагу.
Видеорецепты
Познакомьтесь с видеоуроками от бывалых винокуров, которые помогут вам разобраться в незатейливой методике изготовления фруктовой браги в домашних условиях.
Изначально рекомендую изучить нехитрый рецепт создания качественной фруктовой браги на диких дрожжах. Вас ждет интересная и познавательная экскурсия, освещающая основы виноделия: подготовка плодов, промывка и разбраживание мезги, снижение кислотности и тонкости по установке гидрозатвора.
В этом видеоуроке вы узнаете, как собственноручно поставить фруктовую брагу на искусственных дрожжах и как правильно рассчитать недостающее количество сахарного песка. Также вы познакомитесь с процессом перегонки готовой бражки на самогонном аппарате в первоклассный домашний алкоголь.
И напоследок хочу представить полноценный, подробный процесс изготовления фруктово-ягодного самогона, который довольно легко приготовить самостоятельно, не выходя из дома и не имея специальных знаний о виноделии. Бывалый мастер посвятит вас в секретные таинства домашнего самогоноварения и поделится своим бесценным опытом, наделив вас полезными советами.
Клюквенный самогон
Из обозначенного объема сырья выходит около 3 литров готового продукта.
Ингредиенты
- Вода – 9 л
- Клюква – 2 кг
- Дрожжи – 0,25 кг
- Сахар – 2,3 кг
Метод приготовления
- Потолочь ягоду, замочить массу в воде, подсластить, хорошенько вымешать.
- Ввести в смесь разбавленные дрожжи и дать побродить.
- Слить жидкость, перегнать.
Компоненты браги
Основными компонентами являются сахаросодержащее сырье, вода и дрожжи
- Дрожжи
. Можно использовать несколько видов, учитывая особенности каждого из них. Самыми распространенными являются
пекарские (хлебные)
дрожжи. Их основное преимущество — дешевизна. Однако они могут обеспечить крепость продукта не более 10%, а также образовывают много вредных веществ. Фруктово-ягодное сырьё сбраживать лучше всего на
винных
дрожжах. Они выделяют мало вредных продуктов, позволяют получить более высокую крепость. Наиболее крепкий продукт с минимумом вредных примесей можно изготовить при использовании
спиртовых
дрожжей. Крепость сусла может достигать 18%. - Сахар
или сахаросодержащее сырье. - Воду
нужно использовать только питьевую, очищенную. Можно просто отфильтровать водопроводную. Кипятить нельзя, так как после кипячения содержание кислорода становится недостаточным для брожения. Следует избегать хлорированной воды, тут тоже может помочь фильтрация или отстаивание.
Рябиновый самогон
Плоды собирают слегка подмерзшими. Если приготовить чистую рябиновую брагу без других компонентов и дважды перегнать, самогон получится с особенным коньячным вкусом. Выход алкогольного продукта – около 4 литров.
Ингредиенты
- Ягоды рябины – 10 кг
- Дрожжи – 0,23 кг
- Сахар – 2 кг
Метод приготовления
- Размять сырье, выжать сок, размочить в жидкости сахар и дрожжи.
- Оставить смесь в тепле до окончания бродильных процессов, подвергнуть перегонке.
Как правильно приготовить брагу из вишни с косточками
Изюминка рецепта браги из вишни – приготовление с косточками. Чтобы не сделать самогон горьковатым, косточки удаляют только из половины ягод. Крепкий алкогольный напиток из вишнёвой браги получится с ярко выраженным цветом, не будет обладать приторным миндальным вкусом, а ароматные свойства превзойдут ваши ожидания.
Детальное описание приготовления браги в домашних условиях поможет справиться с процессом даже новичку. Чтобы в конечном результате получился отличный алкогольный напиток, стоит не только знать, как правильно приготовить брагу из вишни с косточками, но и запастись терпением.
- Ягоды перебираются от листьев и плодоножек, аккуратно давятся, чтобы не дробились косточки (половину ягод следует очистить от косточек).
- Перекладываются в ёмкость, подготовленную для брожения, заливаются тёплой водой, нагретой до 30°С.
- Порциями всыпается сахар, чтобы кристаллики хорошо растворялись, перемешивается.
- Дрожжи разводятся в 1 л тёплой воды с добавлением 2-3 л сахара, тщательно перемешиваются.
- Оставляются в тёплом месте до появления на поверхности пенной «шапки».
- Перемешиваются и вводятся в сусло, чтобы начался процесс брожения.
- Горлышко ёмкости завязывается плотной тканью на сутки, затем ткань снимается и устанавливается гидрозатвор.
- Ёмкость переносится в тёплое место, где температура не превышает 25-27°С, так как внутри бродильной камеры температура на 10°С выше. Если температура в комнате будет выше, дрожжевые грибки могут погибнуть и вишневая брага испортится.
- Как только сусло отбродит (на это уходит от 1 до 1,5 недели), оно процеживается и отправляется на перегонку. Если на дне ёмкости выпал осадок, не слышится звуков шипения, перестал выделяться углекислый газ, а сама брага стала горькой по вкусу – процесс брожения завершён.
Рябиново-хлебный самогон
Ингредиенты
- Рябина красная – 3 кг
- Дрожжи – 0,12 кг
- Квас хлебный – 11 л
- Самогон – 7 л
Метод приготовления
- Растолочь рябину, всыпать дрожжи, замочить массу в свежем квасе.
- Настаивать состав при t=16-17 °C до завершения брожения, вымешать, подвергнуть перегонке.
- Влить в полученную жидкость готовый самогон и перегнать повторно.
Перегонка и очищение
На следующем этапе необходимо в обязательном порядке выполнить двойную перегонку полученной браги без дрожжевой закваски. Для этого:
- Перелить брагу в перегонный куб самогонного аппарата.
- При первой перегонке завершить отбор алкоголя при понижении крепости выхода в струе меньше 15 оборотов.
- Измерить общую крепость дистиллята и разбавить ее водой до 22 оборотов.
- Начать дробную перегонку с разделением на фракции. Первые 8-10% выхода собрать и утилизировать. Это голова, которую применять исключительно для технических целей, так как употреблять ее вредно для здоровья.
- Отобрать основной продукт (тело), пока крепость не упадет ниже 40-43 оборотов.
- Завершить отбор последней фракции (хвосты).
- Измерить общую крепость средней фракции и разбавить ее при помощи воды до желаемой крепости.
- Перед тем как начать дегустировать разлить готовый самогон по бутылкам и выдержать его 3-4 дня для стабилизации – окончания химической реакции смешивания спирта с водой.
Совет! Зерновой самогон без дрожжей можно очистить активированным углем либо любым другим способом. Фруктовый дистиллят не рекомендуется чистить, чтобы сохранить аромат плодов.
Сливовый самогон
Если сливы очень спелые, вместо сахара в плодовую мякоть можно включить немного воды (косточки извлекать не нужно) и перегонку браги выполнить дважды или трижды.
Ингредиенты
Метод приготовления
- Плоды помять, всыпать в массу сахар, дать постоять 1,5-2 недели.
- Перегнать смесь дважды.
Алгоритм приготовления фруктовой браги
- Вымойте плоды под проточной водой если они сильно грязные
- Из фруктов в которых большие косточки удалите их
- Измельчите фрукты мясорубкой, блендером или любым другим доступным способом чтобы напоминало пюре. Или можете выжать чистый сок соковыжималкой или прессом
Красная схема сбраживания — это когда брага ставится вместе со жмыхом фруктов. Белая схема сбраживания — это когда сбраживается только чисто сок без жмыха.
Для увеличения выхода или если фрукты содержат мало сахара скажем меньше 7% допускается добавление сахара. Но учтите чем больше вы добавляете сахара тем меньше вкусоароматических качеств останется от начального сырья в конечном продукте.
Щадящее осветление проводят с помощью чая каркаде, желатина или натуральной белой глины. Под их воздействием дрожжи выпадают в осадок, а брага становится светлой. Осветление бентонитом (белой глиной) хорошо очищает от примесей и экономит время.
Самогон из сухофруктов
Примерный объем готового напитка будет около 4 литров.
Ингредиенты
- Яблоки/груши сухие – 2 кг
- Дрожжи – 0,35 кг
- Сахар – 3 кг
- Вода – 11 л
Метод приготовления
- Залить фруктовую массу водой, проварить на среднем огне около 1 часа.
- Дать отвару остыть до теплого состояния, ввести сахар и размоченные дрожжи.
- Оставить смесь в темноте на 6–7 суток, перегнать.
Классический
Если все делать строго по рецепту, в результате у вас получится сделать приблизительно пять литров браги.
Продукты
Приготовление
- Небольшое количество воды нагреваете приблизительно до тридцати градусов и разводите в ней дрожжи.
- В отдельной емкости в теплой воде растворяете весь наготовленный сахар и смешиваете обе жидкости, после чего все это заливаете пятью литрами воды.
- Получившуюся растворенную массу плотно закрываете и ставите туда, где потеплее.
- Особое внимание уделите герметичности посуды, в которой готовится бражка. Жидкость может вытечь из-за того, что образуется большое количество углекислого газа либо же, если емкость закрыта неплотно, кислород будет попадать внутрь и вступать в реакцию со смесью, а это чревато образованием многих посторонних веществ, которые могут навредить вашему организму.
- Чтобы избежать такой ситуации, используйте метод водяного затвора при герметизации емкости. Для этого на горлышко бутылки одеваете обычную резиновую перчатку, которую перед этим следует проколоть иголкой.
- Оставляете жидкость бродить от пяти до десяти дней, а потом аккуратно, чтобы гуща на дне не была затронута, сливаете готовую бражку в другие бутылки, которые плотно закупориваете.
Плодово-винный самогон
Сырье берут чуть подгнившее, подойдут практически любые плоды. Расчет количества составляющих делают следующим образом: на 12 л фруктово-ягодно-водной смеси понадобится 50 г дрожжей и 0,7 литра вина.
Ингредиенты
- Смесь ягод и фруктов – любое количество
- Вино – пропорционально
- Дрожжи – пропорционально
- Вода – по количеству плодов
Метод приготовления
- Плодовую массу залить водой до полного покрытия, влить вино и растворить дрожжи.
- После окончания брожения смесь подвергнуть перегонке.
Технология приготовления
- Сахар высыпать в воду и перемешивать до полного растворения, добавить дрожжи и ещё раз перемешать. Температура вода должна быть около 25ºC, что является оптимальным параметром для активизации дрожжевых грибков.
- Добавить заранее подготовленные фрукты, как это делается, будет рассказано ниже.
- Ёмкость неплотно закрыть и поставить в тёплое место.
- Когда на поверхности жидкости образуется пена, это будет свидетельствовать о начале брожения, необходимо следить за ним и реагировать соответственно происходящему.
- Если брожение идёт стабильно, спустя четверо суток с его начала, следует добавить воды до запланированного количества и герметично закрыть тару с использованием гидрозатвора.
- В зависимости от сырья процесс может длиться от нескольких дней, до двух недель.
- Когда прекратится выделение газа, брагу фильтруют и приступают к перегонке.
Рецепт сиропного самогона
Аналогичным образом делают самогон из варенья, дополнительно добавив в закваску 3 кг сахара. Срок брожения может немного сократиться. Получится 6-9 литров спиртного.
Ингредиенты
Метод приготовления
- Ввести в сироп разбавленные дрожжи, залить массу чуть теплой водой.
- Дать смеси настояться около 1 недели и перегнать.
Какие фрукты можно использовать для браги?
В принципе, на ароматный дистиллят пригодны все фрукты и ягоды, растущие в наших садах. Единственное ограничение – желание получить еще и ягодное вино, наливки, а не переводить весь урожай на самогон.
Наиболее часто гонят домашний крепкий алкоголь из:
- яблок любых сортов, в том числе – падалицы;
- груш, хотя обычно их «разбавляют» теми же яблоками, сливами и т.п.;
- слив. У многих европейских народов именно сливовица – любимый самогон;
- абрикос;
- вишен – также один из самых вкусных дистиллятов. Можно делать комбинированное сусло из вишен и черешен;
- экзотических фруктов – бананов, ананасов и т.п. Если, конечно, у вас есть такая возможность.
