Чача — грузинский самогон, приготовленный из виноградного жмыха. Ходят даже легенды, что его рецепт был дарован народу самим Господом Богом. История уникального напитка начинается с далеких времен: испокон веков его рецептура передавалась от поколения к поколению.
Но настойки на основе чачи не менее популярны и разнообразны; на них мы подробно и остановимся.
На чем можно делать настойку и допустимо ли из винограда?
При производстве кавказского напитка за основу берутся фруктовые и ягодные настои. В классическом варианте это виноград.
Также алкоголь готовят из:
После процесса перегонки полученное вещество либо сразу разливают по бутылкам, либо определенное количество времени выдерживают на дубовых материалах.
Идеальное решение для настаивания чачи — это дубовая бочка. Более бюджетными вариантами станут дубовые кора и щепка. С щепой повозиться придется больше, кора даст быстрый результат.
Как сделать лучшие напитки и сколько они настаиваются: рецепты
Уникальный вкус чача имеет уже в чистом виде, однако сегодня все большей популярностью начинают пользоваться настойки на ее основе, которые по вкусовым характеристикам ничуть не уступают оригиналу.
На дубовой коре
Залить чачу в дубовый бочонок, в котором раньше хранилось вино, и там настаивать ее в течение года может позволить себе далеко не каждый. В качестве запасного варианта подойдут кора от дерева, а также “секретные ингредиенты”. Именно компоненты дуба придают напитку интересный цвет; за счет этого увеличивается его цена.
В составе классического рецепта не может быть ничего, кроме коры и алкоголя. Но такой напиток нравится далеко не всем. Получается жестким и по вкусу больше напоминает лекарство, поэтому его смягчают:
Чем больше опыта в этой сфере, тем удачнее выйдет результат. Дубовую кору требуется пропарить при помощи кипятка. В приготовленную емкость закладываем все необходимое:
- мускатный орех и кориандр — по вкусу;
- ванилин — щепотка;
- натуральный мед — 3 столовые ложки;
- чача — 3 литра;
- дубовая кора — 50 г.
Приступаем к приготовлению:
- Специи перемешиваем с корой и складываем в банку.
- Добавляем мед.
- Все заливаем алкоголем.
- Сосуд закрываем и помещаем в темное место.
- Минимум 3 недели напиток будет настаиваться.
- Необходимо периодически контролировать этот процесс, иначе у настойки может получиться слишком выраженный вкус спирта. Время от времени пробуем напиток.
На дубовой щепе
Дубовую щепу также называют чипсами; это небольшие колышки в форме квадрата.
- Предварительно в течение суток щепу вымачивают в воде; жидкость за это время нужно 5 раз поменять. Эта процедура помогает избавиться от излишков дубильного вещества.
- Второй этап — вымачивание содовым раствором. Оно длится 6 часов; на 5 литров воды нужно взять полную ложку соды. В идеале используется родниковая вода, но можно обойтись и обыкновенной.
- Затем дубовые колышки промываем и кипятим в течение часа. Сырье должно просохнуть в естественных условиях.
- После этого его необходимо обжечь в заранее подготовленной духовке со средней температурой в 180 градусов. Степень обжига напрямую влияет на свойства будущего напитка; она должна быть равномерной. Для этого колышки нужны одинаковые по форме и размеру.
- Все закладываем в стеклянную емкость до самого горлышка — так, чтобы не оставалось воздуха.
- Закупориваем деревянной пробкой и настаиваем около 3–6 месяцев. Точный срок будет зависеть и от сорта дуба, и от крепости чачи.
Количество щепы на литр чачи определяется вкусом конкретного человека. Но классический вариант — это 50 г.
Далее на видео можно посмотреть, как настаивать чачу на дубовой щепе:
С апельсином и гвоздикой для аромата
- С одного апельсина снимаем цедру, не соприкасаясь с его белой частью.
- Перемешиваем с десятком горошин черного перца и несколькими гвоздичками. При желании специи можно измолоть в ступке.
- Заливаем 3 литрами чачи.
Состав должен неделю настаиваться, после чего готовый продукт можно разлить по бутылкам.
С сухофруктами
Получается необычный и витаминный напиток. Особенно актуальным он будет в зимние времена.
Для приготовления необходимо:
- 1 литр чачи;
- по 100 г разных сухофруктов;
- 50 г коры дуба;
- по желанию можно добавить немного сушеного имбиря.
Алгоритм рецепта выглядит следующим образом:
- Дубовую кору нужно на 15 минут залить горячей водой.
- Обрабатываем сухофрукты: чернослив и сушеные яблоки промываем в большом количестве жидкости.
- Соединяем все ингредиенты и заливаем их чачей.
- Напиток должен настаиваться 10 дней; затем его тщательно фильтруют.
Полезные советы
Даже истинным ценителям чачи могут пригодиться наши рекомендации:
- Если планируется многолетнее хранение напитка, пробку необходимо залить воском. Так она не рассохнется, а настойка не потеряет вкус и аромат.
- Обжег щепы классифицируется на разные степени: легкий (момент возникновения первого дыма), средний (появление запаха древесины) и сильный (щепка начинает менять цвет). Для напитка подойдет любая из них, но вкус будет отличаться, и это нужно учитывать.
- При приготовлении настойки не стоит увлекаться специями и добавками: это может только испортить вкус. Что-то исправить будет уже практически невозможно.
- Во время настаивания посуду с продуктом регулярно встряхивают. А по окончании настойку процеживают и фильтруют.
- Как чачу, так и настойку на ее основе пьют только в чистом виде. Разбавлять напиток не рекомендуется.
- В любой рецепт настойки можно добавить вишневые косточки. Это придаст чаче дополнительные вкусовые нотки.
- Пьют напиток небольшими глотками и при этом не закусывают.
Если при приготовлении настойки в домашних условиях соблюдаются основные рекомендации, то есть возможность получить напиток, сравнимый с дорогим коньяком или виски. Кроме того, что-то сделать своими руками всегда интереснее, чем купить это в магазине уже готовым.
