Индейка становится все более популярным мясом на наших кухнях. И это неудивительно — она обладает нежным вкусом, диетическими свойствами и отлично подходит для самых разных блюд. Однако не все части тушки одинаково ценятся кулинарами. В этой статье речь пойдет о преимуществах именно мякоти бедра перед грудкой и другими частями.
А изучить ассортимент этой продукции можно по ссылке https://mrshaur.ru/assortiment/file-bedra-indejki/.
Нежность и сочность
Мясо бедра индейки гораздо нежнее и сочнее, чем грудки. Это связано с большим количеством соединительных тканей и жировых прослоек в этой части тушки. При правильной тепловой обработке бедро становится мягким, почти рассыпчатым.
Секрет кроется в особенностях строения мышечных волокон — они более рыхлые и эластичные, чем в грудке. Жировые клетки и коллаген, пронизывающие мякоть, делают ее сочнее. Они препятствуют потере влаги при термической обработке.
Многие опытные повара для усиления эффекта делают нарезки на поверхности бедра перед запеканием или тушением. Это позволяет пряностям и специям глубже проникать в мякоть, а соку и ароматическим веществам — распространяться, создавая неповторимый вкус.
Универсальность в приготовлении
Благодаря сбалансированному соотношению мякоти и жира, мясо бедра индейки одинаково хорошо подходит как для быстрого обжаривания, так и для тушения, запекания, приготовления рагу, фарша и многого другого.
В отличие от постной грудки, которая быстро пересыхает и жесткой становится, бедро сохраняет сочность и в процессе жарки, и в духовке. А богатый набор аминокислот и экстрактивных веществ обеспечивает глубокий натуральный вкус даже без изысканных приправ.
Мясо идеально подойдет для запекания целиком с овощами, фруктами или в соусе. Можно приготовить ароматное рагу или тушеное бедро с грибами в горшочках. Нарезка кусочками позволит быстро обжарить его во фритюре, воке или на гриле. А измельченное мясо станет отличной основой для фарша в пирогах, котлетах, колбасах.
Сочетаемость с приправами
Насыщенный натуральный вкус мяса бедра прекрасно сочетается с любыми специями и травами — от классического базилика с чесноком до экзотических индийских смесей.
Традиционно к индейке подходят тимьян, розмарин, майоран, эстрагон. Их свежие нотки красиво дополнят вкус бедра. Но можно экспериментировать с нестандартными opиентальными и латиноамериканскими специями. Кориандр, кардамон, корица, имбирь придадут блюдам яркий этнический колорит.
А жареное или тушеное мясо отлично сочетается с пикантными соусами и маринадами. Соус терияки, горчица с медом, томатный кетчуп с чили — все это подчеркнет сочность индейки и добавит остроты.
Пищевая ценность
По содержанию белка мясо бедра не уступает грудке, а вот жиров в нем больше. Причем это полезные ненасыщенные жиры, так необходимые нашему организму. Они выполняют структурную и защитную функцию, обеспечивают усвоение жирорастворимых витаминов, являются «строительным материалом» для клеточных мембран.
Также в бедре индейки много витаминов группы B и минеральных веществ, таких как цинк, железо и магний. Они помогают нормализовать обмен веществ, работу нервной и сердечно-сосудистой систем.
Поэтому блюда из мякоти бедра индейки можно смело включать в рацион детей, беременных женщин, пожилых и всех, кто заботится о своем здоровье. Это отличный источник белка и витаминов при минимальном содержании углеводов и холестерина.
Рецепты
Чтобы в полной мере оценить достоинства мяса индейки, рекомендуем приготовить запеченное бедро с овощами или рагу из индейки в сливочном соусе. Рецепты этих и других блюд вы найдете в нашей коллекции.
Запеченное бедро индейки с овощами
Ингредиенты:
- бедро индейки — 1 кг
- картофель — 3-4 шт
- морковь — 2-3 шт
- лук репчатый — 2 шт
- чеснок — 3-4 зубчика
- растительное масло, соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
- Овощи нарезать произвольными кусочками, чеснок мелко порубить
- В форму для запекания выложить овощи, сверху соль, перец, чеснок
- Смазать бедро маслом, поперчить и положить сверху
- Запекать в духовке при 200 градусах около 40 минут
- Подавать горячим, посыпав зеленью
Рагу из индейки по-домашнему
Ингредиенты:
- бедро индейки без кости — 500 г
- лук репчатый — 2-3 шт
- морковь — 1-2 шт
- помидоры в собственном соку — 400 г
- сливки 10% — 100 мл
- сливочное масло — 2 ст. л
- мука — 1 ст. л
- соль, перец, зелень по вкусу
Способ приготовления:
- Нарезать мясо небольшими кубиками
- Обжарить в масле лук и морковь
- Добавить мясо, обжарить
- Всыпать муку, перемешать
- Влить помидоры, тушить на медленном огне 20 минут
- Залить сливками, посолить, поперчить
- Тушить еще 5 минут
- Посыпать зеленью, подавать
Таким образом, мякоть бедра — это настоящая находка для ценителей вкусной и полезной пищи. Отдавайте ей предпочтение!
