Да, именно так выглядит зерновой дистиллят с географически защищенным названием Bourbon, до того, как его превратят в вкусный напиток.
Здравствуйте, уважаемые подписчики и им сочувствующие. 🙂
Давно не писал, так как необходимо было время на реализацию некоторых проектов, от которых завишу не только я, но это все лирика, перейдем к вкусному.
А вкусное на сегодня для меня — бурбон.
Конечно кто-то может сказать, что бурбоном можно назвать только то, что делают в США в одноименном штате, но мне так проще и бурбоном я называю любой дистиллят, где основой является кукуруза.
Бурбон, он же зерновой виски в составе которого не менее 51% кукурузы, а вот все остальное на усмотрение мастера дистиллера и его команды.
В конце прошлой недели дошли, наконец-то, руки и главное — желание, до запасов зерна.
Наверное это самый важный этап во всем пути. Именно тут мы определяем будущий путь напитка, его характер.
Засыпь: 64% кукурузы, 16% ржаного солода, 20% ячменного солода.
По задумке это будет плотный дистиллят, сладковатый с не слишком долгим послевкусием ржаного хлеба — это в белом виде, а вот после выдержки должен добавиться аромат ванили, шоколада и немного горчинки (бочка из кавказского дуба, максимально сильной обжарки, вымоченная только водой — для бурбонов предпочитаю чистую бочку).
Неспешно помолол 80 кг. нашей амурской кукурузы, 20 кг. ржаного ферментированного солода и 25 кг ячменного солода (самого обычного курского).
Зернодробилка Нива отличный помощник, когда надо быстро помолоть 125 кг зерновых.
Ржаной солод выглядит совершенно иначе, чем рожь. Весь сморщенный, твердый, зато именно он даст максимум ржаного вкуса будущему напитку.
Пока молол зерно и солод, потихоньку грелась вода в кастрюле на 500 литров.
Затирать вискари в засыпи которых много голозерных проще всего по красной схеме, то есть без всякой фильтрации, опять же красная схема дает возможность взять из зерна максимум вкуса.
На 450 литров воды засыпал сразу всю кукурузу, ржаной солод и 3 кг. ячменного солода при температуре 50 градусов. Ячменный солод нужен для того, что бы каша сразу не была густой и мешалке было бы проще крутить всю эту субстанцию во время разваривания зерна.
Неспешно довел до кипения и варил на протяжении почти двух часов. Этого как раз достаточно, что бы добыть необходимый нам крахмал из муки (если интересно, могу сделать пост про зерновые в общем формате, что бы было понятно — что, почему и зачем).
Далее охладил затор до 65%, засыпал остальной молотой ячменный солод и оставил осахариваться на этой температурной паузе на 100 минут. Как показывает практика, этого времени вполне достаточно, если мы сбраживаем по красной схеме, так как ферменты продолжат работать и дальше, правда не так активно, как в оптимуме по температуре.
После осахаривания остудил затор до 33, задал дрожжи и оставил в покое до вчерашнего дня.
Зерновая брага выбраживает за два-три дня. Я на всякий случай дал 4 дня, хотя чего лукавить, просто не было возможности перегнать в среду. Отправлял семью на отдых, да гости еще приехали 🙂
После работы сразу поставил котел на разогрев. К 11 вечера появились первые капли, а вот в 12 уже лилось полноценной струёй. Около 3-х часов ночи было отобрано около 50 литров спирта-сырца крепостью 50%, поменял приемную ёмкость и почти до 10 утра отбирал уже в бочку.
Всего получилось около 140 литров 33-35% спирта-сырца с офигительным ароматом. Сладость кукурузы и терпкость ржи в аромате явная.
Вот он — трудяжка, без которого я бы делал этот объем работ около 3-х недель, если не больше. А тут управился за 5 дней.
На выходные буду перегонять СС на второй раз. Об этом напишу на следующей неделе.
Спасибо тем, кто дочитал/досмотрел до конца. 🙂
Изготовление самогона — часть первая: #Бражка
Устройство самогонного аппарата
5:0 в пользу самогона. Водка отдыхает…
Поставим точку в сомнениях — что лучше водка или самогон.
У меня всегда вызывают гомерический смех посты в интернете, где абсолютно далекие от темы люди вдруг начинают корчить из себя «экспердов». В последнее время много попадается материалов, типа «Почему водка лучше самогона» или «Что вреднее: водка или самогон?». Некие мальчики-фрилансеры вдруг стали лезть в высокие бутлегерские сферы и писать о том, в чем абсолютно не смыслят. Профанаторы!
Мой прадед гнал самогон из сахарной свеклы при большевиках, дед фронтовик-подполковник тоже перегонял брагу, отец (между прочим, главный инженер порта) один раз в квартал подключал самогонный аппарат и выдавал на-гора 10 литров напитка. Я – изготовитель «сэма» с тридцатилетним стажем. И скажу так: нет напитка лучше самодельной настойки, поданной в запотевшем графине!
Кто испортил имидж домашней водки? Ответ прост: жадные бабки-самогонщицы, выгоняющие пойло на продажу. Вот кого реально надо было ставить к стенке и заставлять пить ихнюю же бурду. Эти, с позволения сказать «дамы полусвета» гнали самогон из всего, что имело хоть привкус сладости – гнилые фрукты, плесневелое варение, исчерпавшие срок годности конфеты и т.д. Для интенсификации процесса брожения в емкость с брагой бросали подгнившую и слегка приваренную картошку. В общем, вы понимаете: если ингредиенты на уровне гуано, то конечный продукт тоже будет соответствовать оному.
Сельские бутлегерши пихали народу самогон в пределах 35-38 град. Оно и понятно. Ведь из одного кило сахара условно можно выгнать 1 литр напитка крепостью 45-50 град. Бабки умудрялись получать 1,5 литра, но с низким оборотом. Дабы замаскировать потерю градуса, они «крепили» самогон махоркой, черным чаем и т.д. Пойло, зачастую, получалось мутным, т.к. перегонка совершалась на примитивных аппаратах. Самогонщицы часто «зевали» тот момент, когда закипевшая брага переливалась в емкость с уже отогнанным спиртом, а после этого убрать мутняк было невозможно. Самогон, выгнанный из качественных продуктов и с соблюдением технологии – НИКОГДА НЕ БУДЕТ МУТНЫМ! Мутность – признак алкогольного барахла.
Но вернемся к ответственному производителю. В нашей семье изготавливали домашнюю водку исключительно для себя, или для угощения друзей. Самогоном надо одаривать приятелей, продавать – никогда!
Итак, чем хороший самогон лучше казенки. Звучит свисток. Начинаем наш матч.
1:0. Уверенность в качестве напитка. Я точно знаю, из каких ингредиентов выгнан мой самогон – сахар, фрукты, спиртовые спрессованные дрожжи, колодезная вода. Однако я совершенно не в курсе, какой спирт использовали на винно-водочном заводе – картофельный, зерновой или из опилок. А может туда добавили синтетический?
2:0. Сивушные масла. Считается, что именно они несут ответственность за похмелье. Утверждается, мол, в магазинной водке их меньше 3 мг/л. Сразу возникает вопрос: «А кто проводил замеры и где гарантия?». Для сведения, в самогоне содержится столько же сивушных масел, как и в виски. Но, производители вискаря почему-то не парятся по этому поводу. Я считаю, что информация о вреде сивушных масел, мягко говоря, преувеличена. Да, они могут «сужать» кровеносные сосуды и вызывать головную боль. Но с другой стороны, сивушные масла помогают заживлению язвочек и ран. Шотландские ученые подтвердили, что натуральные сивушные масла менее вредны для печени, нежели чистый этанол. При этом есть множество рецептов чистки самогона. Самый простой – на трехлитровую банку «сэма» бросьте 100 гр. яблочной сушки, плотно закройте крышкой и поставьте на пару недель в темное место. Затем процедите – сушку не отжимайте, просто выкиньте. Они впитала с себя часть масел из напитка.
3:0. Вкусовые ощущения. Водка есть водка – вода смешанная в пропорции со спиртом. Ну, какой у неё вкус? Банальный. В чистом виде употреблять самогон – это моветон, забава для деревенской алкашни. В приличных домах из него делают настойку. Я, к примеру, люблю настой на мороженной вишне с засушенной смородиной, плюс немного дикого терна. Дозревает он долго, около полугода. Но потом… никакой виски, никакая водка и рядом не валялись по вкусовым характеристикам.
4:0. Эстетика употребления. У меня в тетрадке записано около 150 рецептов приготовления настоек и наливок на основе самогона. Опять же, подаем мы его в красивых, ещё дореволюционных, граненых графинах. После дегустации, у гостей появляется ещё одна тема для разговора – из чего сделан напиток, который вызывает такие необычные вкусовые ощущения? А о каких «вкусовых ощущениях» можно говорить, если ты просто жахнул гранчак водяры?
5:0. Цена вопроса. Многократно пересчитывал выгоду самогоноварения. В разные эпохи нашего государства поллитровка «сэма» всегда выигрывала перед бутылкой «казенки». Итак, вы покупаете более-менее нормальную водку 0,5 л в супермаркете за 250 рублей. Запомним эту цифру. На производство того же объема самогона в условиях кухни вам потребуется: полкило сахара (20 руб.), 50 гр. дрожжей (20 руб.), расход воды для охлаждения конденсатора-обменника в пределах 7 рублей. Получаем 47 рублей. При этом крепость исходного домашнего продукта будет выше – минимум 50 градусов. 250 и 47 – разница есть?
Гоним спирт сырец , гоним.
Сегодня пришло время перегнать брагу, что поставил я дней 5 назад на турбодрожжах. Не буду называть фирму, скажу только что они перегоняют брагу за 3 дня (на самом деле врут и получается за 4).На упаковке написано , что на 21 литр воды—7 кг сахара.Что я и делал.Вчера засыпал залил бентонитовую суспензию и сегодня утром получил вот что в ёмкости:
это приемлемо, но в идеале должна быть прозрачна , аки водица, и через сутки осветлилась бы и она , но мне нужно торопиться ибо. ибо..
Переливаем аккуратненько шлангом:
примерно до 3/4 , ну или 4/5 объема.Мой куб 20 литров и поэтому литров 17 максимум наливаем.
включаем плиту, вру—сначала включил, а потом поставил.Пусть нагревается, пока мы тут колдуем, собирая аппарат.Заранее приготовил ареометры китайские(норм и недорого):
там 3 штуки с разными диапазонами измерений.Когда начинал -покупал короткий универсальный.Но это все фигня, так как показания +- 5 гр., а это не честно.
В комплекте идет и термометр, и довольно точный.(подмышку совал или под подмышку?) Короче вы поняли.Показал 36,4 —и это зае хорошо, короче.
Мензурка или колбочка или мерный цилиндр.Третье самое правильное.Подарил друг, советский.И друг и цилиндр.
Что у нас с временем? Засекаем
10,00 утра, а жена придет полтретьего.И за это время нужно выгнать, и убрать весь бардак.Он невелик, но жена чистюля.(Убил бы, но люблю).Собрали мой аппарат.Для начинающих это самый нормальный вариант.Я этим занимаюсь лет 20 ,но это всего лишь моё мнение—не больше.Аппарат с возможностью небольшого апгрейда. Я собираюсь это сделать и выложу потом.Хочу поднять аппаратик , но есть минусы, которые я не смогу исправить.На вопросы отвечу , если надо.Итак процесс пошел:
куб на 20 литров, царга , сухопарник(банка), холодильник.Снизу подвод воды, сверху выход в канализацию.Справа офигенная микроволновка Самсунг с блэкджэком внутри и грилем, но это не важно.Пока брага не нагреется нет смысла расходовать воду.НО когда вы видите это——
Говнецо, не нужное нам кипит раньше.раньше 78 градусов. На самом деле всё сложнее, но я думаю лишняя, заумная- хотя и верная информация нам тут не нужна.Это вам в Институты химий, физик , ну а нам чисто побухать пару раз в год месяц.Метиловый спирт и некие другие фракции(говорят там есть ацетон), испаряются раньше.И они , и куча разной ещё ерунды нам не нужны. Но.. Мы выгоняем спирт сырец.СЫРЕЦ!! Вещество, из которого мы завтра будем выгонять то, чем мы сможем уже угощать тёщу пацанов, не боясь железку под ребро вечерком. . Я щас приду.
И нам нужно Весь,бля похуй какой спирт высосать спирт максимально выделить из куба в баночки.Типа так
давайте проверим что у нас там
Грязные ногти — менял помпу на 4G18, сори.
Налили в колбу, замерили температуру.Корректное измерение производится при 20 С, и -+ 1 градус нам не важен, но 4-5-6 и выше уже помешают нам получить точные результаты прямым измерением.Для корректировки есть таблицы- как простые, так и интерактивные.Замеряем:
67 -68, учитывая температуру , крепость будет градуса на 1,5-2 меньше.На самом деле на этом этапе спиртуозность вначале погона, в середине нам не так важна.Это будет важно потом. Нам важно выжать максимальное количество спирта из куба.Это всё.
Набрали первую баночку, я щас приду. ик. Я чуток..
что -то 63-64 крепость первой банки.Аппарат аппарату рознь, и для этого нормальная такая спиртуозность.Ну и гоним, гоним, гоним.Я выгоняю до температуры 97-98 градусов Цельсия жидкости в кубе-царге(она потом сравнивается примерно). Конечно в кубе есть еще спирт.Я вам скажу более.В 15 литрах браги спиртуозностью 4 градуса содержится чуть ли не бутылка абсолютного алкоголя.Да только ну ее нахрен. Пусть канализацию отмывает.Короче гоним ,
чтоб в итоге получилось примерно так:
левая банка 64 градуса, в пластике 55, а справа банка второй заливки браги====39 градусов.
Ребята никого не слушайте. Минимальный куб должен быть 25 литров!! не меньше.
Еще один момент.Если осветляете бражку бентонитом, осадок не выливайте в канализацию.Соберите его в баночку и выбросьте на мусорку. Говорят в трубах остается, твердеет и потом забивает их.
не —в другой раз.Всем спасибо, кто прочел.Критика принимается, приветствуется и всё такое.
Домашний алкоголь. Начало пути.
Добрый. Уважаемые пикабушники, буду продолжать. Окунемся в не столь далекое прошлое, когда я принял решение встать на путь домашнего производства алкоголя. В начале пути у меня было только желание, это желание породило во мне большую потребность в изучении данного вопроса со всех сторон. Зная что — «Истина в вине», мне оставалось только найти истинное вино, но оказалось, что у всех разный взгляд на эти вещи. Окунувшись в пучину познания истины на форумах, я понял только то, что каждый будет доказывать то что его путь — это истинный путь, поэтому я разбил один большой вопрос на составляющие:
1. Производство браги. Это очень объёмный вопрос, изучая который, я остановился на самом простом для себя — вода + сахар + дрожжи = всегда предсказуемый результат конечного продукта. Мой рецепт: фляга пластиковая (60 литров), 10 кг сахара (нашел кто торгует «грязным» желтым сахаром, в воде как не крепкий чай, но бурлит лучше чем белый), вода 45-50 литров, сухари. Во флягу наливаем 2 ведра горячей воды, высыпаем 10 кг сахара, и перемешиваем любым способом (мой — шуруповерт + мешалка для штукатурки), ведро воды прохладной и высыпать пачку сухих дрожжей (беру из Воронежа) весом 100 грамм. Перемешаем и ждем появления пены. Пена пошла — доливаем водички до нужного уровня, засыпаем сухари для предотвращения пенообразования и закрываем крышку. Не забыть про гидрозатвор.
2. Самогонный аппарат. Он состоит из перегонного (испарительного) куба и собственно сам самогонный аппарат (их великое количество вариантов). Перегонный куб я изготовил из молочной фляги 18 литров. Для этого понадобились: фляга, сверло перьевое по дереву 32 мм, врезка в бак на 1 дюйм (так в магазине называется), силиконовый герметик до 200 градусов. Добавлю немного фото того период, когда творческая мысль инженера разбивалась о нескончаемые преграды бытия.
Высверлил клепки и освободил крышку, отверстие от клепки это центр отверстия для установки врезки в бак.
Крепление и равномерное притягивание крышки обеспечили 2 куска трубы 20х40 и крючки от подвеса люстры с барашками.
Следующий шаг — пришлось делать колено, мешает вытяжка, все сделано из нержавейки и латуни.
Так как я только познавал процесс дистилляции и информация была только из теории, то получились такие сухопарники, в малом это под термометр штуцер.
Холодильник из хозтоваров, подставка самодельная с изменением угла наклона и высоты установки холодильника (болт с барашком).
Вот так собиралось в работу.
Вся конструкция собиралась на американке (да и сейчас мой аппарат также можно собрать в любом исполнении на американке 1 дюйм).
Термометр для бака использую с установкой температуры, при 98 градусов он пищит, это сигнал что можно выводить аппарат из рабочего режима — отключать.
В данный момент куплена молочная фляга 40 литров, буду изготавливать куб из нее. Все подробно засниму и выложу поэтапно, подробно расскажу все и как сделать самому силиконовую прокладку. Но это будет после моего возвращения от родственников из Ростовской губернии, через недельку
Бурбон своими руками (Часть 2)
Доброго времени суток, уважаемые подписчики и им сочувствующие. 🙂
Уже больше двух недель прошло с момента, как была перегнана брага, и оставалось совсем чуть-чуть, перегнать 140 литров спирта-сырца в продукт достойный заливки в бочку и отправки его на созревание.
Но что-то все время мешало, то срочные заказы на джин, то домашние дела, то основная работа, то поездка в Якутск.
Но время нашлось и, на выходных, необходимая магия произошла, а именно, я перегнал спирт-сырец. Ура, освободились баки и можно начинать новые эксперименты 🙂
Перегонял на медной колонне 4″.
Почему именно на меди и почему 4 дюйма? Здесь все просто, медь адсорбирует серные соединения, соответственно всяческих ненужных вонючерсов в продукте будет намного меньше, чем при перегонке с использованием колонны из стекла или нержавеющей стали.
Да, я убежден, что присутствие меди значительно оживляет вкус напитка и придает ему необходимые вкусы, в отличии от нержи, и дело тут не столько в упёртости или дани традициям, сколько опыт в перегоне, множестве слепых дегустаций и банальных хроматограмм с анализом перегонов из одинакового сырья на разных типах колонн. А насчет 4″ — тут вообще все банально — скорость. Ну кому охота перегонять весь день? Намного удобнее перегонять на максимальной скорости, которую позволяет оборудование не в ущерб качеству. Поэтому медная флейта на 4″ на 4 этажа (я про неё писал в посте Инструменты самогонщика).
Так как перегонял в гараже, лень было ехать дальше, то пришлось наскоро собрать автономную систему охлаждения из конденсатора, вентилятора и насоса. Оказалась вполне рабочей конструкцией, утилизирует без напрягов 6 кВт тепла, больше не пробовал, лень второй ТЭН втыкать в котел.
Разогрев куба на максимальной скорости, отбор голов со скоростью 300мл в час.
После прибрал дефлегматор, добавил немного мощности и отбирал уже примерно 6-7 литров в час.
Так как колонна сбалансированна на определенную мощность, эдакая защита от дурака, что бы не давили больше, чем предусмотрено, а менять переливы мне тупо лень, то выгонял на мощности 4 кВт, крепость дистиллята при такой скорости 91%. При такой скорости достигается вполне достойное разделение на фракции для этого типа дистиллята.
Последнюю часть — самую ароматную и тяжелую, так как подходили уже хвостовые фракции — выгонял в отдельную ёмкость. Что бы не хватануть лишка контролировал выход уже постоянно, а не как в основную фазу перегона — лёжа в доме на диване 🙂
Запотевшие этажи — значит на подходе хвосты. Кто перегоняет на колпачковых колоннах, знают насколько это удобно — всегда иметь визуальное указание подхода хвостов.
После перегона дал дистилляту немного успокоиться после перегона, а то беднягу бросало из одного агрегатного состояния в другое, гнался, устал. Поэтому после суточного отдыха разбавил его до 62% и оставил на пару недель — нормализоваться перед заливкой в бочку.
Про бочки можно говорить долго и интересно, но это уже будет другая история. А история моего бурбона продолжиться примерно через 2 или 3 года. Еще не решил на сколько оставляю этот боченок в хранилище.
p.s.: 3 литра дистиллята оставил белым, иногда люблю зерновые в чистом, невыдержанном виде. Пойдет на новогодний стол.
Пост для подписчиков на кафедру «самогоноварения» ))
Записки самогонщика
Блиц-интервью с доцентом кафедры «Технологии бродильных производств и виноделия» Макаровым С.Ю.
Доброго времени суток уважаемые любители приготовления крепких напитков в домашних условиях. Сегодня мы беседуем с к.т.н., доцентом кафедры Технология бродильных производств и виноделия ГОУ ВПО им. К.Г. Разумовского», Макаровым С.Ю.
Сергей Юрьевич, приветствую вас и благодарю, что согласились
поделиться своими знаниями с широким кругом самогонщиков.
Подбирая вопросы, я попытался аккумулировать наиболее часто возникающие вопросы у начинающих винокуров в топиках социальных сетей (ВК, ОК).
Нужен ли гидрозатвор при постановки браги? Нужен ли он для любой браги или например для сахарной не нужен, а для кодзи, солодовых, мучных и т.п. обязателен?
Если посевная доза дрожжей достаточна, то гидрозатвор не нужен, СО2 тяжелее воздуха и вытесняет его уже в первые минуты после начала явного брожения, в том числе в 200 литровых бочках. Но он позволяет точно отслеживать процесс брожения и его остановку, убирает неприятные запахи, предотвращает попадание внутрь насекомых. Гидрозатвор нужен, когда брожение, точнее дображивание, имеет большую продолжительность, например, месяца для вина. Когда мы говорим о самогоне, главная задача — быстро и без потерь сахаров сбродить его, тут и высокие дозы дрожжей и низкая концентрация сахара (18-20%), оптимальная температура (20-25ºС). Сырьё тут не играет значение.
В 95 % случаев ответ на вопрос о пропорциях для сахарной браги — 20 гр. сухих дрожжей на 1 кг сахара. Откуда эта цифра (почему не 10 или не 30)? Чем она обоснована?
Обычная дозировка сухих дрожжей 1,5-2,5 г на 1 литр сусла. Это рекомендация производителей, которые исходят из создания допустимой для подавления посторонней микрофлоры дозировки и быстрого запуска брожения. Передозировка дает ощутимый «дрожжевой» аромат в перегоне. Намного важнее проводить их правильное разбраживание, т.е. регидратацию из сухого состояния и реактивацию из угнетенного.
Обычно рекомендуют следующею процедуру, которая почти всегда даёт приемлемый результат, а, кроме того, позволяет качественно установить, а живые ли они вообще или передохли при хранении и транспортировке.
Рекомендуемый способ употребления обычно указывается производителем на упаковке, но он обычно состоит в следующем.
1. Равномерное рассыпание сухих дрожжей по поверхности водопроводной отстоянной воды температурой 35ºС в соотношении 1:10.
2. Выдержка 5-10 минут до появления явных признаков растворения (слой дрожжей на поверхности очевидно намокает) и последующее активное перемешивание с захватом воздуха (аэрация).
3. Выдержка 15-20 минут до появления характерной пены с периодическим перемешиванием.
Восстановление сухих дрожжей лучше проводить в широкой посуде (тарелке), обеспечивающей свободный доступ кислорода. Идеально использование магнитной мешалки. Иногда рекомендуют в воду добавлять различные вещества: сахар, автолизаты пивных дрожжей, экстракты растений и прочее. Возможно это важно для промышленности, но опыт показывает, что в домашних условиях результат почти не отличим от растворения в воде. Последняя должна иметь достаточную жесткость, тем более не дистиллированной, которая приведёт к быстрой гибели дрожжей из-за высокого осмоса.
Каков оптимальный гидромодуль для сахарной браги? Сейчас рекомендации идут от 3 до 5 литров на 1 кг сахара. Каково оптимальное значение и почему?
Если кто-то рекомендует 1 кг сахара на 3 литра воды — плюньте ему в глаза. Такая высокая концентрация вредна для дрожжей, у них возникают трудности по транспортировке сахара через свою мембрану (высокий осмос, сравните ничтожную возможность забраживания домашнего варения), набраживаемый спирт может просто убить часть слабых клеток. Ожидаемый результат — неимоверно длинное брожение, низкое качество спирта (дрожжи болеют и набраживают всякие неправильные примеси), возможное инфицирование бражки, недоброды, иногда полная остановка брожения.
Если у вас есть время, то 1:4, тогда брожение 3-5 дней, 1:5 оптимально и дает брожение в течение 2-3 суток, хотя, разумеется, крепость бражки ниже и ее перегоняемый физический объём больше.
Это относиться к турбо-дрожжам в том числе? Или только для обычных?
Да, а почему нет? У них более интенсивное сбраживание, но биохимия та же, что и исследовал Луи Пастер больше 100 лет назад.
Крахмалосодержащие сырье лучше обсахаривать ферментами А и Г или солодом? Или нет разницы?
Даже среди профессионалов нет единого мнения по качеству такого спирта. Солод даёт аутентичность, которую так любят иностранцы. Для ряда их напитков (например, виски) ферменты категорически не разрешены, уверяют, что такой спирт имеет особую органолептику. Но ниже выход, а с зелёным возня еще та. Всё это значимо только для перегонки. Если вы применяете ректификацию, то все эти незначительные преимущества будут съедены при этом.
Ферменты дешевле, быстрее процесс осахаривания, нет проблем со стерильностью, существенно проще технология.
Выбирайте сами. Я сделал выбор в пользу ферментов, возможно потому что в молодости работал с заводами, на которых их производили. Но не настаиваю.
Брагу на ферментах можно поставит как методом ГОС так и ХОС. Какой метод более правильный с точки зрения качество получаемого продукта и почему?
Правильный – ГОС, зато при ХОС нет опасности пригорания и вообще – замесил за 5 минут и забыл. Результаты сравнимы, но нет коагуляции белка, поэтому образуется обильный неплотный осадок, возможно инфицирование (обязательно добавляют антибиотики), немного затягивается брожение.
Не забывайте, что мы берём муку не с помойки, ее проверили санитары (надеюсь) и допустили к продаже в магазинах, там нет жуков и плесени. Если мы берем цельное зерно или некондиционную муку, тут все-таки ГОС, неизвестно где оно валялось и каково его качество.
Имеет ли право на жизнь очистка углем или она бесполезна? Если имеет, то как ее правильно проводить? Какова технология? (углевать СС или после второго перегона? До скольких разбавлять спирт-сырец перед углеванием? Какую марку угля использовать? Сколько по времени углевать? При какой температуре? Нюансы углевания сахарного, зернового, фруктового, виноградного СС?
Сложный вопрос. Так сразу всё не скачешь в двух словах. Я углюю почти всегда, даже если делаю потом на этом спирте настои или наливки. Самогон в сочетании с углем даёт очень приличный результат и особую органолептику.
Углевать, конечно, нужно уже конечный результат, если две перегонки, то вторую, если три – третью. Если углёванную сортировку перегонять, то, считай уголь и время ты потратил напрасно, все ароматические вещества будут убраны при фракционировании.
Крепость спирта должна быть как у будущего напитка, я предпочитаю 39%. По времени? Тут сказать невозможно, надо нюхать. Как только появились характерные для обычной водки ароматы, прекращай, результат достигнут.
Фруктовый и виноградный не углюю, уголь уберёт все характерные ароматы.
Марки угля? Только не аптечный, там порошкообразный уголь, скреплённый крахмалом, может дать неустранимую муть. И не противогазный, его пропитывают различными присадками для нейтрализации токсинов, часть их них просто могут вызвать отравление при приёме внутрь. И не порошкообразные – очень сложно фильтруются после обработки. Самые удачные – зернённые и гранулированные косточковые и БАУ ЛВИ, впрочем разница очень невелика.
Какой материал оптимален для самогонных аппаратов? Медь, алюминий, нержа или их комбинация? Есть ли отличия для различного вида сырья (из какого материал изготовлен самогонный аппарат) – сахара, зерна, фруктов, ягод?
Оптимальный материал для аппарата, всё-таки медь, там есть много резонов и химических и органолептических. Но есть и недостатки – она окисляется, требует очистки химическими реактивами, не годится для индукционного нагрева, наконец, просто дорогая.
Алюминий кородирует, но зато с ним легко работать – прорезать технологические отверстия и пр. Опять же не годится для индукции.
Остается нержавейка. Чтобы частично восполнить преимущества меди, можно использовать медные холодильники, в верхней части колонн располагают медные вставки, укладывают медную стружку или из меди изготавливаются контактные устройства (тарелки).
Сергей Юрьевич, еще раз спасибо за ваши развернутые ответы! Лично я подчеркнул для себя много нового и полезного.
3 истории пикабушников о том, как они спасают свой бизнес во время пандемии (ваша история может оказаться в следующем посте!)
Среди пользователей Пикабу немало бизнесменов, и для них настали трудные времена. Мы поговорили с тремя пикабушниками и узнали, как они адаптируются и что планируют делать. Какие действия работают, а какие только вредят бизнесу? Заранее скажем: никакой панацеи от разорения в период пандемии мы не нашли. Зато подтвердили извечный залог успешного бизнеса: не бояться пробовать новое и полагаться на себя.
Внимание, пикабушники! Мы запускаем акцию: бесплатно прорекламируем ваш бизнес в отдельном посте на Пикабу. Его гарантированно увидят десятки тысяч пользователей из тех городов и регионов, где именно вы живете. Так мы хотя бы немного сможем вас поддержать. Для участия нужно сделать две вещи: написать нам, чем занимаетесь, и подключить сервис доставки от Яндекс.Такси. Дальше мы запросим у вас ссылки и фото для рекламного поста.
История моего магазина началась с Пикабу. Я несколько лет откладывала эту затею. А потом в январе написала пост-обещание. Ведь Пикабу помнит все, и люди заставят тебя сделать то, что ты даже случайно когда-то ляпнул в комментариях. Написала пост ночью, больше для себя, думала, что никто не заметит, и лень возьмет верх. Утром просыпаюсь – пост в «Горячем», куча комментариев. В общем, я бросила нелюбимую работу и открыла свой интернет-магазин подарков.
Буквально за пару недель сделала сайт, настроила рекламу и закупила товар. Сразу же начались праздники, заказами прям накрыло, я спала по 3-4 часа, не успевала. В марте и феврале все было круто, учитывая сезонность бизнеса. Я уже задумалась об аренде точки в ТЦ – и тут бах! Сами все знаете. Все встало. Мало того, что праздники закончились, так еще и люди стали меньше тратить.
«Висит ли мой бизнес на волоске?»
Был вариант расширить ассортимент. Было много предложений от поставщиков по продаже «прикольных масок» и антисептиков со смешными надписями. И даже клиенты некоторые спрашивали. У конкурентов это все есть. А я борюсь. Борюсь с собой. Понятно же, что такие маски не защищают.
Знаю, что имея в продаже эти товары, я что-то бы заработала в апреле. Но такой вот идиотский у меня подход. Потому что идея проекта первоначально была и остается – радовать людей, а не купи-продай и вливаться под спрос. Наверное, это решение с точки зрения развития бизнеса – просто дно. А с другой стороны, надо оставаться человеком и работать с душой. Иначе какой смысл?
Висит ли мой бизнес на волоске? Честно, не могу так сказать. Да, заказов мало. Бывают дни, когда просто тишина. Но я знаю, что я сделаю все, чтобы пережить эти времена. Даже то, что я рассказываю это на Пикабу, – это еще один маленький шаг, который, возможно, поможет мне вытащить бизнес со дна и подтолкнуть его к дальнейшему и правильному развитию.
«Все может перевернуться с ног на голову и рухнуть в один день»
Когда количество заказов выросло, и я не смогла больше развозить их сама, обратилась в курьерскую службу. А потом ввели ограничения из-за пандемии. С подарком нельзя опоздать, его нужно доставить точно в срок, иногда даже в конкретный час. Если подарок был нужен «вот прям сейчас», я отправляла его на другой конец Москвы с помощью Яндекс.Такси через тариф «Доставка». Для единичных заказов не нужно ничего оформлять, вызываешь и все. Но для ситуаций, когда заказов много, нужна отчетность и статистика, лучше подписать договор и сделать личный кабинет.
Из ситуации с пандемией на старте я сделала вывод: как бы хорошо ты ни планировал, как бы тщательно ни просчитывал, какое бы образование ни имел, все может перевернуться с ног на голову и рухнуть в один день. Брать кредиты на бизнес – очень рискованно. На волне потока заказов в феврале-марте я уже искала торговую точку. Если бы не внутренняя интуиция, у меня было бы сейчас помещение, за которое нужно платить. Хорошо, что этого не произошло.
Теперь про бесплатную рекламу на Пикабу – это правда! Таким образом мы хотим поддержать местных предпринимателей. Коротко напишите нам о своем бизнесе, а мы расскажем о нем тысячам пользователей. Для участия нужно сделать две вещи: заполнить форму ниже (или написать на editorial@pikabu.ru) и присоединиться к сервису доставки Яндекс.Такси. Мы свяжемся с вами и объясним детали. Ждем письма до 27 мая.
У нас небольшая команда, мы – шелкотрафаретная мастерская, плюс занимаемся пошивом текстиля. Основные заказы – это мерч для музыкантов и мероприятий, street wear, брендированная форма для компаний, спортивных и танцевальных школ.
Как только объявили «выходные», мы ощутили это на себе. Апрель и Май обычно самые загруженные месяца. Но у нас они начались с полнейшей тишины: ни одного заказа. Концерты и массовые мероприятия перенесли на неопределенный срок, и наши услуги стали невостребованными. Швеи уже месяц без работы, в апреле они эпизодически дошивали оставшиеся заказы. В это время мы организовали безопасный трансфер — вызывали такси от дома до работы, чтобы швеи не ездили на общественном транспорте. Переживали за них. Они в группе риска.
Арендодатель на просьбу уменьшить платеж не ответил, а закупочная стоимость материала и расходников выросла. Был вариант шить маски, но от него отказались по этическим причинам. Медицинскую технологию мы соблюсти не смогли бы, а обнадеживать и обворовывать людей не хотели. Многих коллег это не остановило.
«На государство опереться не получится»
Мы, конечно, ожидаем послабления ограничений, параллельно стараемся расширить нашу аудиторию. До этого мы совсем не пользовались рекламой, выручали инстаграм и сарафанное радио. Сейчас начнем пробовать разные варианты продвижения. Например, планируем запустить конкурс на лучший принт или дизайн одежды, реализовать его бесплатно и снять проморолик. Дать людям возможность попробовать себя в творчестве и рассказать о себе. Выходит, что пандемия подтолкнула нас к новым шагам.
Первые два года мы развозили заказы по городу самостоятельно, но с развитием компании поняли, что время стоит дороже. Сейчас пользуемся тарифом «Доставка» в Яндекс.Такси. Он недавно появился, раньше отправляли заказы просто в такси. Приходилось писать в комментариях, что поедет не человек, а, например, «пакет с футболками» или «коробка с деталями кроя». Половина водителей отказывалась, многие просили показать, что внутри. Приходилось отменять заказ и повторять все заново, было очень неудобно. А тут все просто — вызвал и передал пакет. Для доставки сырья от транспортной компании можно вызвать грузовую машину, для небольших пакетов — курьера. И клиент, и я можем отслеживать все этапы доставки: сбор заказа, передача курьеру, движение по маршруту. Как-то спокойнее, когда знаешь, где отправленный тобой груз прямо сейчас. К тому же, тут все заказы застрахованы, и в случае повреждения или других непредвиденных обстоятельств, о возмещении можно не волноваться.
Для крупногабаритных и тяжелых грузов в Яндекс.Такси есть тариф «Грузовой». В приложении вы можете выбрать размер кузова, фургон с температурным режимом и заказать помощь грузчиков. Так что продаете вы мебель или многоярусные торты, заказ доедет до клиента в оптимальных условиях.
Доллар сильно подорожал, а у нас ткани из Турции. Цены выросли на 15% за несколько дней. Уже стало очевидно, что на государство опереться не получится, соответственно долгосрочное планирование невозможно. Если ограничения не снимут, и мы будем пытаться сохранять коллектив, то резервов хватит на два-три месяца. Потом придется продавать оборудование или придумывать что-то еще.
Если у кого-то есть потребность в качественном и стильном мерче, то сейчас самое время сделать заказ у нас. Люди поддержат вас, а вы – нас.
Рафат Дугушов (@rafatspb), Санкт-Петербург
Кафе узбекской кухни «Самсахона №1» и сеть парикмахерских «Комсомол»
У меня этническое кафе в Колпино и небольшая сеть мужских парикмахерских. До пандемии оборот был около полутора миллионов рублей в месяц. Парикмахерские сейчас закрылись, а оборот кафе упал более чем втрое – примерно до 400 000 рублей, и все за счет доставки, которую слабо, но удалось наладить.
Кафе монопродуктовое, в меню всего четыре позиции: самса, манты на пару, шашлык и суп-шурпа. Мы единственные в Колпино готовим в тандыре, а у нашего повара и отец и дед пекли самсу. Мы в шутку зовем его «самсамейкером» в третьем поколении. В месяц до кризиса продавали до 14 000 штук самсы. К нам приходили семьями, с детьми, народу было – не протолкнуться. Теперь все не так.
«До тех пор, пока повара с нами, мы продержимся. А повара с нами»
Когда ввели ограничения, мы начали искать пути улучшить доставку, пересматривать меню. Дело в том, что самсу из тандыра нужно есть сразу, с пылу с жару. При доставке время и вкус теряется. Придумали такое: стали писать время, когда из тандыра будут доставать очередную партию, чтобы собрать заказы к этому часу. Но на выручку повлияло не сильно. Наладили бесконтактную доставку, снабдили курьеров масками, перчатками, санитайзерами, измеряем температуру работников каждый день и заносим в журнал.
Арендодатель пошел нам навстречу, снизил сумму. Мы только вносим коммунальные платежи и покрываем издержки на содержание здания. Повара согласились не уходить, а затянуть пояса – перейти на процент от продаж. До тех пор, пока повара с нами, мы продержимся. А повара с нами.
Мелеющий ручеек прибыли и свои накопления направляем на развитие нового проекта доставки еды в Петербурге. Предварительное название – «Телепорт». Выбрали то, что сейчас людям больше всего нужно: домашняя кухня по ценам, как в магазине. Самые простые и легкие блюда: рис с котлетой, пюре, сырники, курица в кисло-сладком соусе, салат «Цезарь». Основная идея: если ты купишь продукты в магазине и приготовишь, это будет стоить столько же, сколько у нас готовое. То есть мы решили не конкурировать со службами доставки еды, а готовить по магазинным ценам.
«В такие моменты надо переходить в военный режим»
Мы анализировали отзывы у конкурентов. Больше половины негатива – из-за времени доставки. Поэтому в новом проекте для нас принципиально важно уложиться в 30 минут с момента заказа. Что мы решили: расчертили город на микрозоны с радиусом примерно в два километра. В каждом будем ставить по кухне. Получается, чтобы открыться по Петербургу, нам нужно 20 кухонь. У нас будут свои курьеры, но вряд ли их будет хватать. Будем работать с Яндекс.Такси. Нам, стартаперам, важно как можно меньше тратить на первом этапе. А такой вариант позволит больше вложиться в кухню и качество еды, вместо того чтобы сразу нанимать и содержать курьеров.
Думаю, когда пандемия завершится, люди отойдут не сразу. И нам еще долго надо будет соблюдать меры безопасности. Все дезинфицировать, измерять температуру, использовать перчатки и маски. Та же бесконтактная доставка наверняка будет востребована.
В целом я сделал вывод: ситуация может кардинально измениться в один момент. И в такие моменты лучше не отчаиваться, а переходить в военный режим. Знаете, как папиросная фабрика во время войны делает гильзы. Так и бизнесу надо искать себе применение, пробовать что-то новое.
Ограничения из-за пандемии подталкивают бизнес в онлайн, дистанционные процессы становятся актуальнее, и предпринимателям приходится вертеться. В зависимости от масштаба и целей вашего бизнеса, Яндекс.Такси предлагает три варианта доставки: бизнес-аккаунт, корпоративный договор или договор-оферта. В каждом разные возможности: личный кабинет, вызов до 300 курьеров одновременно, закрывающие документы, оплата по счету и API-интеграция.
А если вы хотите попасть в следующий пост с историями пикабушных предпринимателей и рассказать о своем бизнесе, до 27 мая подключайте сервис быстрой доставки от Яндекс.Такси (это обязательное условие) и заполняйте форму выше.
