Если у вас дома, в сарае, в погребе испортилось варенье — это не страшно. Его можно использовать для изготовления прекрасного домашнего крепкого напитка — самогона. Самогон из варенья пользуется заслуженной популярностью у домашних винокуров и ценителей крепких напитков.
Вы можете изготовить самогон из варенья, приготовленного практически из любых фруктов, ягод и даже из смеси варений. Так что, порадуйте себя и близких хорошим крепким напитком с фруктовым ароматом, заодно и найдёте применение испортившемуся продукту и избавьтесь от лишнего съестного (точнее, уже нет) хлама с пользой.
Брага из варенья
Первый этап в производстве самогона — это изготовление браги. Сразу оговоримся, что брага для самогона и питьевая брага — это разные вещи. Любую питьевую брагу можно перегнать, но не любую брагу для самогона можно пить! Наличие некоторых примесей в испортившемся варенье может серьёзно повредить здоровью любителя испить бражки, а вот самогон из этой браги пить можно. Зная технику приготовления и свою дозу, конечно.
Перед тем, как сделать самогон из варенья в домашних условиях, сначала оцените качество сырья для будущего самогона. Варенье может прийти в негодность по-разному.
- забродившее;
- засахаренное;
- заплесневевшее;
- из разбитой банки;
- старое, но без видимых повреждений.
Какие дрожжи использовать?
Если варенье забродило, то можно оставить его дображивать «на своих дрожжах». Этот вариант имеет свои минусы. Нет гарантии, что дикие дрожжи, которые завелись в вашем варенье, именно спиртовые в своей массе — они могут поддерживать уксусное, молочнокислое или маслянокислое брожение.
Самогон из варенья, которое забродило таким способом, не получится. Даже если брожение и спиртовое, то велик шанс что, штамм дрожжей, который завёлся в варенье, не обеспечит высокого градуса этилового спирта! Зато обеспечит достаточно высокий процент метилового спирта и сивушных масел, а вам — если не серьёзное отравление, то жёсткое похмелье.
Если же вы желаете сделать самогон на своих дрожжах, то без подкормки (для быстрого роста), не обойтись. Размножить дрожжи можно добавить в сусло толченую таблетку витаминов группы «B». Можно приготовить из забродившего варенья брагу с добавлением пива. Однако лучше обойтись магазинными дрожжами — сухими или прессованными.
Отличный эффект дают винные и спиртовые дрожжи. Если вы хотите добиться изысканного аромата — купите винные дрожжи, а если ваша цель — максимальный выход спирта, то лучше всего использовать специальные спиртовые, которые дают брагу с крепостью 18-20% алкоголя.
Самый лёгкий и простой вариант — это старое или засахарившееся варенье. С ним ничего делать не надо. Сразу переходите к производственному циклу.
Самогон из варенья — скрытая угроза!
Сначала о том, какую брагу не только пить не надо, да и ставить — тоже не самый лучший вариант. Но при неимении другого сырья — не пропадать же добру. Или если варенье было очень вкусным, а вы любитель самогона с таким вкусом, или хочется такого самогона из старого варенья попробовать.
Если банка разбилась или варенье покрылось плесенью — то на питьевую брагу оно не годится, да и барду (жижеобразные отходы после брожения), придётся утилизировать. Толчёное стекло с древности использовалось в качестве яда, а плесень выделяет много токсинов, поэтому такое варенье — только на самогон.
Варенье из разбитой банки осторожно собрать, стараясь не зацепить кусочки стекла и положить в посуду, далее ставить брагу и варить самогон.
Заплесневевшее варенье — можно ли сделать самогон из него?
Есть разные точки зрения — от «а почему нет» до «смертельно опасно». Истина, как водится, посередине. Если плесени чуть ли не полбанки — решительно выкиньте. Если только «чуть тронулось» — то можно попытаться. В процессе самогоноварения вредные примеси в основном останутся в сырье — если, опять же, варенье забродит.
Прежде всего, необходимо снять и выкинуть плёнку плесени (с запасом), переварить варенье около часа. Далее действовать согласно рецептам о браге из неиспорченного варенья. Сразу же стоит оговориться — всё равно будет ненулевой шанс на то, что сусло может не забродить.
Причина проста — плесень выделяет природные антибиотики, а они убивают дрожжи. Поэтому брагу из заплесневелого варенья можно ставить только из той одной банки, в которой была плесень, не смешивая с другими (чтобы не испортить остальные), на свой страх и риск. И всё же — лучше самогон из такой браги использовать исключительно в хозяйственных целях, а лучше перегнать его на ректификаторе.
Как мы уже сказали, от такого самогона все отходы в виде барды и остатков после перегонки необходимо утилизировать — ни на корм скоту, ни на что больше они не годятся.
Технология производства браги
После того, как мы выяснили, из какого варенья лучше всего делать самогон, приступим к рецептам сусла — сырья для браги. Обычная дозировка такова:
- варенье — 1 литр;
- сахар — не более 500 грамм. Большая концентрация может убить дрожжи. Для засахарившегося варенья сахар не добавлять;
- вода — 5 литров;
- дрожжи прессованные — 30 грамм.
Сухие дрожжи лучше использовать в такой дозировке и именно так, как написано в их инструкции — чаще всего разбросав по поверхности воды. Сначала (пока не добавляя дрожжей) заливаем варенье горячей водой (но не кипятком), оставляем остывать до того момента, как вода станет тёплая, около 30 градусов.
При большей температуре дрожжи погибнут, при меньшей — не будут размножаться. Многие оставляют бродить сусло вместе с ягодами, но этого делать не рекомендуется, поскольку в процессе брожения растительной основы выделяются ядовитые вещества. Добавив сахар, дрожжи, ставим тару в теплое и темное место.
Используем пиво вместо дрожжей
Можно использовать для приготовления браги пиво. Пивные дрожжи придадут вашему напитку изысканный вкус, правда, крепость браги и выход самогона будут меньше. Стоит поэкспериментировать с забродившим вареньем, добавив 0.5 л непастеризованного тёмного нефильтрованного тёплого пива.
Не надо добавлять дрожжи — они есть в забродившем варенье и пиве. Не рекомендуется использовать для изготовления самогона бутылочное пиво — живых пивных дрожжей там практически нет.
Рецепт браги из варенья с пивом:
- Пиво — 1 стакан;
- Варенье — 1 литр;
- Сахарный песок — 200 граммов;
- Вода — 5 литров.
Во всех рецептах можете изменять количество ингредиентов, главное — не менять пропорции произвольно.
Кислород — враг процесса брожения!
Брожение — процесс анаэробный, то есть наличия воздуха он не требует и более того, оно нежелательно — спирт быстро окислится до уксусной кислоты, поэтому открытой емкость держать нельзя. Закрывать же банку крышкой — гарантированный путь к взрыву банки, ароматными брызгами и окончательной потере материала.
Испытанный метод — надеть на банку резиновую перчатку. Она перевязывается у основания бечёвкой или скотчем с максимальной герметичностью, а вверху среднего пальца делается небольшое отверстие. Углекислый газ, покидая при брожении банку, надувает перчатку.
В советские времена это называлось «привет авторам антиалкогольного указа». Однако чаще всего для этого используется гидрозатвор — специальная пробка с трубкой для отвода газа в воду. Когда перчатка падает, а в гидрозатворе перестают бурлить пузырьки — сигнал, что брага созрела. Обычно на это уходит от недели (спиртовые дрожжи) до месяца (винные).
Далее брага фильтруется ещё раз — от остатков варенья, затем ставится на некоторое время на холод — осветляться, а далее можно приступать к процессу и заливать брагу в котёл самогонного аппарата.
«Сэм» процесс
Производство самогона из варенья мало чем отличается от его приготовления из другого сырья. Однако есть нюансы. Чтобы самогон был чистым, «голову», в отличие от сахарного самогона, необходимо отделять решительно, особенно «головаста» яблочная брага.
Пектин, содержащийся в мякоти фруктов, при брожении даёт достаточно много метилового спирта и ацетона, самые первые, летучие фракции отделяйте особенно тщательно.
Да, этанол сам по себе — противоядие от метанола (хотя он не помогает выводу метилового спирта из организма, а замедляет его окисление), но лучше потерять в самогоне несколько грамм этилового спирта, чем выпить один грамм метилового. Не используйте угольные фильтры, если не хотите потерять фруктовый аромат. Желательно использовать двойную перегонку, а если аромат не важен, то обратите внимание на биологическую очистку самогона.
Так что если на столе будет бутылочка самогона из варенья, то и застолье ваше станет приятным и полезным, и что немаловажно — бюджетным. И помните про меру!
