Тыква является неприхотливым и урожайным растением. Хорошо сохраняется на протяжении всех морозов. Ее можно парить, варить, превращать в супы, добавлять в разные блюда. Также из нее можно делать вкусное вино. Неплохо получается делать самогон из тыквы. О том, как можно сделать самогон из тыквы, по каким рецептам и как сохранить его на зиму, далее.
Особенности сырья
Подготовка ингредиентов
Тыквенный самогон является не самым благородным напитком, но не обделенным ароматом или послевкусием. Он пьется мягко и просто, поэтому всегда сможет вписаться в праздничное застолье в кругу душевной компании.
Перед тем, как начать подготавливать ингредиенты для создания напитка, необходимо помыть руки и термически обработать все емкости. Для этого подойдет любой стерилизационный метод. Это может быть стерилизация кипятком или специальным раствором.
Чтобы сделать приятный и терпкий напиток, необходимо выбрать спелую тыкву. Отдавать предпочтение лучше спелым, но не переспелым и не перележавшим вариантам. Выбранный овощ нужно хорошо помыть. Затем удалить семена и счистить кожуру. Небольшую гниль с плесневелыми участками убрать.
Популярные рецепты и этапы приготовления самогона из тыквы
Классический рецепт
По классическому рецепту при создании напитка нужно добавлять прессованные дрожжи. При брожении закваска увеличиться в несколько раз, а значит количество чистого спирта также повысится.
Вначале нужно подготовить ингредиенты: 25 килограммов тыквы, 360 граммов дрожжей, 4 килограмма сахара, 16 литров воды (+2 литра на каждый килограмм сахара). Далее готовить по двум вариантам. По первому варианту следует очистить тыкву от кожуры, убрать семечки. Выбрать спелую мякоть. Далее отварить ее в течение 30 минут, регулярно помешивания. После растолочь до пюреобразного состояния. Переложить массу бродить, добавив сахар с водой. Тщательно перемешать и после остывания смеси добавить дрожи. Поставить затвор и поставить на 2 недели для созревания.
По второму варианту можно приготовить из тыквы сок. Тогда количество воды нужно снизить в несколько раз. После приготовления сока нужно соединить его с жмыхом. Далее добавить воду с дрожжами и сахаром. Поставить емкость с гидрозатвором в теплое место. Брожение будет окончено по истечении нескольких дней. При отсутствии выделения пузырьков и появления четко выраженного осадка и горького вкуса. Брага из тыквы готова.
С ячменным солодом
Солод сможет придать напитку хлебных ноток. Брага может быть приготовлена без добавления сахара, но тогда чистого спирта получится меньше. Вместо солода могут быть использованы покупные ферменты.
Чтобы приготовить настойку, нужно взять: 16 литров пюре из тыквы, 200 граммов сухого солода из ячменя, 200 граммов дрожжей, 6 килограммов сахара и 26 литров воды. По пошаговой инструкции, необходимо разрезать пополам тыкву, убрать семечки и кожуру. Далее измельчить мякоть с помощью блендера или мясорубки. Добавить в массу воду и поставить вариться. После остывания сусла, добавить солод. Завернуть емкость в плед, чтобы она начала постепенно остывать. Именно в это время засахаривается крахмал. После достижения температуры до 25 градусов, добавить дрожжи и перемешать. Сахар добавить спустя пару часов. Брагу перемешать, а потом поставить на затвор в теплое место. Дождаться брожения и начать дистилляцию. 
Чтобы сделать брагу из тыквы без добавления сахара, необходимо взять тыкву в количестве 16 килограммов, десертную свеклу в количестве 10 килограммов, воду 10 литров, ячменный солод 150 граммов и дрожжи 50 граммов. Далее следует почистить тыкву и свеклу, измельчить и соединить с водой. Варить на протяжение 60 минут. Снять с огня и дать остыть до 50 градусов. Затем добавить солод и настоять в течение 3 часов. Позволить остыть массе до 26 градусов и добавить дрожжи.После перелить брагу в емкость для брожения, поставить гидрозатвор. Процесс брожения будет больше, чем в случае с сахаром и может достигнуть 14 дней. После этого потребуется отфильтровать массу и дистиллировать по общему рецепту. На выходе выйдет около 3 литров чистого продукта.
На ферментах
Крахмал, который находится в овоще, может быть осахарен с ферментами. Для этого нужно применить амилосубтилин с глюкаваморином. Они покупаются через интернет-магазин. Способствуют разжижению густой каши и осахариванию крахмала. В результате с помощью них сбраживается глюкоза.
Чтобы сделать брагу на ферментах, необходимо взять следующие ингредиенты: 16 килограмм тыквы, 10 граммов амилосубтилина, 20 граммов глюкаваморина, 9 литров воды, 50 граммов сухих дрожжей.
Приготовить брагу очень просто. Вначале нужно тщательно промыть тыкву, очистить от семечек. Нарезать кусками и измельчить в блендере. Разварить по указанному выше рецепту. При 80 градусов температуры всыпать первый указанный фермент и хорошо перемешать смесь.После понижения температуры до 65 градусов, всыпать второй фермент и настоять в течение пары часов. Далее остудить жидкость и засыпать приготовленные дрожжи. Убрать смесь бродить в течение восьми суток и сделать самогон.
Дистилляция браги
В готовой браге находится много жмыха, по этой причине до перегона ее нужно процедить через марлю, которая сложена в несколько слоев. Далее слить в перегонный бак. Если жидкость не процедить, то при нагревании жмыховые частицы будут пригорать. В результате испортится вкус готового напитка.
Обязательно нужно второй раз перегнать, смотря на стандартную схему. При первой дистилляции отобрать спирт-сырец при падении его крепости ниже 30 градусов. Определить чистый спирт и развести его водой до 20 градусов. После первого перегона получается мутная брага. По этой причине, чтобы повысить ее качество, требуется повторить перегон.
При втором перегоне первые 15% спирта нужно убрать, поскольку это технический спирт. Дальше следует собирать продукт до 40 градусов. Продолжить гнать, но последнюю дозу убрать. Чтобы улучшить вкус дистиллят, можно перелить его в бочку из дуба или разбавить его водой. Потом подержать напиток в течение пары суток и начать дегустировать.
Обратите внимание! Если дать напитку настояться в дубовой бочке в течение нескольких месяцев, то получится тыквенный бренди, который впоследствии можно использовать, чтобы приготовить вкусный и ароматный ликер и настойку.
Способы хранения самогона из тыквы
Благодаря нахождению в составе настойки из тыквы спирта, увеличивается срок годности продукта. Тыквенная настойка на самогоне храниться на протяжении полгода в подвале или в холодильной камере. Обязательным условием является непрозрачная емкость с отсутствием освещения. По истечению срока годности самогон превращается в мутную жидкость, у которой утрачен вкус с запахом.
Стоит указать, что хранить самогон из тыквы нужно обязательно в темноте и холоде. Обязательно в емкостях с герметичными крышками. Под воздействием прямых солнечных лучей может произойти порча продукта.
Температура хранения тоже должна быть правильной. Следует поддерживать температуру от +5 до +20 градусов цельсия. Из-за слишком низкой или высокой температуры также появляются проблемы.
В целом, тыква – овощ с большим содержанием сахара и крахмала, с помощью которого можно сделать столовый или сладкий самогон по приведенным выше рецептам. Хранить такой напиток можно в непрозрачной емкости в подвале или холодильнике не больше полгода. В противном случае, настойка превратится в мутную, безвкусную и опасную жидкость.
