Найдены возможные дубликаты
Совет — купите в зоомагазине активированный уголь для аквариумных фильтров. Стоит копейки, сивуху всасывает отменно.
А почему бы и нет, в свете последних событий цен на алкоголь))
Да и в качестве всегда уверен,сам ж делаешь
Не все могут тратить время на двойную перегонку+ это знатные затраты энергии. Ну и колону в домашних условиях тоже не так то просто сделать. Это чаще перегонный куб, скорее, а не колона.
Насколько мне известно активированный уголь изготавливают как-то, там микропоры, обычный не подходит. Уголь для фильтров достаточно дорого стоит. Эффект от такого действия сомнителен. Вон фильтр двойной осмос, продавите через него, ну или через активированный, только может молекулы спирта будут забивать поры, на выходе получите просто меньшее количество спиртного. Если что экологическое образование и всякие фильтры от каких-то конкретных загрязнителей изучал.
я беру и прогоняю через фильтр кувшин типа Барьер, и все нормально! никакого гемора и на выходе чистый продукт!
мы показали один из способов,да и просто это слишком.
Обычный березовый уголь нельзя использовать ни в коем случае! Вы знаете как его делают? Я видел. Поджигают дрова а потом ограничивают доступ кислорода к ним и они медленно тлеют. В нем содержится деготь, а также огромное количество других концерогенных веществ, которые могут привести к раку. Фильтровать можно только углем БАУ-А, стоит он не сильно дорого, загуглите. На крайняк — купите самую дешевую фильтр — кассету для кувшинов аквафор или барьер. Там кокосовый уголь, на пару раз профильтровать хватит. Здоровья всем
а я бы устроил дисцилят на водяной бане а конденцат прогнал бы через угольный филтр
Самогон в принципе продисцилированным является. вспомни конструкцию.
А если еще заморочиться,то можно и водки купить
Изготавливая алкоголь самостоятельно,вы будите уверены в качестве продукта,и то что в него не добавили какой нибудь химии.
А Вас не смущает что какая то доля полиэтилентерефталата из которого производят бутылки — будет попадать в ваш напиток? Есть много способов отделить аккуратно дно у стеклянной бутылки без особых потерь её целостности. Может Вам стоит задуматься о замене корпуса? Волнуюсь за Ваше здоровье, и Вам рекомендую.
На волне, так сказать
Так как в детстве жил в маленьком городе, эра компьютерных клубов у нас была в пике чуть позже чем в больших городах. Примерно в 2006м-2007м годах. В городе было в то время 2 клуба, LoMax (Мажорский, с новыми компами, перегородками, двумя плойками и ценой целых 5 гривен за час). Второй — недалеко от моего дома и школы — Matrix, культовое место своего времени. Находился в каком то здании от школы, которое брал владелец клуба в аренду. Представлял из себя двухкомнатное помещение, в прихожей стоял стол, за столом сидел Вова, 30-40 летний блондин с напрочь пропитым лицом (иногда заменяла его мама), вторая комната — метров 10х15 примерно по линейке стен стояли столы со старыми компами (белые пузатые мониторы, мышки на колесиках, все дела). Вова бухал 25/7, школота играла (стоило удовольствие 1 грн в час или за полчаса, точно не вспомню уже).
И было несколько компов на которых не работал таймер времени, а так как Вова постоянно бухал то мог спокойно забыть про комп и не прогнать вовремя юных геймеров. Оплатил перед игрой и сидишь.
Но не дай бог он спалит какого то халявщика. Нет, он не кричал, не ругался и не бил никого. У него всегда было два варианта наказания — или подметаешь пол и валишь или бери деньги и беги в магаз мне еще за пивом. Магазин находился в 20 метрах от клуба, продавцы хорошо знали кому школьники покупают пиво поэтому проблем не возникало. Как мне потом Вова рассказал, у него все было записано кто когда должен покинуть место, но ему тупо было лень подметать и бегать в магазин)
Несколько недель назад я был проездом родном городе и гулял недалеко от клуба. Сейчас там какая то арт-выставка, здание обновили, ремонт, все дела. Эра компьютерных клубов прошла, Вова спился и умер, а этот клуб остался пожалуй самым хорошим воспоминанием о моем городе.
П.С. Если хотите немного поностальгировать — гуглите «Игрожур»
Апельсиновый ликер «Оранчелло»
Как-то раз удалось разжиться несколькими литрами 96% пищевого спирта. Сразу же стало интересно поставить какую-нибудь вкусную настойку, которую можно было бы распить холодным зимним вечером в кругу родных и друзей. Решено было начинать с боянистого легендарного Лимочелло.
С Лимончелло же как-то не срослось, хоть я готовил по «проверенному рецепту», продукт как по мне получился очень сладким (даже приторным) из-за огромного количества сахара в составе сиропа (впредь советую на литр воды не более 300 грамм сахара класть) и маслянистым по структуре (все-таки и воды надо было класть поболее), но сейчас не об этом.
После лимончелло («первый блин комом»), решено было поставить настойку на апельсиновой цедре.
В общем, для получения 1.5 литра апельсинового ликера нам понадобится:
Для обывателя уже тут могут возникнуть проблемы, ибо в РФ, например, в свободном доступе питьевой 96% спирт не достать. К тому же с недавнего времени в медицинский спирт стали добавлять всякую гадость (муравьиную кислоту, хлоргексидин и.т.д), что делает использование такого спирта в пищевых целях абсолютно непригодным. Следует помнить также, что под видом пищевого спирта злоумышленники могут продать суррогат, содержащий метанол — яд, поэтому если у вас нет доступа к качественному спирту, то советую обзавестись самогонным аппаратом или искать рецепты настоек на водке.
Это примерно 5 плодов. Апельсины выбирал не простые, а «пупочные» (с двойной завязью).
Такие апельсины зачастую слаще своих «собратьев», а эфирные масла в корке менее едкие (на мой вкус).
-300 грамм сахара (на сироп).
-900 мл воды, желательно бутилированной хорошо очищенной (на сироп).
Процесс приготовления аналогичен рецепту лимончелло:
1) Ошпариваем апельсины кипятком из чайника и хорошенько трем их щеткойгубкой, чтобы убрать воск, которым, зачастую, покрывают импортные фрукты.
2) Аккуратно срезаем цедру апельсина, не цепляя белый слой. От этого зависит будет ли настой горчить или нет. В свою очередь советую использовать для этой цели самую простую овощечистку.
3) Снятую цедру помещаем в стеклянную банку. Желательно с широким горлышком, т.к. цедра после настоя задубеет.
Заливаем цедру спиртом, плотно закрываем крышкой и настаиваем ее 7-10 дней в темном месте при комнатной температуре, периодически помешивая настой (не открывая банку) 2-4 раза в сутки.
4)Через 7-10 дней фильтруем настой через 4 слоя марли, задубевшую цедру выжимаем руками. При желании можно пропустить настой через угольный фильтр (я не пропускал).
Начинаем варить сироп. В 0.5 л воды добавляем 300 грамм сахара, ставим на средний огонь и начинаем помешивать. Сахар растворится, доводим до кипения и снимаем белую пенку (если появилась). Выключаем и доводим до кипения еще раз. Добавляем оставшуюся воду.
5) Выливаем настой в сироп. А далее у нас появляется небольшая дилемма. Можно либо разлить по бутылкам получившийся напиток и, дав настояться дней 5, употребить, либо пойти сложным путем.
Сложный путь: смесь настоя с сиропом убрать в прохладное место (холодильник) на 3-4 дня. За это время на поверхности может появиться маслянистая пеленка. Ее можно убрать шумовкойсалфеткоймарлей или же слить напиток через трубочку, чтобы пленка осталась на стенках тары.
У меня не было возможности дополнительно выдержать напиток 3-4 дня в таре в холодном месте (холодильник не позволяет), поэтому я на свой страх и риск сразу разлил «оранчелло» по бутылкам. К удивлению моему никакой масляной пленки в структуре напитка обнаружено не было, на вкусовых качествах не сказалась, с утра голова не болела. Так что мне «сложный путь» не пригодился.
Теперь напитку нужно будет настояться 3-5 дней, чтоб он дошел. Пьем в охлажденном виде и получаем удовольствие.
Оранчелло по вкусу напоминает лимонад Fanta, алкоголь не чувствуется вообще, пьется легко, понравится дамам. Но следует пить аккуратнее, сильно бьет в голову.
Просто, быстро (хаха, смешно), вкусно — настойки
Говорю свой категоричный и безапелляционный привет всем пикабушникам(цам), кто видит этот пост.
В своем прошлом посте я осторожно коснулся одной из граней своего хоби по производству Супер-пупер-мега элитного алкоголя в домашних условиях в домашних условиях, а именно пивоварения. Как я писал, не одним пивом сыт бываю.
Само по себе пивоварение — достаточно сложный процесс. Не такой сложный, как управлять самолетом или спорить с фанатиком той или иной области, но все же. Я догадываюсь, что многие любящие выпить, едва увидев моменты, касающиеся температурных пауз, дезинфекции и прочего — склонны испугаться и сказать себе «ненене, я лучше до магазина сгоняю». Тут, в первую очередь вопрос интереса — достаточен ли он, чтобы решиться на действо, длительностью в 4-6 часов или нет.
Кстати, под прошлым постом было достаточно много корректирующих моментов, касающихся, в основном, процесса дезинфекции. Чуть позже я напишу отдельный пост с обобщением замечаний, правок и корректировок — мнение опытных товарищей надо учитывать.
Так вот, написав тот пост и опубликовав я решил следующий алкогольный пост посвятить теме, с которой и можно начать погружение в производство алкоголя, как более простой и подходящей для начинающего алкоголика.
Итак, Леди и Джентельмены, встречайте, их величества, настойки.
На самом деле, тема настоек гораздо обширнее, чем она будет освящена в данном посте. Сейчас я просто приведу набор рецептов и советов по приготовления разных видов настоек для стар и млад, которые вы легко можете приготовить в домашних условиях.
1) Никакое специальное оборудование для них не требует — достаточно будет стеклянной банки с крышкой, воронки, да марли/бинта/ватного диска для фильтрации.
2) Дешевизна — как правило, из простой и недорогой водки получается напиток совершенно другой ценовой категории.
3) Простота — как правило, процесс приготовления настойки заключается в минимальной обработке ингредиентов, скидывании их в банку, непосредственно, настаивании, а после — фильтрации продукта.
4) Свобода творчества — настаивайте что угодно на чем угодно, вкус можно получить какой угодно.
1) Ожидание — рецепты настоек бывают разные, но все они подразумевают разное по времени ожидание. Где-то 2-3 дня, где-то месяц-два-три, а то и больше. К сожалению, если просто смешать даже жидкие ингредиенты — получится коктейль, вкус будет другой, чем у настойки.
2) Как это ни парадоксально, но свобода творчества — как правило, сделать, можно что угодно, но из покупных ингредиентов. Весьма натянутый минус, применимый лишь для особо рефлексирующих натур, убеждающих себя, что алкоголь получается не самостоятельного изготовления) Таким личностям могу посоветовать гнать самогонку для основы)
Важный момент — алкогольная основа для изготовления:
1) Водка — дешево, сердито, легко достать. Я, как правило, использую водку. Достать легко, себестоимость в российских условиях умеренная (я покупаю зеленую марку, примерно 550 рублей за литр).
Главное в этом деле найти золотую середину — покупка самой дешевой водку будет ошибкой, а дорогой — чрезмерной тратой средств. Существенная часть вкуса (оценка в 90 будет субъективна, но, как мне кажется, достаточно точно отразит реальную ситуацию) алкогольной основы уйдет и будет подменена вкусом ингредиентов. Но, в случае с дешевой водкой, вся та квинтэссенция хренового привкуса паленой спиртяги перебьет все удовольствия от напитка.
2) Самогон, свой или покупной — зачастую, это хороший вариант, но с ним есть свои сложности. Надо учитывать, что самогонка обладает собственным привкусом, который может просто не сочетаться с ингредиентами настойки. Простой пример с яблочной настойкой — если делать настойку «типо коньяк, но на самом деле нет» — фруктовые нотки будут в тему, но при изготовлении бородиновки — вы просто не поймете, что это за странный привкус. Хотя, опять же, дело вкуса.
3) Спирт (как очищенный, так и разбавленный) — самый оптимальный вариант. Достать его тяжелее, но вкус настойки получается наиболее чистым. Если удалось разжиться канистрой пищевого спирта — пустить его на настойки — и будет успех. В своих рецептах, где будет подразумеваться возможность использования разных ингредиентов, я буду подразумевать разбавленный до 40-45% спирт.
Опять же, могу выделить такой плюс спирта, как возможность самостоятельно регулировать крепость напитка.
4) Белый ром — месье (мадам) знает толк в извращениях) вариант хороший, кое-где незаменимый, но дорогой. Можно использовать если денег не жалко.
5) Коньяк. Его я особо не использовал — коньяк хорошо подходит для ягодных настоек, но делать перцовку на коньяке — это что-то за гранью добра и зла.
Итак, перейдем непосредственно к рецептам. Ранжировать я буду по времени настаивания. Картинки, опять же, не мои, не все эти настойки у меня сейчас стоят дома)
Начнем с быстрой десертной настойки. По сути, вы можете сделать и ликер — для этого просто навалите больше сахара. Итоговая крепость 16-18 градусов. При указанных ингредиентах на выходе — почти литр настойки. Не самая моя любимая настойка, но делается быстро, аромат приятный и любителям шоколада должна зайти.
1) 0,5 л алкогольной основы. Вот тут нам и пригодится белый ром — именно от него идет самый приятный вкус. Можете использовать любую другую основу из указанных мной, но с водкой, например, привкус основы будет еле заметным, но не самым приятным. Однако это, опять же, исключительно дело вкуса.
2) Шоколад 150-200 гр. — выбор шоколада очень важен, процентов на 75 итоговый вкус будет зависеть именно от него. Лучше всего брать шоколад без добавок — они могут повлиять на качество продукта не в лучшую сторону.
Молочный шоколад, опять же, не подойдет — спасибо молоку, которое отслоится еще на этапе приготовления. Это, опять же, испортит вкус и уменьшит срок хранения напитка. Лучше всего брать горький шоколад.
3) Специи — по моему опыту, лучшее сочетание — это корица (чайная ложка) с ванилином (на кончике ножа). Можно использовать, также, гвоздику (2-3 головки), мускатный орех (чайная ложка). НО все специи вместе вбухивать в настойку не стоит — перебарщивать со вкусом не стоит.
4) Сахар (или мед) — 4-6 столовых ложек. Понадобится нам для приготовления сиропа. Количество можно изменить по своему вкусу.
1) В водяной бане топим шоколад. Если кто не в курсе — берем кастрюлю, наливаем в нее воду. В эту воду ставим миску, после чего перемещаем кастрюлю на плиту и разогреваем. Таким образом минимизируется риск пригорания шоколада. Для лучшей консистенции расплавленного шоколада можно в процессе добавить 50 мл. водки или воды. Шоколад лучше растопить до хорошего жидкого состояния, без комков — на это уйдет 4-6 минут, в зависимости от содержания какао и, собственно, количества шоколада.
2) Вылить в банку алкогольную основу, а потом — растопленный шоколад. Хорошенько перемешать это дело, оставить на час постоять с закрытой крышкой, потом еще раз перемешать и попробовать, чтобы понять, насколько сладкое пойло сейчас, и сколько нам класть сахара.
3) Делаем сироп: бер стакан воды, яростно фигачим его в кастрюлю, доводим до кипения. В слегка кипящую (пузырьки должны быть мелкими) — добавляем сахар (мед), после чего даем повариться 5-7 минут и дать остыть.
4) Остывший сахарный сироп льем в банку, снова перемешиваем и пробуем. Если не сладко — повторяем предыдущую итерацию, если все ОК — сыпем выбранные специи.
5) Ставим банку в сухое, прохладное и темное место. Минимальынй срок настаивания — всего 12 часов, но лучше подержать еще пару дней, после чего разлить по бутылкам. Все, пойло готово, мои поздравления. Хранить напиток можно в течение нескольких месяцев
* Единственное уточнение — постояв какое-то время, напиток может расслоиться. В этом случае, бутылку надо просто встряхнуть.
Быстро, просто и со вкусом, а главное, с мощным апельсиновым ароматом. Итоговая крепость 24-27 градусов, на выходе — около 0,7 л. настойки.
1) 0,5 л. любой алкогольной основы.
2) Корки 1 крупного апельсина. Саму мякоть можете с чистой совестью схомячить.
3) 3 столовых ложки сахара на сироп — опять же, корректируйте количество на свой вкус.
4) Доп. специи — я кладу чайную ложку корицы, но вы можете включить фантазию — в этом деле, главное, не переборщить.
1) Варим сироп: ровно также, как для прошлой настойки: 5-7 минут отварить воду с сахаром (но не медом, его вкус мне, лично, кажется тут лишним), после чего охладить до комнатной температуры. Вообще. Если сладкой перцовку вы видали исключительно в гробу, а настойку хочется покрепче, градусов 37 — сироп можно не добавлять. Но предупреждаю — аромат напитка сохранится, но вкус будет не таким мягким и приятным.
2) Апельсин хорошо промыть под теплой проточной водой. Прям вот очень хорошо промыть, можно даже замочить в теплой воде. На кожуру апельсинов наносится консервант, которого в настойку попасть не должно. Мытый апельсин почистить, мякоть съесть, злобно хохоча (обязательный пункт).
3) Алкогольную основу, корки, специи и сироп поместить в банку, закрыть Крышкой и убрать в темное прохладное место на 4-5 дней. Раз в день-два встряхивать банку,
4) Настоявшуюся настойку профильтровать и разлить по бутылкам. Проще всего это сделать так: берете воронку, на тонкое место слива кладете ваш фильтр — марлю или тонкий ватный диск, и, собственно, переливаете настойку из банки в бутылку. Если используете марлю — возьмите достаточно большой кусок, чтобы он не провалился внутрь.
Я конечно не буду утверждать это со стопроцентной уверенностью, но мне кажется, что на территории России, эта настойка, наравне с хреновухой — самая популярная. Самодельная настойка будет немного отличаться от покупной — я делаю ее более острой, сладковатой, с медовым послевкусием, вкус водки в итоге не чувствуется вообще. На выходе будем иметь где-то 0,6 литра настойки, крепостью 34-35 градусов.
1) Алкогольная основа — 0,5 л.
2) Мед — 2-3 столовые ложки, для смягчения остроты и алкогольного вкуса.
3) Острые перцы — в зависимости от любви к остроте. Я кладу 2-3 небольших, но острых чили-перца, однако можно ограничиться и одним небольшим.
4) черный перец-горошком — 6-8 горошин.
7) мускатный орех — половинка чайной ложки
1) В хаосе кидаем ингредиенты в банку.
2) Настаиваем 4-5 дней, не больше — если с предыдущими вариантами правило «дольше — лучше» работает на полную катушку, то от передержанной на красном перце настойки вы, без шуток, будете рыдать как маленькая девочка. Если есть желание подержать на меду подольше — достаньте перцы.
3) Разливаем по бутылкам через воронку с фильтром.
Вот эту настойку в свое время я по неопытности закосячил, о чем безумно жалел. Приятная, островатая, со специфическим вкусом мутная жидкость, пожалуй, является самым русским напитком в этой подборке. На выходе крепость будет 36-38 градусов, объемом 0,6 л.
1) Алкогольная основа — 0,5 л. (неожиданно, правда?)
2) Корень хрена 7-9 см. длиной. Лучше всего купленный где-то у бабушек (поддержим российский малый бизнес), с огорода, но можно и магазинный. Не переборщите с ним — именно так, взяв больший по размеру кусок, я и закосячил напиток.
3) Мед — от 1 чайной до 2 столовых ложек. Тут вам придется искать золотую середину самостоятельно, под свой вкус — мед должен смягчить настойку, но не должен тянуть все одеяло на себя. я добавляю одну столовую ложку.
4) Также, для смягчения вкуса можно добавить пару столовых ложек лимонного сока.
1) Корень хрена почистить и перетереть на мелкой терке.
2) Кинуть ингредиенты в банку.
3) Настоять 4-5 дней, не передерживать.
4) Разлить настойку по бутылкам через воронку с фильтром.
В первый раз, когда я ставил бородиновку, сама идея казалась мне достаточно странной. В моей голове бородинский хлеб монтировался с водкой только в качестве, скажем так, носителя хорошо просоленного сала. Однако результат меня приятно удивил — мягкая, пряная настойка, пахнущая прямо как МАТЬ ЕГО БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ (мир полон сюрпризов). При этом достаточно солидная по крепости, идеально подходящая к мясным блюдам. На выходе примерно 0,6 л. напитка, крепостью 32-35 градусов.
Это не самый каноничный рецепт, честно говоря — классическим можно назвать рецепт на прожаренной перловой крупе, но у этого рецепта есть один нюанс — вместо недели, бородиновка будет настаиваться больше месяца, а разницы во вкусе не будет никакой. Поэтому, приведу рецепт на хлебе, как более простой и быстрый.
1) Алкогольная основа — 0,5 л.
2) Бородинский хлеб — 50 гр. или 4-5 кусочков.
6) Дополнительно хорошо подойдет черный перец (1 чайная ложка молотого или 6-8 горошин) и пара листов лаврового листа
1) Бородинский хлеб превратим в сухари — на 3-4 минут поместим в хорошо разогретую духовку. мякоть хлеба должна быть плотной (иначе настойка будет мутной), пережаривать сухари нельзя.
2) Получившиеся сухари, вместе с тмином, кориандром, перцем и лавровым листом кинуть в банку, залить алкогольной основой.
3) Настоять в темном прохладном месте 4-5 дней, после чего перелить вы другую банку, отфильтровав сухари и специи. Например, через марлю. Отжимать ингредиенты не надо!
4) Добавить в настойку мед, перемешать, оставить с темном прохладном месте еще на три дня.
5) Результат через воронку с фильтром разлить по бутылкам.
В этом посте я коснусь ягодных настоек буквально одним пальцем (это вообще отдельный поджанр напитков), через клюковку. Я думаю, особо описывать эту настойку не требуется, все и так ее знают. Ее рецепт приготовления достаточно стандартен, и перекликается с другими ягодными настойками. На выходе — 0,75-0,8 л. напитка крепостью 24-27 градусов.
1) Алкогольная основа — 0,5 л., можете использовать коньяк
2) Клюква 500 гр. — свежая клюква — это прекрасно, но и замороженная подойдет. Единственное — сначала ее надо разморозить, да и брать с запасом — учитывайте лед в ягоде.
3) Сахар (мед) 1-2 столовые ложки.
1) Ягоды — ваш враг. Помните это, когда будет размалывать их в ступке или миске с сахаром, это придаст вам священной ярости. Итогом должна получится не каша, но хорошо раздробленные куски ягод с соком и в сахаре.
2) Получившуюся толченку кидаете в банку, заливаете алкогольной основой и забываете ее в темном прохладном месте минимум на 14 дней, а лучше на три недели.
3) Достаете настойку и пробуете. Если на ваш вкус настойка получилась слишком кислой, у вас две опции — либо растворяете немного сахара в 50-100 мл. воды, проварив сироп, заливаете его в бутылку, либо отливаете 50-100 мл. настойки, растворяете сахар в них и сливаете его в бутылку. Независимо от способа подержать на стойку надо будет еще три дня в том же самом месте (можно другом). Я вместо сахара использую мед.
4) Разливаете настойку по бутылкам через воронку с фильтром.
Альтернативное приготовление для более крепкой версии настойки:
1) Ягоды — наш друг, поэтому мы их не разминаем, а просто кидаем их в банку и заливаем алкоголем.
2) Ставим с темное прохладное место на 45-50 дней.
3) Вкус корректируем до сладкого слитой настойкой с растворенным в ней сахаром (медом).
4) Разливаем по бутылкам через воронку с фильтром.
Щютка. Такое в домашних условиях вы не получите, но коньячный напиток, вкусный, при соблюдении всех рекомендаций, похожий на коньяк вкусом и ароматом. Честно говоря, самый сомнительный рецепт в подборке, я делал один раз, из интереса, получилось вполне сносно, не Курвуазье или Хеннеси, но пьется легко. Из интереса, разок можно забабахать. Крепость на выходе — около 38 градусов, выход продукта — 0,5 л.
Учитывая время ожидания — ставить 0,5 л — как-то странно, но я приведу пропорции для этого количества основы.
1) Алкогольная основа — 0,5 л. — понятно, что брать коньяк, в данном случае — это довольна странная форма идиотии) Лучше всего подойдет фруктовая хорошо очищенная самогонка без резкого запаха, разбавленный спирт или хорошая водка.
2) Дубовая Кора — 2-3 чайных ложки. Я сильно сомневаюсь, что у вас дома стоит подготовленная по правильной технологии дубовая бочка, да и выстаивать напиток 3 года — это как-то перебор) Можете купить в аптеке или, если дуб растет во дворе — срезать коры с него) но такую кору надо будет предварительно отварить в течение 45 минут, отвар слить.
3) Мускатный орех — четверть чайной ложки
5) Ванильный сахар — половинка чайной ложки
5) Обычный сахар — 1 столовая ложка
6) Черный чай листовой — 3 чайных ложки
7) Пригоршня белого винограда, немного ягод шиповника, изюма можно добавить дополнительно — я кидаю белый виноград.
1) Карамелизовать сахар: Выложить сахар на сковороду и медленно нагреть, до образования жидкой карамели.
2) Дубовую кору можно в течение пары минут, постоянно перемешивая, обжечь на раскаленной сковороде или духовке. Не увлекайтесь этим делом, пункт факультативный.
3) Смешать в банке ингредиенты, оставить в (барабанная дробь) темном прохладном месте. На 2-3 месяца. Передерживать тоже не надо, иначе напиток выйдет горьким. Раз в 3-4 дня встряхивать.
4) Профильтровать напиток, чтобы ничто из ингредиентов не уцепилось за напиток, разлить по бутылкам.
На этом, пожалуй, закончу список, пост и так выходит слишком длинным. Все настойки, получаются вкусными, при соблюдении всех рекомендаций — настаивание значительно улучшает вкус алкоголя, лишние сивушные масла выпадают в осадок, напиток получается гораздо более приятным.
Приятного приготовления и дегустации)
А может, пивка сварим?
Хочу яростно поприветствовать всех жителей Пикабу, чей взгляд так или иначе упадет на этот пост.
Вообще, я завел аккаунт, чтобы выкладывать свои фантастические рассказы, но не только пищей духовной сыт человек и отказываться от этой тематики я не буду.
Так сложилось, что помимо любви к фантастике, не так давно я увлекся изготовлением домашнего бухлишка. Пока мой стаж на этом поприще не может поразить фантазию своей насыщенностью, на как человек, пока еще помнящий про первые сложности, связанные с производством вина, пива и самогонки в условиях однокомнатной квартиры без специального оборудования (хотя вру, самый минимум все равно взять придется), хочу поделиться своими сакральными знаниями по этому вопросу.
И начну я, пожалуй, с простого — с простого домашнего пива. Светлого, хмельного, с суровым задротным крафтом имеющим мало общего, но максимально приближающимся к тому самому, правильному и живому.
Данный пост, как я надеюсь — максимально простая инструкция на тему приобщения юных (или не очень) падаванов к чудесному (и зачастую съедающему значительное количество нервов, тут все равно никуда не деться) процессу изготовления первой небольшой партии освежающего пенного напитка. Кто-то возразит, что в посте чрезвычайно много буков, все выглядит страшно, пугающе и обожемывсепогибнем. Но, честно говоря, процесс варки пива показался мне более простым делом, чем готовка торта.
Относительно картинок — они не мои, приведены для наглядности — сам я процесс не документировал, не до того было, старался не сдохнуть.
Для начала, несколько тезисов:
1) По сравнению с вином или самогонкой — изготовление пива занимает достаточно мало времени, в частности, срок от момента начала варки и до готовности пива к употреблению, составляет всего две недели (поверьте мне, по сравнению с полутора-двумя месяцами на вино и тремя месяцами на кукурузный виски, это действительно мало).
2) Сложность варки пива — достаточно переоценена, кулинарное пищевое технологическое образование здесь не требует, хватит в меру прямых рук и толики терпения (см. п. 1 про две недели).
3) Итоговый вкус — он будет отличаться не только от магазинного, но и от партии к партии. Даже если это дело вас увлечет, пока скилл и абсолютная прямота рук не дойдут до значительных показателей — вы не сможете точно, без каких-то маленьких отклонений повторить процесс, получив идентичный вкус. Но это и не страшно — если не сильно косячить в процессе, пивчик все равно выйдет вкусным.
4) По мелочи покупать все равно придется. Если домашняя пивоварня, чиллер (смешная металлическая трубка для охлаждения сусла, этой темы мы коснемся далее) и прочая тяжелая артиллерия, как на картинке ниже, нужна при, скажем так, развитии производства. На первых этапах обойтись можно будет самым простым оборудованием и ингридиентами.
5) Солодовый экстракт — доширак или зуко от мира пивововарения. Использовать что-то подобное для первой варки, несмотря на простоту использования, мы не будем. Их применение я рассмотрю как-нибудь потом. Если вкратце — то это уже отваренная за вас смесь, которую достаточно просто прокипятить, кидануть туда хмеля, охладить, кинуть дрожжей и ждать 20-23 литра пива на выходе. Нет, это тот же солод, это будет то же самое пиво, но. мы же не ищем легких путей. к тому же это попросту дороже, и нет творческого элемента ()лично для меня он в процессе важен).
6) Для опытных пивоваров — я понимаю, что кроме осахаривания нужно делать еще несколько пауз, но будем честны — солод, как правило, продают уже подготовленным и для первой варки так заморачиваться необязательно. В этом рецепте я в принципе опущу какие-то усложненные моменты, которые, строго говоря, делать правильно, но, опять же, для человека, изготавливающего первую партию пива заморачиваться с этим не стоит.
7) Первая партия будет небольшой, 4 литра. С одной стороны на такой объем сил уйдет не намного меньше, чем на 8, 12, 16, 20 и т.д., но обычно на кухне среднестатистического россиянина мы вряд ли найдем кастрюлю объемом больше 6 литров.
Для начала, обратим внимание на инструментарий:
1) Кастрюли. Даже так, КАСТРЮЛИ — желательно три штуки, но минимум две, но примерно одинакового объема.
2) Термометр с щупом, покрывающий как можно больший температурный диапазон, минимум 0-100С. Можете заказать его на Али, купить в любом магазине для веселых самогонщиков, всего для дома и т.д., стоит 150-450 рублей.
3) Марля и сито. С последним все понятно, но марлю в наше время, почему-то, найти сложно — тут подойдут бинты (чем больше, тем лучше). Попробуйте поискать в швейном магазине, аптеке или заказать на озоне.
4) Бутилированная вода — именно от воды, во многом, зависит качество итогового продукта. К тому же, именно в этом пункте содержится небольшой лайфхак, связанный с емкостью для брожения — берете пяти, а лучше шестилитровую бутыль с водой. В самой бутыли, после варки мы будем настаивать пиво.
5) Стерильная медицинская перчатка — обычно, в рецептах фигурирует гидрозатвор — но камон, перчатка с проколотым средним пальцем — тоже вполне справляется с выводом углекислого газа и изоляцией пивного сусла от кислорода. Можете, конечно соорудить гидрозатвор как на картинке ниже, но я с этим не заморачивался. Сначала пару раз юзал перчатку, а потом купил емкость для брожения)
6) Переливочный сифон или, хотя бы, силиконовый шланг из аптеки. В случае с сифоном — стоит в самогонном магазине рублей 200-300, но здорово облегчит переливку пива.
7) Ингридиенты для варки. Вот тут все и просто и сложно одновременно. По сути, это первый из больших пунктов с различиями в рецептуре для разныв видов и сортов пива. Вторым таким пунктом будут разные режими температурных пауз (это мы пройдем далее). Три столпа любого пива — солод, хмель и дрожжи. Все эти элементы чрезвычайно вариативны, поэтому я сразу обозначу нужные нам варианты.
а) Солод. Влияет на вкус, крепость и плотность итогового пива. Некоторые сорта солода используются для цвета, некоторые для вкуса, некоторые — чтобы пощекотать самолюбие пивовара. кто-то покупает непророщенный ячмень и проращивает ее, кто-то, обжаривает солод сам. Мы же сделаем просто — пойдем в самогонный магазин и за 70-130 рублей купим килограмм светлого солода. Просто, со вкусом, оставим всеразличные карамельные солода на потом, а сейчас мы возьмем что-то простое и светлое, вроде пилсена, мюнхена или венского. В идеале, если получится, советую купить уже помолотый солод.
б) Хмель. то же самое — самый разный набор ароматов, степени горечи пива. основную часть вкуса и аромата пива сформирует именно хмель. для примера возьмите сорт Перле, но, вообще, залезьте на какой-нибудь сайт пивоваренного магазина и почитайте описания солодов. Какое описание понравится — тот хмель и берите. Нам понадобится 15 гр., так что берите самую маленькую упаковку (самая маленькая упаковка — 50 гр., стоит 100-130 рублей)
в) Дрожжи. не будем вдаваться в теорию о различных культурах дрожжей. Просто берите универсальные дрожжи для светлого пива, вам этого хватит. цена вопроса — 100 рублей за пачку в десять грамм, которой хватит на брожение 20 литров.
8) Теплый клетчатый плед, а лучше 2 — чтобы сидеть на окне и думать о нем (надеюсь, я не сгорю в аду за подобный старый юмор). Дальше я распишу, зачем все это великолепие нужно. В общем-то, для этих целей подойдет и одеяло.
9) Для розлива и карбонизации вам понадобятся бутылки и немного сахара — из расчета чайной ложки с горкой на литр пива. бутылки можно брать простые пластиковые, купить в ближайшем пункте розлива, обычно по десять рублей за бутылку.
10) Бутылек йода. Ну а вдруг поранитесь?
Итого, если посчитать стоимость самой первой варки — вам это обойдется в 700-900 рублей, зато последующие акции будут стоить уже 100 рублей, пока не закончатся хмель и дрожжи)
Перейдем к самому процессу:
1) Перемолоть солод. Вряд ли у вас есть модная мельница для солода, поэтому будем юзать подручные средства. Если у вас электромясорубка — вы счастливчик, вы сможете засыпать солод в ненасытное жерло мясорубки тонким-тонким ручейком и минут за 10-15 перемолоть весь килограмм. Главное следите, чтобы не перегрелся мотор и ножи не заклинило. Если мясорубка ручная — бой оу бой, шли идею на фиг, бери стеклянную бутыль или скалку, и по чуть-чуть раскатывай солод до мелкого состояния.
Вообще, ручная обработка солода самая правильная — при ней семя раскатываться в крупную муку, а шкурка семени остается целой, обеспечивая фильтрацию сусла. по факту, на первый раз советую не слишком заморачиваться с помолом — первый пункт самый затратный в плане физических усилий и времени во всем процессе. И Именно поэтому, если в пивоваренном магазинчике есть возможность помола солода — цепляйтесь за нее всеми руками, ногами, зубами, а также прочими выступающими частями организма.
На картинке ниже — пример нужного помола:
2) Когда солод перемолот, а вы уже возненавидели весь мир — в кастрюле греете 3 — 3,5 — 4 литра воды до температуры в 75С. Не больше — переборщить в данном вопросе — не очень хорошо, поэтому стойте с термометром и контролируйте температуру.
Когда вода разогреется — выключаете газ и электричество и заливаете солод тонкой струей горячей воды, хорошо размешиваете и пару секунд любуетесь результатами. Процессу отдыха следует уделить не больше нескольких мгновений — дальше сразу нужно проконтролировать температуру сусла — она должна быть 66-67С. Если меньше — подогреть смесь, если больше — охладить до указанного диапазона. После этого — кастрюлю накрыть крышкой, хорошенько замотать пледами, сделать латте и поставить плакать на окно, и оставить в покое на час.
Минутка теории: этот процесс на суровой пивоваренной мове называется затиранием и суть его достаточно проста: пока вы курите, пьете покупное пиво, читаете пикабу или иным образом проводите неожиданно ставшее свободным время, содержащийся в солоде крахмал, находясь в температурном промежутке от 62 до 75 градусов пашет как папа карло, превращаясm в сахар. F как мы (возможно) знаем — дрожжи впоследствии + сахар = этиловый спирт (не только, конечно, но нам нужен именно он). Опять же, не будем погружаться в процесс с головой — по идее правильная варка включает в себя 4+ температурных пауз, обеспечивая окисление, осахаривание, обрюхачивание и т.д. сусла, но в нашем случае все проще — сначала на средней температуре 66-67 градусов мы на час — полтора запустим реакцию, а потом водой температурой в 80С ее останавливаем.
Раз в 15-20 минут я советую контролировать температуру сусла, но не чаще — если пледы хорошие, замотали кастрюлю грамотно, дома у вас не дубак и лишний раз будущее пиво не дербанили — за час температура упадет от силы на пару градусов и все нормально настоится.
Вот как-то так оно должно выглядет в итоге: жидкость хорошо покрасится от зерна.
3) факультативный пункт — сусло проверим йодом на готовность. Нет, я не советую бахать пузырек йода в кастрюлю — А) Это не очень вкусно и полезно для итогового продукта. Б) Йод нам еще понадобится. Берете каплю сусла, капаете на тарелку, сверху на пробу добавляете самую каплю йода. Если сусло стало синим — значит в нем остался крахмал, его стоит оставить еще на 10-15 минут на паузе, если нет — поздравляю, вы великолепны!
4) В третьей кастрюле остатки воды нагреть до 80 градусов. Вы спросите — а где же ее вторая товарка? Так вот же она! На вторую кастрюлю кладете сито или дуршлаг, а сверху на него марлю и неспешно переливаете сусло во вторую кастрюлю. В принципе, можно обойтись и просто марлей. НЕСПЕШНО — иначе сусло будет по всей кухне — но не в кастрюле.
В идеальном мире — в кастрюле будет чистая жижа, а в дуршлаге — влажная, я бы даже сказал, мокрая солодовая каша. И вот эту вот самую смесь вы, опять же, медленно заливаете водой из третей кастрюли, чтобы она стекала в отфильтрованное сусло. Это называется фильтрацией дробины. В идеале, кастрюля будет полностью заполнена. Таким образом, мы избавляемся от отработавшей свое каши, а также готовим сусло к финальной стадии варки.
5) И, наконец, кипячение. Оооооо дааааааа. шутка, ничего такого в этой стадии нет — она самая простая во всем этом безобразии.
Доливаете оставшуюся воду в кастрюлю и просто доводите ваше сусло до кипения, ставите огонь на средний режим, чтобы ваше варево не сильно, но булькало.
Итоговый объем через час кипячения должен дойти где-то до 4,5 литров.
На этом этапе вы можете озаботиться вопросами последующей карбонизации (см. дальше п. 11) и отлить из сусла, так называемый праймер — 10% сусла. Считается, что использование в качестве праймера того же самого сусла увеличивает член на 10 см лучше, чем сахарного сиропа. Возможно это даже так — но я, честно говоря, не вижу во втором способе ничего зазорного или предосудительного. Если использовать сахар — пиву прибавляется легкий квасной привкус, который лично мне в таком пиве нравится. Праймер заливаете в банку и убираете в холодильник до лучших времен.
6) Внесение хмеля. Параллельно с этим отсыпаем из пакетика примерно 15 грамм хмеля. Если есть кухонные весы — поздравляю, но можно на глазок. Важно не переборщить с количеством, иначе пиво выйдет слишком горьким, но тут, опять же, все по вкусу. Получившуюся кучку делим на три равные части. Первую кидаем сразу (для горечи), вторую через 45 минут (для вкуса), последнюю — через 55 минут (для запаха).
7) И снова параллельно с пятым и шестым пунктом, мы становимся бактериофобами. Вообще. Только не закрывайтесь плакать в ванной — это делу не поможет, со страхами надо бороться.
На заключающих этапах, после кипячения, дезинфекция — наш лучший друг. Если сусло окажется заражено бактериями, когда остынет или пока оно будет бродить, то пиво получится кислым и скорее всего даст силу земли эффект слабительного, чего нам, понятное дело, не нужно.
Именно поэтому мы берем пузырек йода. 10 мл этого красного убийцы бактерий хватит на 40 литров раствора. Заливаем воду в бутыль и в указанной выше пропорции капаем туда йода (напоминаю, чайная ложка 5 мл.).
Также делаем раствор в какой-нибудь миске и замачиваем там сифон, щуп термометра, стакан для дрожжей. Дать постоять от получаса в таком виде, прямо перед использованием промыть проточной (а в идеале прокипяченой) водой. Не советую пропускать этот пункт — вероятность занести заразу без дезинфекции достаточно велика.
8) Вот, наше пойло прокипело час и теперь наша задача охладить сусло как можно быстрее.
В заметках я уже упоминал чиллер — это длинная металлическая, закрученная спиралью трубка, через которую пропускается водопроводная вода. Штука, при охлажении большого объема сусла незаменимая, но нам необязательная. Наш лучший друг — ванна или раковина с холодной водой.
Аккуратно погружаете туда кастрюлю, чтобы ни капли холодной воды не попало внутрь. На практике могу сказать, что на охлаждение четырех с половиной литров сусла в кастрюле из нержавейки уходит где-то сорок-сорок пять минут. Как итог — сусло должно охладится не менее чем до 25С — иначе дрожжи не заработают. Меньше можно, но больше — ни-ни.
Как только сусло поставили охлаждаться — активиуем дрожжи. для этого 4 грамма дрожжей надо залить небольшим количеством воды комнатной температуры, размешать и оставить на полчаса.
9) Когда сусло охладится — дрожжи вылить в бутыль, залить туда же пиво. В принципе, если на этом этапе у вас нет сифона или шланга, можно залить пиво через воронку — хмельной осадок на дне не страшен, он сделает пиво чуть более горьким, но не смертельно.
Но потом, когда будете разливать ваш напиток богов по бутылкам — осадок отфильтровать все равно придется. Сверху, на горло бутыли натягиваем перчатку с проколотым пальцем и плотно фиксируем у основания резинкой, ниткой или скотчем. Ну или как особо старательные, ставим гидрозатвор.
10) На неделю оставляем пиво на брожение в темном и сухом месте. Активная часть брожения идет 1-2, иногда три дня. В этот период, если вы все сделали правильно, перчатка горделиво оттопыривается вверх надутая углекислым газом, потом она сдувается, это нормально, это иногда случает с мужчинами в возрасте. Важно! Температура в помещении должна быть в диапазоне 13-25 градусов, иначе дрожжи перестанут работать.
11) Последний этап — карбонизация пивчанского. В принципе, если не терпиться, можете уже приступить употреблению, но есть проблема — пиво пока еще не газированное, у него не будет ни приятной пены, ни даже намека на газики. Как будто вы взяли разливного и оставили его на ночь с открытой крышкой. Поэтому надо бы его этим самым углекислым газом насытить.
С помощью все того же пузырька йода, ровно тем же методом, как в п. 7, дезинфицируем бутылки и сифон. Замешиваем и через воронку заливаем в бутылки наш праймер.
Это может быть отлитое нами ранее сусло (100 мл. праймера на литр пива), или сахарный сироп (порция на литр 7-8 грамм сахара, это одна чайная ложкас горкой, на 50-70 грамм воды), или, если мсье/мадам (мы за пивоварение без гендерных стереотипов!) знает толк в извращениях — чайная ложка меда, растворенная в воде — это придаст приву легкий медовый привкус. Выбор за вами, все варианты имеют право на жизнь.
С криком срываете с бутыли перчатку/гидрозатвор и, используя сифон, переливаете почти готовое пиво в бутылки с осадка — осадок на дне бутыли стараетесь не зацепить. Со всех сил. После этого плотно закрываете бутылки крышками и убираете их на балкон. Два сопутсвующих совета:
а) Не заливайте пиво до крышки, оставьте пустым не меньше 10% объема тары, иначе — ебанет . хотя не, все правильно написал, бутылка просто лопнет.
б) положите бутылки в пластиковый пакет, так, на всякий случай, чтобы потом со стен плод трудов своих не оттирать, в случае чего. У меня, лично, пиво пока не взрывалось, но рассказы про товарищей, которым пришлось стирать следы пива с обоев или даже переклеивать их как-то не вдохновляют.
Бутылки убираете на неделю в прохладу. В принципе, мне, для комфортного употребления досточно подождать дня 3-4. но советую не спешить. Пиво не зря называется живым — в нем все еще живы и пашут дрожжи, которые продолжают бродить и работать над вкусом напитка, так что встань с дивана и найди себе работу уже. В пределах 6 месяцев (в стекле, вроде как, до 2 лет) — вкус пива будет только улучшаться.
Спасибо за внимание, надеюсь пост был информативным. Если где-то в рецептуре допустил какую-то неточность, что-то упустил — пишите в комментариях. Удачной варки!
