Как сделать домашний вермут своими руками

Вермут – не сильно крепкое ароматизированное множеством трав и пряностями вино. Бытует мнение, что в создании этого шедевра принимал участие сам великий ученый Гиппократ, а официальное производство ароматного вина запущено в XVIII веке, точнее в 1786 году в небольшом итальянском городе Турин. И сейчас почти все распространенные марки и бренды вермута Cinzano, Martini и Campari производятся на Итальянской земле. На долю Франции приходятся известные бренды Lillet, Bussot и Noilly Prat. Если перевести с немецкого языка слово Wermut, то оно означает полынь.

Из чего делают вермут? Полынь, входящая в рецепт напитка занимает первую очередь, в некоторых рецептурах содержание полыни в составе вермута, достигает 50 %. Особенностью вермута является ярко выраженная горчинка в сочетании со сладким привкусом и пьянящим ароматом специй. Кроме горькой полыни в состав настоящего вермута входят множество трав и пряностей, которых насчитывается порядка двух сотен наименований. Среди которых основные: зверобой, ромашка, розмарин, мята, тысячелистник, можжевельник, черная бузина, пижма, корица и орех мускатный. Алкогольной основой вермута являются чаще белые, реже красные и розовые сорта вина.

Классификация вермутов по цвету и количеству сахара:

• (Vermouth Bitter) горький вермут – биттер;
• (Sweet, Vermouth Rosso) вермут красный – сахара выше 15%;
• (Vermouth Bianco) белый вермут – содержание сахара 10-15%;
• (Vermouth Rose) розовый вермут – с содержанием сахара от 10 до 15%;
• (Dry, Vermouth Secco) сухой вермут – почти без сахара 4%.

Все главные создатели вермутов ревностно следят за сохранностью своих рецептов, но все таки случаются утечки секретов производства ароматного напитка. Поэтому в домашних условиях можно воссоздать практически аналогичный, ни чем не отличающийся от оригинала вермут. Процесс приготовления вермута делится на несколько этапов. Сначала готовится эссенция (вытяжка) на основе спирта из трав и пряностей. Затем происходит укрепление вина более крепким алкоголем. И в заключении, что бы сделать вкусный домашний вермут, спиртовой настой трав в необходимых пропорциях смешивают с дополнительно крепленым вином.

Рецепт классического домашнего вермута

Что бы приготовить самостоятельно домашний вермут мартини, понадобится не мало различных соцветий трав, всевозможных пряностей и специй. И если так случилось что у вас не получится собрать все компоненты, не переживайте. Как уже говорилось выше основной ингредиент в составе это полынь, подойдет та, что продается в аптечных киосках. Там же можно приобрести и другие травы. Что-то можно собрать самостоятельно. Пряности сейчас не проблема купить на рынке у азиатов. Для крепления вина кроме водки можно использовать разбавленный спирт, самогон двойной перегонки (виноградный, зерновой). Еще лучше коньяк или бренди.

Ингредиенты:

• Вино сухое белое – 1 л;
• Спирт 75% – 1л;
• Вода – 100 мл;
• Сахарный песок – 130 гр;
• Полынь горькая– 30 гр;
• Чабрец – 10 гр;
• Цветки бузины – 6 гр;
• Шиповник плоды, кардамон, натертый мускатный орех, мята перечная, майоран, толченая корица, зверобой, розмарин, тысячелистник – по 5 гр;
• Ромашка цветы, гвоздика, аир, имбирь молотый – по 3 гр;
• Кориандр семена, лимонная цедра и апельсиновая цедра, экстракт ванили – по 2 гр;
• Девясил, фенхель, тархун – по 1 гр.

Способ приготовления:

1. Подготовка пряной эссенции. Соцветия и специи сложить в литровую банку, предварительно размяв корицу, кардамон и плоды шиповника. Заполнить банку по плечеки спиртом, примерно 750 мл.
2. Закрыть крышкой и выдержать содержимое в темном месте при комнатной температуре 2-3 недели. Ежедневно встряхивая содержимое банки.
3. По завершению настаивания, тщательно профильтровать жидкость через ватно-марлевый фильтр, травы отжать. При необходимости профильтровать дважды, что бы не осталось осадка.
4. Настой хранить в хорошо закрытом сосуде в холодильнике. Срок хранения эссенции практически не ограничен. На литр вермута используется всего 10 мл спиртового настоя.
5. Крепление вина. Для этого вермута сгодится не дорогое белое сухое вино. Остальной спирт или самогон (250 мл) влить в вино, хорошо размешать.
6. Приготовление сиропа. Смешать воду и сахар поставить на огонь, греть пока не растворится весь сахар, постоянно помешивая жидкость. Кипятить сироп не нужно! Охлажденный сироп добавить к вину.
7. При помощи шприца, набрать 10 мл эссенции и добавить в виноматериал.
8. Тщательно все размешать, наполнить бутылки и закупорить. Необходимо выдержать домашний мартини в течении 2-3 месяца. Вкус напитка во время выдержки сбалансируется, аромат трав растворится в вине, и вы получите прекрасный напиток с неповторимым ароматом цветов и специй.

Самодельный домашний мартини Бьянко

Мегапопулярный «Мартини Бьянко» это тоже вермут. Приятный напиток светло соломенного цвета крепостью 15% с легким ненавязчивым ароматом пряностей, вкусом ванили, с выраженными нотками полыни. Предлагаем попробовать сделать аналог этого мартини.

Для эссенции:

• Полынь – 2.1 грамма.
• Ромашка цветы – 1,5 гр;
• Молотый мускатный орех – 0,5 гр;
• Плоды можжевельника – 3 гр;
• Тысячелистник – 2 гр;
• Корица – 1,5 гр;
• Кардамон – 1 гр;
• Мята перечная –1 гр;
• Ванилин – 0.5 гр.

Как сделать вермут:

1. Приготовление такое же как и первом рецепте.
2. Настаиваем все ингредиенты на спирту.
3. Крепим вино.
4. Делаем сироп.
5. Смешиваем компоненты.
6. Выдерживаем.

Рецепт красного «Мартини»

Ну и в заключении предлагаем разнообразить палитру цветов вермута. Приготовить красный вермут. Этот напиток больше напоминает ликер, от которого будет в восторге женская половина.

• Красное вино (полусладкое, десертное) – 700 мл;
• Вода – 80 мл;
• Сахар – 80 гр;
• Спирт 70-75% – 250 мл.
• Полынь – 10 гр;
• Цедра лимона – 4 гр;
• Цедра апельсина – 4 гр;
• Молотая корица – 2 гр;
• Молотый имбирь – 2 гр;
• Гвоздика – 1.5 гр.
• Анис – 1 гр;
• Ваниль –1 гр.

Приготовление:

1. Готовим спиртовую вытяжку из трав и пряностей.
2. Крепим вино и готовим сахарный сироп.
3. Смешиваем крепленое вино и вытяжку.
4. Даем вызреть напитку.