Здравствуйте, уважаемые пикабушники! Учитывая вопросы, прозвучавшие в прошлом посте, постараюсь ответить на них в этом.
Итак, подробнее о самом самогонном аппарате.
1) Перегонный куб или просто бак. Тут ничего особенного, но сделан добротно, нержавеющая сталь 2 мм и дно 3 мм. Является обязательной частью любого аппарата.
2) Сухопарник разборный. Данная часть аппарата не является обязательной, но крайне желательна. Т.к. сухопарник разборный это позволяет закладывать в него сухофрукты или ягоды для ароматизации самогона сразу в процессе перегонки. Кроме того, в нём сначала происходит конденсация смеси всех паров, а за счет непрерывного подвода тепла с вновь поступающей смесью паров происходит повторное закипание этилового спирта, а сивушные масла в абсолютном своем большинстве задерживаются в сухопарнике. В дальнейшем планирую установить второй, но скорее в роли барботера, т. е. пары будут проходить через воду (аля кальян), что позволит производить еще лучшую очистку.
3) Холодильник. Обязательная часть аппарата, если не сказать, что самая важная. Тут все просто, внутри находится змеевик, в который поступая, пар конденсируется непосредственно в самогон и уже поступает в приемную емкость. Сам змеевик непрерывно охлаждается за счет холодной воды, если охлаждения будет недостаточно, то попросту из змеевика начнет прорываться неконденсированный пар. Также на фото показан переходник на кран.
Спасибо пикабушникам @StSerguey и @vinyl909 за дельный совет по противоточному холодильнику, поменял шланги местами, стало реально лучше.
Несколько слов о второй и последующих перегонках.
Если в первый раз получая спирт сырец из браги гонится на максимальной скорости не отбирая ни голов ни хвостов, то на вторичной перегонке надо все безжалостно отрубать, т.к. от этого напрямую зависит качество продукта. Головы необходимо отбирать медленно, чтобы они не размазывались на питьевую фракцию. Скорость отбора примерно 120 капель в минуту. Количество голов считается следующим образом: в моем случае у меня для второй перегонки было 5 литров 50 % спирта сырца, абсолютное содержание спирта = 5х0,5=2,5. Нам нужно 5-10% от этого количества, т.е 250 мл. Головы нельзя пить, они имеют явный запах ацетона.
После голов имеет смысл отобрать т.н. подголовники, самогон еще не питьевой, но уже пригодный для того, чтобы его закольцевать, т. е. использовать повторно при перегонке браги, это повысит ее крепость и выход продукта при первичной перегонке. Отбираем примерно 50-100 мл.
Далее идет питьевое тело, его нужно отбирать опять на максимальных скоростях, насколько хватит холодильника и до тех пор пока не пойдут хвосты. На форумах пишут, что это где то в районе 93 градусов в кубе. Пока термометра у меня нет приходится ориентироваться на запах, в этот раз хвосты пошли на 55 градусах крепости. Хвосты также можно собирать для повторной перегонки.
В итоге у меня получилось 2 литра 65 градусов
Теперь все это надо профильтровать. Для этого нам потребуется березовый активированный уголь (БАУ) и самодельный фильтр из бутылки и ватные диски.
Фильтруем 3-5 раз, каждый раз с заменой угля, уголь необходимо слегка промыть водой, чтобы избавиться от пыли. Насыпаем в сито или дуршлаг 5-6 столовых ложек угля, обдаем холодной водой. После угля самогонный запах практически отсутствует. Напоследок пропускаем самогон через фильтр без угля, но с ватой, чтобы убрать попавшие туда мелкие частички. Полученный самогон готов к употреблению или изготовлению настоек, кому что нравится=)
P.S. В прошлом посту говорили о том, что подобная конструкция аппарата (бак-сухопарник-холодильник) устаревшая и надо пользоваться укрепляющими колоннами и дефлегматорами. Согласен, это сыграет в сторону качества. Однако, имеющийся аппарат послужит для получения базовых навыков в самогоноварении для новичка, коим я и являюсь (хотя приобретения более совершенного аппарата в дальнейшем не исключаю). Кроме того, грамотная дробная перегонка (отсечение голов и хвостов) позволяет добиться вполне хорошего качества напитков.
Дубликаты не найдены
Аламбик крайне дорогое удовольствие..)
Сам занимаюсь самогоноварением. вместо самодельного фильтра использую обычные фильтра типа «Барьер». качество очистки не уступает — выдает напиток прозрачный, как слеза младенца))
одного фильтра хватает на одну перегонку без замен.
тоже думаю вскоре приобрести фильтр) а то телодвижений с углем хватает)
А подскажите, в процессе настаивания браги и в момент перегонки, сильный запах стоит?
у меня настаивается в герметичной советской фляге) запах появляется только во время перемешивания браги)
Вот мой крайний замес. Яблоки, апельсины, мед, вода и сахар. Сэм получается очень мягкий, но хитрый)
к лету с фруктами буду экспериментировать))
под гидрозатвором стоит в канистре, запаха нету) в момент перегонки запах есть, вытяжка спасает, да и не так сильно и пахнет)
Отлично, осталось только аппарат прикупить))
Ректификат не нуждается в очистке. Прогоняю через уголь если хочу «водочный» вкус, после настойки прогоняю через обычные бумажные фильтра для кофе, чтобы убрать взвесь от того, на чём самогон настаивался. Тот же кальвадос, например, после выгона просто кислородится и всё, готово, никакой фильтрации.
А вот дистиллят, как у ТС, обязательно нужно дополнительно чистить после перегонки, даже если несколько раз перегоняешь.
Можно через уголь, можно по-другому (в СССР использовали марганцовку, молоко, в общем кто во что горазд). Из простых методов уголь наиболее оптимален.
Если кто-то говорит, что не чистит дистиллят после перегонки — не пейте эту бурду.
Насчет нагрева после отбора голов все верно, у меня в сухопарнике обычно 0,2-0,3 остается, большой объем жидкости может быть вызван продолжительной работой, конструкцией сухопарника, от объемов перегоняемых тоже зависит
а в голове музыка из фильма самогонщики
А в следующем посте я научу вас делать заточку из зубной щётки
Да просто со временем придешь к пониманию, что куб мал.
Я уже на третьем остановился — 40 л.
А так да — направление правильное,лучше пить свое, чем самую «лучшую» магазинную.)))
сначала научусь на этом, потом уже колонны и дефлегматоры, удовольствие то не из дешевых)
Куда делся самогон?
Деревня. Мама немножко приболела, поэтому ходила только по дому и занималась домашними делами. Отчим вышел в огород немного прибраться. Сестра заходит домой и смотрит как мама поливает рассаду, у нее целая комната, заняты все подоконники, любые полочки где есть место солнышку) немного спустя заходит отчим домой и ходит гуляет туда сюда, не поймет, где баклашка с самогоном (5литровая) и тут маман выходит из зала где основная часть рассады и счастливая сообщает что все полила. Отчим в шоке, сестра и маман переглядываются. Отчим показывает им на баклашку с водой в углу. (Целую) и тут все до всех доходит что сегодня «бухнули» все цветочки и вся рассада.
P.S выжило около 40% всех растений, остались сильнейшие)
«Сэм-Интернешнл»
Самогон имеет долгую историю и есть у каждого народа.
Это крепкий спиртной напиток, изготовляемый в домашних условиях путём перегонки через самодельные или заводского изготовления аппараты спиртосодержащей массы (браги)
История сохранила также факты, как императрица Екатерина II дарила самогон (как самый драгоценный подарок) таким важным персонам, как король Пруссии Фридрих Великий и шведский естествоиспытатель Карл Линней.
Самогонщики. Российская империя
Самогонщики в штате Кентукки, 1911 г.
Хотелось бы дополнить свои ТОП 3 в список поста: @Такой разный самогон
Многие уверены, что самогон – чисто российское ноу-хау. Но ошибаются.
В Венгрии его называют палинкой, (венг. pálinka, словацк. palenka) — венгерский фруктовый бренди. Напиток также распространён в других странах Карпатского бассейна (от Австрии до Румынии).
Первые варианты палинки появились в Венгрии в начале XIV века. Частное производство ее (по лицензии) стало возможно в 19 веке. Государство контролировало производство и все предприятия обязаны были представлять свою продукцию на проверку.
Сырьем для палинки может быть: виноград, черешня, слива, абрикос, персик, яблоки, груша, малина, ежевика, клубника. Список длинный. Фрукты и ягоды для палинки должны быть очень спелыми и качественными.
В Ирландии «самогоном» кличят — потин.
«Poitin, potcheen, poteen, potheen»: – ирландский самогон крепостью 40-90%, изготавливаемый путем многократных дистилляций, за счет этого и возрастает крепость. Название происходит от слова pota (англ. pot) – «чан», «котел» и является уменьшительно-ласкательной формой существительного, то есть название напитка можно перевести как «котелок».
В период с 1661 по 1989 годы производство и продажа потина на территории Ирландии были запрещены, а в Северной Ирландии запрет сохраняется до сих пор. С 1989 года потин стали легально производить в Ирландии, но только для продажи на экспорт
И мой любимый Мексиканский – «мескаль»
В Мексике традиционный алкоголь делается на основе агавы: «текила и мескаль»
Какие отличия у текилы и мескаля?
Если коротко, то мескаль перегоняется только один раз, чтобы максимально сохранить вкус исходного сырья, а текилу перегоняют дважды для повышения крепости и дополнительной очистки.
Сырьем для текилы может быть только голубая агава, которую для этого специально выращивают. А вот мескаль может быть произведен из 136 видов агавы, растущей в Мексике. Поэтому вкус мескаля каждый раз немного разный и зависит от конкретного вида агавы.
Баянометр ругался, потом пригубил, и улыбнулся
Брага
Брага.
Если ты только начинаешь делать дистилляты, то скорее всего начнёшь с классического сахарного самогона. Что нужно, что бы его получить? Правильно — приготовить сахарную брагу. Ингредиенты просты, как пять копеек — сахар, вода, дрожжи. Но брагу надо в чём-то поставить.
Ёмкости для брожения.
Тут всё просто. Считается, что идеальная ёмкость для брожения — стекло. Ну, в принципе, да. Только есть один затык. Самый доступный большой объём стеклянной тары — 20 литров. И естественно это бутыль.
Скажу сразу — бутыль это не удобно. Неудобно загружать ингредиенты, неудобно (очень) мыть. И потом, одно неаккуратное движение и всё. Разбил, теперь убирай.
Бутыль удобна, наверно, только как тара для хранения. Если отмыть как следует.
Рекомендую купить бак из пластика. Благо их сейчас продаётся достаточное количество. Изготавливаются они из пищевого пластика, закрываются плотно и надёжно. Объём в основном 30 — 32 литра. Примерно такие.
Нет, конечно, если хочешь, можешь ставить в молочных флягах из алюминия, в железных баках, в чём угодно, если хочешь сэкономить и заодно испортить продукт, а быть может даже и отравиться.
Как ставить брагу? Да очень просто. Берёшь ингредиенты сахар и воду (я использую обычную водопроводную фильтрованую воду) в расчётном количестве — на один кг сахара, 4 литра воды. Так называемый гидромодуль 1 к 4. Если хочешь, можешь свой гидромодуль сделать. И один к трём, хоть один к двум. Спорить не буду, хозяин — барин. Я рекомендую 1 к 4. Смешиваешь, перемешиваешь до полного растворения сахара при температуре 25 — 28 градусов и вносишь дрожжи. Есть варианты. Можно сначала инвертировать сахар. Зачем? Это облегчит работу дрожжей и брожение пройдёт быстрее. Как это сделать? Расскажу позже, сейчас это нам не нужно. Сейчас лучше поговорим про дрожжи.
Дрожжи.
Кидай какие хочешь. Хлебные живые, хлебные сухие, пивные. Или не кидай вообще дрожжей. Заквась хлеба или нахреначь изюма. И жди. Хлебные забродят и съедят сахар и получится Брага. Вонюченькая конечно, но это же мелочь, не так-ли? . От сегодняшнего изюма, обработанного всякой хренью, наверно даже не забродит ничего. Так что, если хочешь трудно — делай так. А хочешь если, чтобы было нормально — делай по-другому. Покупай спиртовые дрожжи. Многие тебе скажут — всё это херня, спиртовые дрожжи это те же яйца, только в профиль! Не спорь. Посылай их в сраку.
Дрожжи спиртовые.
Не буду углубляться в эти грибы, а расскажу о производителях. Сейчас на рынке очень большой выбор спиртовых дрожжей.
Российские, белорусские, английские, польские и т.д. В чём их плюс? Эти штаммы выведены более стойкими к спирту. Соответственно они нарабатывают более высокую спиртуозность сусла и соответственно у тебя будет более высокий выход дистиллята. Есть серия турбо дрожжей. Это дрожжи с подкормкой. Их фишка в быстром сбраживании сусла. Быстрее брожение — быстрее готовность браги, меньше продуктов распада в сусле. Минус — стоимость. Остальные спиртовые дрожжи примерно в одной ценовой категории и какими пользоваться — решать тебе. Если пользоваться сухими дрожжам, то необходимо 20 гр на один кг сахара. В пачке 100 грамм (как правило) . Перед внесением в сладкую воду их необходимо активировать. Это не сложно. Просто в отдельную ёмкость налей воды, градусов 25, расствори в ней пару столовых ложек сахара и всыпь туда дрожжи. Размешай как следует и подожди чуть, пока не увидишь вспенивание. Всё дрожжи готовы к работе. Жрать сахар, делать спирт. Пора вносить в бражную ёмкость. Внёс, перемешал хорошенько, закрыл крышкой, поставил гидрозатвор и жди. А вообще на всех пачках с дрожжами есть инструкция. Смело следуй инструкции и всё будет хорошо.
Что такое гидрозатвор? Гидрозатвор — приспособление, которое выпускает из бродильни углекислый газ и не пускает туда кислород. Они бывают разных конструкций, но принцип работы один. Система нипель. Туда дуй, оттуда нет. Они разных вариантов исполнения имеются, захочешь — разберёшься самостоятельно, это совсем просто. Есть мнение, что сахарную брагу можно не ставить под гидрозатвор. Пробовал. Отбродило и всё хорошо. Но лучше таки под гидрозатвор.
Другие виды браг рассмотрим потом.
На сегодня хватит.
Продвинутый самогон или как самому сделать бурбон.
В комментариях к теме «Апокалипсис близко ч.2» обещал, что напишу пост про то, как я делаю бурбон в городской квартире.
Все написанное ниже исключительно мой путь, на истину не претендую, всех ищущих уважаю.
Сначала фото, после них достаточно много текста.
Постараюсь максимально просто и сжато, но учитывая разный уровень подготовки адептов и обширную тему, коротко не получится.
Варю уже лет 6 в условиях городской квартиры, начинал с молочной фляги и переделанной колбы от варочного армейского котла. Сразу начал с муки/зерна/солода, сахарный не делаю и не пью (личные предпочтения), спирт не делаю (хотя надо, отходы от дистилляции перерабатывать). На сегодня «подтянул» в ряды винокуров 4-х товарищей в разных городах, всем сразу, минуя мои грабли, купили ПВК.
Собственно это тот самый Бубон выдержкой 1 год, о котором пойдет речь
Мой аппарат еще без утепления
Часть бочек, в трех- бурбон, в 20-ке с крашенными обручами виски
Бочка, сделанная из б/у клепки мадерной Масандровской бочки вымачивается
Очевидно, что для получения бурбона понадобится 3 составляющие: условия, сырье, оборудование.
Условия жилой квартиры вполне удовлетворяют всем требованиям: температура, вода, канализация, электричество, газ (хотя, я считаю, что открытый огонь в квартире и ЛВЖ, вместе очень опасны).
Вода, кукуруза цельная или крупа, солод и/или ферменты, дрожжи (возможно кодзи для ХОСа), антибиотик (доксициклин), если вы будете осахаривать сырье на холодную (ХОС).
Зерно измельчить до крупки, я делаю это дробилкой, сделанной из оцинкованного ведра и маленькой болгарки. Крупу и муку используем, как есть.
Солод ячменный, но пойдет любой другой.
Ферменты «А» (амилосубтилин), не дает образовываться клейстеру, делает затор жидким, и «Г» (глюкаваморин), собственно он и «режет» крахмал на простые сахара, его добавляю с солодом, если не уверен в его активности. Вместо простого «А» я использую АмилоЛюкс АТС (термостабильный), он не перестает работать даже при 100°C.
Дрожжи пробовал разные, в т.ч. и хорошие винные, для бурбона остановился либо на китайских Ангел (не кодзи), либо Пакмая/Бакмая хлебопекарные. Разнице во вкусе не заметил.
Котел, чиллер (охладитель, если используйте не ПВК), дефлегматор, узел отбора, царга, насадка насыпная для дистилляции медная крупная, источник тепла, регуляторы мощности для котла с тэнами или ПВК, игольчатый кран/эл.магнитный клапан, ареометры АСП-3 с мерным стаканом, термометр, шланги, тара для продукта и герметичная для браги, бочка или подготовленная щепа/бруски, автоматика (сильно облегчит жизнь).
Котел, желательно ПВК (пароводяной), можно комплект из куба, парогенератора и барботера, можно обычный куб прямого нагрева (с ТЭН, газ или индукционка), но тогда брагу придется снимать с осадка, фильтровать или смириться с потерями, т.к. нефильтрованная крахмальная брага в кубе будет пригорать либо к тэнам, либо к дну.
Дефлегматор любой конструкции (рубашечник, кожухотрубный, с Димротом и т.д.), без разницы, лишь бы справлялся с конденсацией на ваших мощностях.
Царга (труба, длиной минимум 0,5м).
Насадка насыпная медная призматическая или пружинками крупная (5х5, 6х6 мм).
Конечно, все должно быть организовано и оборудовано системами безопасности, пар, давление и легко воспламеняющие жидкости в сочетание с водой, электричеством/газом к этому обязывают. Для ПВК в рубашку нужно ставить манометр, обратный клапан, предохранительный клапан. У куба всегда через дистиллятор должна быть связь с атмосферой и аварийный клапан (хоть силиконовая трубка с канцелярским зажимом). Для парогенератора свои требования в зависимости от типа (обычный, непрерывный поплавковый или непрерывный электродный).
Крахмалистое сырье напрямую дрожжами сбраживаться не будет, его нужно ферментами осахарить до простых сахаров. Я пробовал двумя способами: горячее осахаривание (ГОС), т.е. варим крупу, завариваем муку и холодное осахаривание (ХОС) с вариациями, т.е. заливаем холодной/теплой водой крупу/муку, добавляем дрожжи и ферменты или кодзи, размешали и под гидрозатвор. Брага по ГОС из кукурузы сбраживается за 5-7 дней. По ХОС я кукрузу не ставил, а рис, ячменная или пшеничная крупа с ферментами и доксициклином (2 внесения по 4 капсулы на 100л сразу и через неделю) сбраживалась за 2-3 недели, редко за 10 дней. Из зерна самый быстрый рис, по размеру помола мелкий быстрее, ржаная мука и при ХОСе убегала, если пеногастиль (Софэксил) не добавить.
Сейчас полностью перешел на ГОС.
Заливаю в ПВК воду, добавляю фермент АТС, высыпаю кукурузную крупу (куку), перемешиваю шуруповертом с насадкой строительной для краски, довожу до кипения и варю 1,5-2 часа. Затем остужаю рубашкой (раньше чиллером) до 68-70°C, вношу молотый солод с ферментом Г, температура падает до 62-64°C, утепляю крышку и на 1,5-2,0 часа оставляю осахариваться. Перемешиваю раз-два. Включаю рубашку на охлаждение, охлаждаю до 25-30°C и вношу дрожжи, просто высыпая на поверхность и перемешивая. Закручиваю герметично крышку, ставлю под гидрозатвор, сливаю с рубашки воду до верхнего уровня и увожу ПВК в комнату на брожение, шланг на гидрозатвор и в форточку. Через 5-6 дней везу обратно ПВК в ванную на первый погон.
Как стал использовать фермент АТС (без него каша становилась колом, пока не добавишь А, но он работает только до 70°C), стал ставить гидромодуль погуще 1:2,7/1:3, т.е. 18-20кг кукурузы, 5-6кг солода и до 80-85л доливаю воды. Если все прошло нормально и нигде не накосячил, брага выходит крепостью 10-11%, т.е. 8-8,5л АС (абсолютного спирта).
Первый погон на зерне царгу не ставлю, для защиты от брызгоуноса первый час работаю на мощности не выше 2,5кВт (потом до конца всего погона работаю на 4кВт), головы не отбираю, брага с гущей неоднородная. Если у вас фильтрованная брага, можете часть голов отобрать сразу, но лучше брагу долго не кипятить.
Для зерна использую технологию комрада с форумов Хоумдистиллер и Грейнвайн Габриеля, она позволяет без особых танцев с бубном избавиться от 85-90% одной из самых вонючих хвостовых фракций – изоамилового спирта (изика в простонародье).
По этой технологии при первом погоне без укрепления в отдельную тару отбираю половину спирта-сырца (1-е тело 1-го погона) по спирту, примерно до температуры 94,5-94,7°С в кубе. Суть в том, чтобы по окончанию первого отбора в приемной таре было 1/2 спирта от всего спирта в браге, при отгоне без укрепления крепость сырца выходит 40-50%. Ориентируюсь на запах, капаю на ладонь, туда же капаю каплю воды, растираю и нюхаю. Если первый запах неприятный, отбираю еще, до его слабого ощущения или до 35% в струе. Со временем, вы начнете узнавать запах изика сразу, он очень неприятно пахнет, для всех по-разному, вплоть до рвоты при вдыхании паров кубового остатка после 2-го погона, там изик в относительно больших концентрациях.
Затем меняю тару и отбираю оставшийся спирт до 5-7% в струе, сырец (2-е тело 1-го погона) получается 20-30%.
Барду (остаток отжатой браги) разбавляю холодной водой и сливаю в канализацию.
Собираю в отдельные емкости 1 и 2 тела, чтобы не гонять пустой ПВК.
Сливаю 2 тело в ПВК, ставлю царгу с насадкой, узел отбора. Дистиллятор устанавливаю в положение возврата, на узел отбора вешаю клапан или игольчатый кран. Первую половину погона отбираю на мощности 2,5кВт, затем снижаю мощность до 1,5кВт, прижимаю отбор и отгоняю до 96-96,5°С в кубе, стараясь не зацепить много хвостов, но и не сильно ободрать вкус. Это у нас 2-е тело 2-го погона. Разбавляю кубовый остаток, он уже вонючий, но еще терпимо, сливаю.
Можно просто с насадкой на малой мощности без укрепления отогнать, но будет больше потерь по спирту или зацепите хвостов. Можно 2 тело укреплять прямо с браги, но мне кажется, что долго кипящая брага, а у меня еще и с кашей, «вонючеров» в сырец добавит.
Сливаю 1 тело в ПВК, конфигурация навесного, как и со 2 телом. После закипания снижаю мощность до 850Вт и отбираю головы (покапельно либо залпами через клапан) по запаху или из расчета 5-7% от АС в кубе. Затем 1/2 АС от всего в кубе отбираю без укрепления, а оставшуюся часть отбираю с сильным укреплением, запирая изик в кубе. И постоянно нюхаю на присутствие изика. Пока не научился его безошибочно узнавать, через каждый отобранный укрепленный литр менял тару и считал отобранный спирт. Забрать с 1 тела при 2 погоне желательно не больше 2/3 от АС в навалке. Оставшуюся треть либо вылить в канализацию, либо укрепить и отобрать хвосты на спирт, в брагу кольцевать не рекомендую, воняет. Далее разбавляю кубовый остаток водой и сливаю, если не разбавлять, то желательно не вдыхать, пока ванну не проветрите.
Смешиваю 1 тело 2 погона и 2 тело 2 погона, разбавляю водой мягкой бутилированной до 60-65% и заливаю в подготовленную бочку. Раньше сливал в стеклянные бутыли 20л, добавлял подготовленную (обжаренная, промытая и высушенная) щепу из расчета 3-4г/л (1ст.ложка на трехлитровую банку), закрывал горловину нетканой салфеткой, закреплял резинкой и отдыхать не меньше 1-2 месяцев.
В бочке держу не меньше года (для объемов 30-50л), но сейчас перехожу на 3 года выдержки. По бочкам не специалист, у меня их 8 штук, из них 2 только на первый раз залил, одна еще не вымоченная в пленке стоит. В стекле после месяца отдыха под салфеткой, можно плотно закрывать, проветривая изредка.
Если зайдет пост, напишу продолжение про чачу, ром и арцах, если осилю столько букв, конечно)
Всем успехов, варите вкусно, пейте умеренно!
