Вот мой рецепт апельсиновово ликёра.
700мл сема двойново перегона на БКМ
700мл води
6 апельсина
300г сахара
Острым нажом срезаем корку 4 апельсинов 
Dsc05749. Апельсиновый ликер. Ликеры. Рецепты напитков.
Разрезаем на мелкие куски 
Dsc05751. Апельсиновый ликер. Ликеры. Рецепты напитков.
Берём половину корок засипаем 2 СЛ сахара, кладём вторую половину и опять 2 СЛ сахара 
Dsc05752. Апельсиновый ликер. Ликеры. Рецепты напитков.
Через пару дней сахар уже обретает вид сиропа 
Dsc05753. Апельсиновый ликер. Ликеры. Рецепты напитков.
Так держал почти 2 недели пока почти вес сахар превратился в сироп
Всё сипаем в банку и заливаем семом
Первую неделю каждый день три раза перемешивал, потом одну ндельу всё стаяло просто так 
Dsc05754. Апельсиновый ликер. Ликеры. Рецепты напитков.
Через две недельи варил сироп из 270г сахара и воды. Добавляем свежий сок двух апельсинов. Пусть всё остывает. Добавляем сем (настойку). Фильтруем через вату.
Получается сладкий но крепкий напиток. Очень хороший запах и вкус апелсинов. Пётса очень легко и через пару секунд начинает приятно греть.
Dsc05756. Апельсиновый ликер. Ликеры. Рецепты напитков.
Посл. ред. 26 Марта 12, 00:43 от Subject
Вот мой рецепт апельсиновово ликёра. Subject, 25 Марта 12, 21:13
Посл. ред. 24 Нояб. 12, 01:33 от СитнИр
Хочу поделиться удачным «Почтикуантро» ))) СитнИр, 24 Нояб. 12, 01:11
Посл. ред. 24 Нояб. 12, 01:28 от СитнИр
Сегодня попробую ТАКОЕ заварганить
Вопрос — «. цедра разной степени подвяливания. » — для чего ТАК — просто цитрусы в разное время были в наличии или тут «злой умысел»? СитнИр, 24 Нояб. 12, 01:26
Вопрос — «. цедра разной степени подвяливания. » — для чего ТАК — просто цитрусы в разное время были в наличии или тут «злой умысел»? ЮКа, 27 Нояб. 12, 09:52
Я делаю настой на цедре (спирт 96%), Турок, 12 Марта 12, 17:22
Не первый раз делаю апельсиновый ликер, но делал его для себя, поэтому «особо не парился», а точнее настаивал на самогоне градусов 50-60%. А тут девчонки с работы, помятуя вкусности, которые я до этого приносил, попросили на НГ обеспечить нужным количеством. Решил для промышленных масштабов основу захерачить на спирту (правда у меня на моей колонне при 20С больше 95% не получается). Все как обычно, цедра апельсина, корица, ваниль и т.д., фильтрация, приготовление сиропа (сахар + лимонка — легкая карамелизация). Основа доведена до кристальной прозрачности (несмотря на добавление сока апельсинов, с которых снята цедра), сироп так же кристальной чистоты. Соединение и ШОК! Мутная, светло коричневая жидкость. Никакая фильтрация не помогает. Грешить на малый градус не могу, т.к. спирта даже больше нормы (обычно 45% спирта на 17% сахара).
Замечание: когда фильтровал основу заметил одну «странность», все ингредиенты были высушены насмерть, цедра рассыпалась в руках (настаивал 2 недели). Похоже настой на спирту вытягивает все жидкости, поэтому в основе эфирных масел намного больше — они и дают муть, которую отфильтровать невозможно.
ПЫ.СЫ.: 29-го корпаратив, усиленно придумываю легенду мутности напитка (кстати очень вкусный), на спирту больше никогда. основу настаивать буду только на продукте, который на 5-10% крепче конечного продукта.
Посл. ред. 11 Февр. 13, 08:58 от DeeJay
Крепость напитка должна быть около 40градусов, иначе эфирные масла выпадают в осадок. Я делаю настой на цедре (спирт 96%), добавляю имбирь мускатный орех, прожаренный сладкий миндаль и немного горького (пахнет умереть не встать, но главное не перестараться), а так же очень, очень мало гвоздики и мяты, перегоняю и смешиваю с негустым, не пригоревшим сахарным сиропом. Главное чтоб сиром не пригорел и подгадать крепость. Получает прозрачный, чуть тягучий напиток, все кто дегустировал делает предзаказ на следующую партию.
Турок, 12 Марта 12, 17:22
Спустя год после моего прошлого поста, по это теме выкладываю конечный рецент. На мой взгляд это не Cointreau (так как померанец в наших широтах не достать), но наиболее близкий и интересный по вкусу вариант.
Долгим методом проб и ошибок я пришел к следующему способу (именно к способу, а не к рецепту)
Процедура следующая:
Сначала я делаю «концентрат».
На литр спирта (около 90%) я кладу цедру с 3х-4х кг свежих апельсинов (про качество апельсинов, я, думая и так все понятно, это главный ингредиент) + травы и специи (о них отдельно). Выдерживаю 3-5 дней и перегоняю, получается концентрат. Он, как правило, маслянистый, прозрачный с резким неприятным запахом «апельсиноелки». Затем, развожу его водой до 50% (или около того).
Далее, беру за ранее заготовленную домашнюю водку или разведенный до 50% спирт и 50гр апельсинового концентрата и начинаю смешивать, при этом нюхая и пробуя, пока смесь не приобретет приятный нежный аромат апельсина. Он должен быть достаточно «тонким», тот, кто пробовал Куантро, тот поймет.
Например: прибавляя к 50 гр. «концентрата» я решил, что 20 граммов водки достаточно. В итоге, я получил соотношение 0,4, то есть к 1л «концентрата я добавлю 400гр водки. В любом случае советую в приготовлении конечного продукта использовать не весь «концентра», а оставить 0,1 от общего объема «концентрата» в загашнике.
Далее смешиваю полученный продукт с сиропом из фруктозы, по получения необходимой консистенции и сладости. Если вам покажется, что после разведения сиропом аромат не достаточный, добавьте немного оставшегося «концентрата». После этого необходимо выдержать напиток (хотя бы несколько недель). Употреблять в коктейлях или чистым, со льдом.
По той же технологии «смешивания» я развожу до нужной концентрации и джин. Свежие ингредиенты содержат разное количество эфирных масел, и подловить нужную концентрацию удобно таким способом.
