Суп Том Ям — это одно из самых известных блюд тайской кухни. Его отличает насыщенный остро-кислый вкус, аромат лайма, лемонграсса и кокосового молока (в некоторых версиях). Ниже вы найдете подробный рецепт супа том ям, разновидности и полезные советы по приготовлению настоящего Том Яма у себя дома.
Что такое Том Ям?
Том Ям (или Tom Yum) — традиционный тайский суп, название которого переводится как «варёный (том) кислый и острый (ям)». Основу вкуса составляют острый перец, лаймовый сок, рыбный соус, галангал, лемонграсс и листья кафрского лайма.
Существует несколько основных разновидностей:
-
Том Ям Кунг (с креветками)
-
Том Ям Гай (с курицей)
-
Том Ям Нам Кон (с кокосовым молоком)
-
Том Ям Нам Сай (без кокосового молока)
Ингредиенты для классического Том Ям Кунг (на 2-3 порции)
Основные ингредиенты:
-
Креветки — 300 г (очищенные, с хвостиками)
-
Вода или куриный бульон — 800 мл
-
Лемонграсс — 2 стебля
-
Листья кафрского лайма — 4–6 шт.
-
Галангал — 5–6 ломтиков
-
Чили (свежий или сушёный) — 2–3 шт.
-
Шампиньоны или вёшенки — 100 г
-
Рыбный соус — 2–3 ст. л.
-
Сок лайма — 2–3 ст. л.
-
Паста чили (напр. Nam Prik Pao) — 1 ст. л.
-
Кокосовое молоко (по желанию) — 100 мл
-
Сахар — 1 ч. л.
-
Помидоры черри — 4–5 шт. (по желанию)
-
Кинза — для подачи
Подготовка ингредиентов
-
Лемонграсс нарежьте под углом на кусочки длиной 3–4 см, немного подавите тыльной стороной ножа.
-
Галангал нарежьте ломтиками.
-
Листья лайма разорвите руками.
-
Грибы разрежьте пополам или на четвертинки.
-
Креветки очистите, удалите кишечную вену.
-
Чили можно раздавить или нарезать для более яркой остроты.
Этапы приготовления
1. Приготовление бульона
В кастрюле доведите воду или куриный бульон до кипения. Добавьте лемонграсс, галангал и листья лайма. Варите на среднем огне 5–7 минут, чтобы травы отдали аромат.
2. Добавление вкуса
Добавьте чили, грибы и пасту чили (Nam Prik Pao). Дайте супу покипеть 3–4 минуты. Добавьте помидоры черри, если используете.
3. Добавление креветок
Положите креветки в суп. Варите 2–3 минуты, пока они не станут розовыми и плотными.
4. Финальный вкус
Добавьте сок лайма, рыбный соус и немного сахара. Попробуйте и отрегулируйте вкус: он должен быть острым, кислым и солёным.
Если готовите Том Ям с кокосовым молоком, добавьте его в самом конце и слегка прогрейте, не доводя до кипения.
Варианты и замены ингредиентов
-
Лемонграсс и галангал можно найти в азиатских магазинах. В крайнем случае — заменить цедрой лайма и имбирём (не идеально, но лучше, чем ничего).
-
Кафрский лайм можно заменить цедрой обычного лайма, но аромат будет другим.
-
Креветки можно заменить курицей (Том Ям Гай) или даже тофу для вегетарианской версии.
-
Паста Nam Prik Pao придаёт глубину вкусу, но можно обойтись без неё, усилив вкус дополнительным чили и рыбным соусом.
Советы по подаче
-
Подавайте Том Ям горячим, сразу после приготовления.
-
Украсьте свежей кинзой, ломтиками лайма и дополнительным чили для любителей острого.
-
Отлично сочетается с жасминовым рисом.
Полезные советы
-
Не переваривайте креветки — они быстро становятся жёсткими.
-
Не кипятите кокосовое молоко слишком долго — оно может свернуться.
-
Баланс вкуса — основа успеха. Играйте с кислотой, солью и остротой.
-
Травы и коренья не едят — их задача лишь отдать аромат.
Заключение
Том Ям — это ароматное и яркое блюдо, которое легко адаптировать под свой вкус. Благодаря сочетанию трав, специй и свежих ингредиентов он занимает достойное место среди лучших супов мира. Готовьте дома, экспериментируйте и наслаждайтесь настоящей тайской кухней.
